具体描述
内 容 提 要
在我国人民生活水平日益提高的今天，海味河鲜已成为人们餐桌
上的“常菜”。本书从海味河鲜食品色、香、味、形以及养生保健的角度，
介绍了粥品、羹品、饮品、煲品、炖品、蒸品、炒品、汤品八大类食谱，详细
论述了原料配备、制作方法、食用功效、治疗病症及禁忌等。在制作技术
方面，刀工、火候和调味等都是经过认真考究的，只要读者掌握了书中
提供的制作要领和过程，就可将普通海味河鲜食品烧得有滋有味，且富
有营养和保健价值。
作者简介
目录信息
一、粥品类
（一）虾米粥
（二）鲤鱼冬瓜粥
（三）鸡肉干贝粥
（四）艇仔粥
（五）鲤鱼黑豆粥
（六）乌鱼粥
（七）田鸡粥
（八）塘虱鱼粥
（九）鲤鱼红豆粥
（十）鲤鱼糯米粥
（十一）甲鱼糯米肉
汤粥
（十二）鲤鱼萝卜粥
（十三）鲤鱼秫米粥
（十四）鲤鱼蘑菇粥
（十五）桂鱼糯米粥
（十六）鲫鱼藕粉粥
（十七）青鱼粥
（十八）鱼鳔糯米粥
（十九）鳝鱼鸡蛋粥
（二十）鲇鱼粥
（二十一）鲫鱼姜枣粥
（二十二）虾皮菠菜粥
（二十三）莼菜黄鱼粥
（二十四）鳝鱼胡椒姜
片粥
（二十五）猪肉鲈鱼粥
（二十六）甲鱼猪大
肠粥
（二十七）鳅鱼粥
（二十八）蚝粥
（二十九）银鱼羊肉粥
（三十）蚝豉芹菜粥
（三十一）淡菜粥
（三十二）蚝豉皮蛋咸
肉粥
（三十三）黑鱼香菇粥
（三十四）狗棍鱼粥
（三十五）蚌肉粥
（三十六）龟肉粥
（三十七）柴鱼花生猪
骨粥
（三十八）海参粥
（三十九）海蜇粥
（四十）小蛤粥
（四十一）猪红鱼片粥
（四十二）鱿鱼粥
（四十三）鲤鱼阿胶粥
（四十四）鲫鱼灯芯粥
（四十五）蜇菇鲮鱼粥
（四十六）豆蔻大蒜田
鸡粥
（四十七）海马三七粥
（四十八）白饭鱼珧
柱粥
（四十九）红萝卜海
蜇粥
（五十）大麦薏米鳝
鱼粥
（五十一）蚕豆鲫鱼大
蒜粥
（五十二）秫米鲜蚝生
姜粥
（五十三）胡萝卜鲍
鱼粥
（五十四）养麦绿豆鱼
翅粥
（五十五）白果花生章
鱼粥
二、羹品类
（一）鲫鱼羹
（二）构杞子鱼鳔羹
（三）黄芪鳝鱼羹
（四）藿菜鲫鱼羹
（五）羊肉虾仁羹
（六）赤小豆鲫鱼羹
（七）马蹄海蜇羹
（八）冬瓜鲤鱼羹
（九）�鱼莼菜羹
（十）姜橘椒鱼羹
（十一）归参鳝鱼羹
（十二）猪肉黄鳝羹
（十三）海参笋菇羹
三、饮品类
（一）鱼鳔杞子饮
（二）金针鳝鱼饮
（三）天麻鲤鱼饮
（四）生姜鲩鱼饮
（五）葙子海带饮
（六）川白鲤鱼饮
（七）燕窝海紫饮
（八）海蜇马蹄饮
（九）干贝夏枯海参饮
（十）牡蛎金针饮
（十一）黄芪海带饮
（十二）紫芹蕃马饮
（十三）章鱼莲藕饮
（十四）海带陈皮牛
腩饮
（十五）黄鱼木瓜生
姜饮
（十六）山药鲢鱼饮
（十七）砂仁鲫鱼饮
（十八）豆蔻鲫鱼饮
（十九）螃蟹饮
四、煲品类
（一）大蒜塘虱鱼煲
（二）眉豆鲤鱼煲
（三）黑豆塘虱鱼煲
（四）川贝腐竹水鱼煲
（五）山稔子塘虱鱼煲
（六）大蒜鳝鱼煲
（七）豆腐泥鳅鱼煲
（八）龟肉猪肚煲
（九）灵芝红枣龟煲
五、蒸品类
（一）清蒸茶鲫鱼
（二）清蒸鲫鱼
（三）豆蔻蒸鲫鱼
（四）清蒸黄花鱼
（五）煎蒸鲤鱼
（六）砂仁蒸鲫鱼
（七）清蒸鲤鱼
（八）清蒸鳙鱼头
（九）清蒸鱼胶酿豆腐
（十）赤小豆蒸鲫鱼
（十一）砂仁甘草蒸
鲫鱼
（十二）天麻蒸鲤鱼
（十三）姜葱芜荽蒸
带鱼
（十四）清蒸鲥鱼
（十五）清蒸白鳝
（十六）肉片蒸鳝鱼
（十七）清蒸人参甲鱼
六、炖品类
（一）川芎白芷炖鳙
鱼头
（二）炮姜肉桂炖龟肉
（三）海带炖豆腐
（四）苦瓜炖蛤
（五）川芎荜茇炖鱼头
（六）玉竹山药炖蛤
蜊肉
（七）鱼胶炖水鸭
（八）黄芪炖鲈鱼
（九）芡实枸杞炖龟肉
（十）冬瓜干贝炖田鸡
（十一）人参黄芪炖
生鱼
（十二）山药枸杞炖
水鱼
（十三）虫草红枣炖
甲鱼
（十四）章鱼炖猪蹄
（十五）首乌炖海参
（十六）黄酒炖田螺
（十七）清炖蚌肉
（十八）首乌红枣炖
水鱼
（十九）龙眼肉炖
水鱼
（二十）蚌肉生姜炖
老鸭
（二十一）参茸枸杞子炖
龟肉
（二十二）熟地枸杞子炖
甲鱼
（二十三）山药芡实炖
鱼肚
七、炒品类
（一）豆豉青椒炒
鳝片
（二）丝瓜炒鱼片
（三）鲜笋炒生鱼片
（四）芹菜炒淡菜
（五）菠菜炒生鱼片
（六）鲜菇炒鱼片
（七）大蒜炒鳝鱼片
（八）芹菜翠衣炒
鳝鱼
（九）芹菜炒虾仁
（十）南瓜炒田鸡
（十一）芹菜炒蛤
蜊肉
（十二）洋葱炒黄
鳝鱼
八、汤品类
（一）鲤鱼汤
（二）雪梨南杏仁海
蜇汤
（三）杏仁木瓜鱼尾汤
（四）龟板海参汤
（五）黄瓜紫菜汤
（六）剑花白鳝汤
（七）萝卜海带汤
（八）杏仁川贝水鱼汤
（九）绿豆芽蛤蜊汤
（十）海带决明汤
（十一）芫荽葱白鱼
片汤
（十二）豆腐鳅鱼汤
（十三）海带生姜排
骨汤
（十四）柿饼百合鲫
鱼汤
（十五）猪胰淡菜汤
（十六）五鲜冰糖汤
（十七）地骨皮牡
蛎汤
（十八）白瓜紫菜咸
蛋汤
（十九）肉苁蓉海
参汤
（二十）海带玉米
须汤
（二十一）丝瓜豆腐鱼
头汤
（二十二）海带薏仁鸡
蛋汤
（二十三）小蓟三七田
鸡汤
（二十四）海带牡
蛎汤
（二十五）白花蛇舌草田
鸡汤
（二十六）泥鳅芪
参汤
（二十七）节瓜鲫
鱼汤
（二十八）泥鳅虾
肉汤
（二十九）西洋参田
鸡汤
（三十）淡紫瘦
肉汤
（三十一）泥鳅豆腐
葱汤
（三十二）半枝莲田
螺汤
（三十三）赤小豆蚶
肉汤
（三十四）粉葛鲮
鱼汤
（三十五）辛夷花鲤鱼
头汤
（三十六）冰糖鲜
螺汤
（三十七）党参龙眼肉黄
鳝汤
（三十八）白皮小豆鲫
鱼汤
（三十九）黄芪羊藿黄
鳝汤
（四十）竹笋西瓜鲤
鱼汤
（四十一）稆豆首乌塘虱
鱼汤
（四十二）灵芝河蚌冰
糖汤
（四十三）藕节黑豆塘虱
鱼汤
（四十四）当归熟地鲳
鱼汤
（四十五）生地螃蟹
鲜汤
（四十六）荜茇藁本鲍
鱼汤
（四十七）米酒虾
米汤
（四十八）石斛粉葛鲍
鱼汤
（四十九）龙井对
虾汤
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
说实话，我一开始是抱着一种猎奇的心态翻开这本厚厚的书的，毕竟“海味河鲜”这个标题听起来就有些宏大。然而，它带给我的震撼，主要来自于作者那近乎偏执的求真精神。他不仅仅记录了菜肴的制作过程，更像是一个人类学家，去挖掘每道菜背后的历史渊源和演变过程。比如，他对某几种传统鱼丸制作工艺的考证，竟然追溯到了数百年前的某个朝代，那种严谨的考据和严密的逻辑推断，让我这个非专业人士都读得津津有味。文字的组织结构非常巧妙，看似信手拈来，实则精心布局，每一章的过渡都非常自然流畅，不会让人感到突兀。而且，书中的语言风格变化多端，有时是激昂的赞美，有时是深沉的怀旧，让阅读体验如同听一场精心编排的交响乐。我必须承认，这本书让我对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不再仅仅是生理需求，而是一门关于历史、地理和人文的综合艺术。
评分坦率地说，我平常很少能静下心来读完一本篇幅如此之长的非虚构类作品，但《海味河鲜》做到了。它的魅力在于它的“实证”精神和细腻的情感表达达到了完美的平衡。它没有使用任何华丽的辞藻去堆砌气氛，而是用最朴素、最贴近生活的语言，勾勒出食物最本真的面貌。比如，关于处理不同水域泥土腥味的技巧，作者用了大量的篇幅去对比和试验，那种严谨的试验过程，读起来竟然比小说还要引人入胜。我特别喜欢作者在章节末尾穿插的一些个人感悟，那些关于童年、关于故乡、关于时间流逝的片段，虽然简短，却充满了力量，让人在回味完一道菜的鲜美之后，又被一种淡淡的忧伤所触动。这本书的整体节奏控制得非常好，张弛有度，它既能让你沉浸在具体的烹饪细节中，也能让你抬头思考美食与人类文明的宏大命题。读完后，我感觉自己对“鲜”这个字的理解，上升到了一个新的维度。
评分读完这本书，我的第一感受是，这哪里是一本食谱大全，分明是一部生动的风俗画卷啊！作者的文笔里带着一种沉淀已久的老味道，那种不紧不慢、娓娓道来的叙事方式，让人瞬间从快节奏的现代生活中抽离出来。他讲到的烹饪技法，很多都是需要时间和耐心的，比如慢炖一锅老汤，或者腌制需要等上好几天的腊味。这让我想起小时候在乡下跟着外婆一起准备年夜饭的情景，那种对食材的敬畏和对传统的坚守，在当今这个追求效率的时代显得尤为珍贵。书中对于食材来源地的环境描写，也是妙笔生花，让人仿佛身临其境地感受到了那片水域的纯净与丰饶。我尤其欣赏作者对“不时不食”这一古老智慧的坚持，他不会去强求反季节的美味，而是顺应自然的节奏，这本身就是一种哲学。这本书的价值，远远超出了厨房指导的范畴，它提供了一种慢下来的生活态度和对土地的情感联结。
评分这家伙，这本书简直是本让人爱不释手的珍宝！我通常对这种类型的书籍不抱太大期望，但《海味河鲜》完全颠覆了我的认知。光是翻开扉页，那股扑面而来的烟火气和生活气息就足够让人沉醉了。作者对食材的描绘，简直是栩栩如生，仿佛能闻到新鲜海产在锅里滋滋作响的香气，以及河边泥土混合着水汽的清新味道。它不是那种高高在上的美食评论，更像是邻家大叔在厨房里跟你分享他一辈子摸索出来的独家秘诀。尤其让我印象深刻的是他对一些地方性小吃做法的考究，那种深入骨髓的地域文化，通过食物的讲述被展现得淋漓尽致。我记得有一章专门讲了如何挑选和处理不同季节的淡水鱼，那段文字的细腻程度，让我这个厨房新手都跃跃欲试，甚至开始琢磨着周末去市场淘换点“宝物”。这本书的排版也很有心思，那种朴实却不失格调的设计，更让人觉得它是有温度的。读完之后，我立刻就想动手实践，那种强烈的代入感和感染力，实在太难得了。
评分这本书的阅读体验，用“酣畅淋漓”来形容可能都不够贴切，我更倾向于称之为“精神洗礼”。作者的叙事视角非常独特，他把自己放在一个观察者的位置，去记录那些隐没在寻常巷陌之间的“非著名”美味。我注意到，书中的许多配图（虽然我是在电子版上阅读的，但可以想象实体书的质量）选得极其讲究，它们不是那种精修过度、失真的美食照片，而是带着生活痕迹的、真实的场景记录，这大大增强了文字的可信度和感染力。这本书最厉害的地方在于，它成功地构建了一个完整的“水产文化生态圈”。从渔民撒网的清晨，到食材入馔的忙碌，再到食客品尝后的满足，所有的环节都被作者细致入微地捕捉并记录了下来。我感觉自己像是通过这本书，有幸进入了一个被时间遗忘了的、纯粹而美好的美食世界。它不是在教你怎么做菜，而是在告诉你，这些味道是如何诞生的，以及它们所承载的集体记忆有多么厚重。
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