内容简介
杂碎亦称下水，是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅的头、内脏、蹄、爪等。以杂
碎制作的菜肴，不仅口感好，而且营养丰富。
本书集猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅杂碎制作的佳肴250余款。介绍的各类
杂碎制作方法内容详实、简明，便于掌握。其中有北方传统的“爆肚”，也
有南方的“卤水大肠”；有传统制作工艺，亦有当今流行制法。适合于家
庭主妇和小型餐馆厨师使用。
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