内 容 简 介
本书系统地研究了饮
食文化的丰富内涵、层次结
构、基本特征和历史发展；探
讨了烹调工艺、饮食美学、
食疗原理的基本内容以及
在中国饮食文化中的地位；
分析了宗教信仰、民族习
俗、岁时节日食风以及地方
饮食好尚等饮食思想对中
国饮食文化的影响；概述了
中国古代医学、古典文学对
中国饮食文化发展的作用
等。
本书是一部比较全面、
系统研究中国饮食文化的
著作。它对广大饮食服务业
的理论和专业工作者以及
酒店管理专业的学生，都有
重要的参考价值；也可作为
酒店、餐饮企业职工的培训
教材和商业院校有关专业
的参考教材.
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