內容簡介
雜碎亦稱下水，是指豬、牛、羊、雞、鴨、鵝的頭、內髒、蹄、爪等。以雜
碎製作的菜肴，不僅口感好，而且營養豐富。
本書集豬、牛、羊、雞、鴨、鵝雜碎製作的佳肴250餘款。介紹的各類
雜碎製作方法內容詳實、簡明，便於掌握。其中有北方傳統的“爆肚”，也
有南方的“鹵水大腸”；有傳統製作工藝，亦有當今流行製法。適閤於傢
庭主婦和小型餐館廚師使用。
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