具体描述
内容提要
本书收入了作者近几年来创制的新派川菜100种，分为畜肉、
禽肉、鱼、虾蟹、其他水产品、菜蔬和甜品等6类。书中详细介绍了
每种菜点的用料配比、制作方法及成品特点，并配有精美彩图展
示。本书内容充实，文图并茂，适宜家庭及餐饮业人员阅读使用。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
说实话，我买这本书的时候，心里是抱着将信将疑的态度。毕竟“新派”二字，在美食界有时候就意味着哗众取宠或者徒有其表。我尤其担心那些所谓的创新菜品会不会只是把一些不相干的元素硬凑在一起，失去了川菜的灵魂。然而，这本书彻底打消了我的疑虑。它的每一个菜式，即便是最前卫的摆盘和最跳脱的配料组合，内核依然稳稳地扎根于传统川菜的“七滋八味”之中。它不是在否定过去，而是在尊重传统的基础上进行优雅的“对话”。我注意到作者在介绍菜品时，会不厌其烦地追溯某些味型的历史渊源，然后才引出“新意”在哪里。这种严谨的学术态度，让这本书显得格外可靠和厚重。特别是关于“泡菜”那一章，它不仅仅教你怎么做泡菜水，还深入探讨了不同地区的泡菜发酵工艺对最终口感的影响，那份钻研精神，简直可以媲美一部美食纪录片了。这本书对追求深度和内涵的食客来说，绝对是量身定做的。
评分我的厨房向来是“老三样”的天下，无非就是那几道怎么做都不会出错的家常菜。自从家里添了这本书，气氛都变得不一样了。我那不太爱下厨的老伴儿，居然也被书里的某些图片吸引住了，主动提出要试试那个“金汤烩鱼片”。坦白讲，原本我以为这书是给专业厨师准备的，那些复杂的步骤和精确到克的用量可能会让人望而却步。但出乎意料的是，书中的步骤拆分得极其细致，即便是像我这种半吊子水平的家庭厨师，也能大致摸清门道。最关键的是，它提供的食材替代方案非常人性化，不会因为缺少一两种罕见香料就让你彻底放弃。比如，如果买不到新鲜的香茅草，作者会建议用柠檬叶和少许西芹心来模拟那种清新的草本气息。这种实用性和指导性兼备的特点，让它从一本“参考书”升级为了我每天的“烹饪伙伴”。现在，我们家晚餐的餐桌上，惊喜感成了常态，邻居们都好奇我们最近是不是换了新厨师。
评分作为一个对地域美食文化有着强烈好奇心的人，我购买很多菜谱的目的并不仅仅是为了学会做菜，更是为了了解背后蕴含的人文地理和历史变迁。这本书在这方面做得极其出色。它不只是堆砌菜谱，而是巧妙地将“新派川菜”置于当代社会快速变化的背景下去审视。例如，它探讨了城市化进程中，传统食材供应的挑战，以及新一代厨师如何通过对全球食材的吸收与融合，来重塑川菜的未来面貌。阅读过程中，我仿佛进行了一次虚拟的“美食田野调查”，深刻理解了川菜的生命力在于它的包容性和进化性。书中对一些新派菜品背后的“创意理念”阐述得非常到位，让我明白“创新”不是乱来，而是建立在对传统精髓的彻底理解之上的“再创造”。这种深度的文化解读，让这本书的价值远远超越了一般意义上的菜谱范畴，它是一部关于“活着的川菜史”的影像记录。
评分天呐，这本书简直是川菜爱好者的福音！我一直以为自己对川菜的了解已经够多了，各种经典菜品信手拈来，什么麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉，闭着眼睛都能做出来。可是翻开这本《新派川菜100种》，我才发现自己以前的认知简直是管中窥豹。书里收录了好多我闻所未闻，但光是看图片和文字描述就让人垂涎欲滴的新式川菜。比如那个“藤椒油封鱼”，光是名字就透着一股子精致和创新，完全颠覆了我对传统川菜“重油重辣”的刻板印象。作者似乎非常注重食材的原味与香料的平衡，用现代烹饪手法重新演绎了经典，让川菜不仅仅停留在“辣”和“麻”的层面，而是展现出了更细腻、更有层次的味觉体验。我特别喜欢它对调味细节的解析，那种深入骨髓的对火候和时间的把控，让人感觉这不仅仅是一本菜谱，更像是一部川菜的“美学宣言”。我已经迫不及待地想去市场上找找那些书中提到的稀有香料了，准备开启我的“新派川菜探索之旅”。这绝对是我书架上最值得珍藏的一本烹饪书，它不仅教会了我做菜，更点燃了我对川菜艺术的全新热情。
评分我必须承认，我之前对“新派川菜”的理解非常肤浅，可能觉得就是把红油换成橄榄油，或者把花椒粒换成胡椒粉那样简单的置换。这本书彻底刷新了我的认知边界。它展示了一种极其成熟和自信的烹饪哲学。书中很多菜肴的呈现方式，比如低温慢煮（Sous Vide）与传统泡椒的结合，或者分子料理技术在“麻辣泡沫”中的应用，都显示出作者对当代世界美食潮流的深刻洞察力。但最让我震撼的是，即便使用了这些高精尖的技术和概念，最终的成品依然能让人联想到记忆中那股熟悉而热烈的川渝风味，那种味蕾上的“熟悉感”从未丢失。这就像听一场古典音乐会，演奏者用最新的电子合成器来诠释巴赫，但巴赫的灵魂依然光芒万丈。这本书不是在搞噱头，它是在探索川菜在下一个世纪应该如何呼吸和生长。读完之后，我对自己未来尝试烹饪的方向，有了一个宏大而清晰的蓝图。
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