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目录信息
一、凉菜类
四川腊味香肠
四川腊肉
四川泡菜
拌猪耳朵
夫妻肺片
蒜泥白肉
棒棒鸡
芝麻牛肉
陈皮牛肉
拌牛肚岭
红油仔鸡
灯影苕片
怪味鸡
鱼香凤爪
陈皮兔丁
芥茉肚片
怪味鹿肉
米熏仔鸡
椿芽蚕豆
姜汁扁豆
芥茉鸭掌
五香鱼块
麻酱凤尾
陈皮仔鸡
麻辣牛肉条
银鱼掐菜
煎素豆鱼
丁香野兔肉
虾籽冬笋
油爆青虾
兰花豆干
盐水大虾
炸脆鳝
山植肉干
油焖花菇
多味瓜卷
烟熏鸽蛋
五香酱鸭
盐水鸭
五香酱牛肉
盐水猪肝
活捉青笋尖
芥荣凉粉
怪味花生
三丝黄瓜卷
炸鱼排
酒醉桃仁
椒麻鸡片
卤鸭肫肝
糖醋莲藕
二、热菜类
1.猪肉
回锅肉
酱爆肉
鱼香肉丝
京酱肉丝
水煮肉片
龙眼扣肉
椒盐肘子
家常豆腐
鱼香腰花
白油肝片
炸松仁肉
火爆腰花
红瑰焖肉
生爆盐煎肉
松仁扒肉
南乳靠肉
鲜枣烧肉
白果煨肉
姜汁蹄花
绍子猪蹄筋
白汁紫蹄筋
荔枝锅巴肉
香酥排骨
荷叶蒸肉
炖酥肉
豌豆渣肉
豆渣猪头
清蒸肘子
板栗烧肉
青椒肉丝
榨菜肉丝
樱桃肉
2.牛、羊
干煸牛肉丝
水煮牛肉
家常牛蹄筋
清炖牛肉
锅烧牛肉
红烧牛肉
炒嫩牛肉丝
麻婆豆腐
炒野鸡红
小笼牛肉
红煨牛肉
葱爆羊肉
鱼香煎羊排
3.鸡、鸭
宫保鸡丁
贵妃鸡翼
船娘煨鸡
辣子鸡丁
胡萝卜烧鸡
银杏鸡丁
松仁鸡米
咖哩鸡块
三色鸡酪
芙蓉鸡片
粉蒸鸡
银芽鸡丝
猪网油鸡卷
荷叶包鸡
桃仁软炸鸡
三家村烤鸭
脱骨酥鸭
桃仁鸭方
鱼香鸭方
清蒸全鸭
太白鸭子
冬菜扒鸭
漳茶鸭子
虫草鸭子
芽菜香酥鸭
八宝糯米鸭
烩鸭舌掌
4.野味
红烧熊掌
豆苗野鸡片
油煎鹌鹑
五香鸽子
姜芽炒兔丝
白卤酥鸽
宫保飞龙
咖哩兔肉
炒鸽松
5.海鲜
清蒸鲥鱼
豆瓣鲜鱼
干烧鲫鱼
怀胎鲫鱼
葡萄鱼
三丝鱼卷
奶油鱼肚
鸡蓉鱼肚
三鲜鱼肚
糖醋鳜鱼
砂锅鱼头
烩三色鱼丸
芹黄鱼丝
鲜菜鱼皮
鳜鱼相面
红烧鱼唇
胡萝卜鳜鱼
网油包烧鱼
五柳脆皮鱼
糖醋鳜鱼卷
果味脯酥鱼
酸辣鱿鱼卷
火爆鳝片
干煸鳝鱼
家常鳝卷
炒鳝鱼丝
清汤鱿鱼方
家常鱿鱼
砂锅鱿鱼
鲍鱼鸽蛋
鸡蓉鲍片
绍子海参
元鱼烧鸡
家常田鸡
黄焖海参
鸽蛋海参
魔芋海参
蟹黄海参
家常海参
三鲜锅巴
两吃大虾
鱼香虾糕
炸烹虾段
蕃茄虾仁
烩两色虾圆
煎焖虾饼
面包虾仁
雪银虾饼
干烧明虾
干贝三圆
龙井鲍片
三色鲍脯
炸凤尾虾
清蒸鳜鱼
鸡油广肚
乌龙团珠
清汤群蟹
菜心烧鱼圆
锅巴虾仁
6.素菜
开水白菜
干煸苦瓜
凤尾青笋
素烧三元
冬菇油菜心
奶油菜心
干烧冬笋
软炸鲜蘑
鱼香油菜苔
花菇油菜心
醋烹土豆丝
炒豌豆苗
栗子烧白菜
7.汤
肝糕鸽蛋汤
萝卜连锅汤
萝卜鲫鱼汤
口蘑双凤汤
淮杞牛鞭汤
清汤银耳
清汤二色菜
竹荪肝糕汤
鸡豆花汤
氽汤浮圆
清蒸甲鱼
冬菇炖鸡汤
羊肉酸菜汤
清汤燕窝
肚条豆芽汤
豆苗鸡丝汤
竹荪鱼圆汤
泡蛋汤
鸡火冬瓜燕
酸辣汤
三、面食和甜点类
四川担担面
鸡丝凉面
熊猫酥点
麻茸包子
开花馒头
架英开花包
蜜汁锅炸
炸士干圈
双生海棠酥
淋糖千层饼
水果盏
醪糟圆子
雪花核桃泥
桂花薯泥
蜜汁桃脯
水糖湘莲
鸽蛋核桃酪
红油水饺
脆皮抄手
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
说实话，我购买这本书原本是抱着一种“凑单”的心态，毕竟市面上的菜谱书大同小异，无非是那些我们耳熟能详的经典菜肴换个包装。然而，这本书的排版和设计，完全打破了我的固有印象。它没有采用那种传统的、密密麻麻的文字说明，而是大量运用了极简的图示和象征性的符号来表达复杂的烹饪流程。例如，描述液体浓缩的过程，它不是用“煮沸五分钟”这样模糊的描述，而是用一个由小气泡数量和气泡上升速度构成的视觉指标来界定，这对于精确控制浓缩度至关重要，体现了一种现代科学的严谨。此外，它的章节划分极具创意，不是按“肉类”、“蔬菜”来分，而是按照“清晨唤醒味蕾”、“午后休憩小食”、“盛大晚宴高潮”这样的场景来组织菜谱，极大地增强了读者的代入感和使用场景的想象空间。这本书成功地将高阶烹饪艺术与日常生活的审美需求进行了嫁接，让我开始思考，如何用更有效率、更少冗余信息的方式，来指导我的烹饪实践。这种注重信息传递效率的设计理念，在美食出版界是相当罕见的，它让阅读本身变成了一种高效的学习过程。
评分这本书，拿到手的时候，那种厚重感和纸张的质感就让人心情愉悦，翻开扉页，印刷的色彩非常鲜活，尤其是那些菜肴的照片，简直是艺术品级别的呈现。我一直对法式甜点心存敬畏，觉得那是最精妙的烘焙艺术，然而这本书却用一种非常亲切易懂的方式，把那些复杂的步骤拆解开来，即便是厨房新手也能按图索骥。比如，它对“舒芙蕾”的讲解，简直是教科书级别的细致，从蛋白打发的湿度控制到烤箱温度的微小波动，都一一标注，让我这个曾经被无数次“塌陷”折磨的烘焙爱好者，终于找到了攻克它的信心。更让我惊喜的是，书中不仅仅停留在“怎么做”，更深入到“为什么这样做”，讲解了不同黄油乳化状态对面糊结构的影响，这对于追求极致口感的人来说，简直是无价之宝。阅读过程中，我仿佛身处一个拥有多年经验的大师的厨房里，听他娓娓道来每一个食材背后的故事和处理的诀窍。我尤其喜欢它对传统香料的重新解读，比如如何用马达加斯加香草荚来浸泡牛奶，从而让基础的奶油酱拥有更深层次的芬芳，这种对细节的执着，真正体现了“名厨”二字的重量。读完第一部分，我已经迫不及待地想跑去超市采购那些平时舍不得买的顶级原料了。
评分我是一个非常注重实用性的家庭烹饪者，对我来说，一本好的菜谱必须具备极强的可操作性和成本效益分析。这本书在这方面给我带来了巨大的惊喜。它并没有一味地推崇那些需要动辄花费数小时准备、且材料极其昂贵的“名厨”版本，而是巧妙地提供了一个“基础版”和一个“升华版”的对比。比如，在处理一道经典的浓汤时，基础版建议使用市售高汤和常见蔬菜，而升华版则会详细解释如何利用鸡骨、蔬菜边角料自制“零成本”的顶级高汤，并精确计算出两种方案在风味提升百分比和额外耗时上的差距。这种实事求是的态度，让我感到非常受用。它教会了我如何根据手头的资源和时间来决定烹饪的深度，而不是盲目追求华而不实的食谱。书中还穿插了一些关于“厨房工具的投资回报率”的分析，比如它会客观评估一个高品质的铸铁锅相比普通不粘锅，在特定菜肴中的表现提升度，这对于精打细算的家庭主妇来说，是极具参考价值的消费指南。它让“名厨”的技艺，真正落了地，变成了可以量化、可以融入日常生活的智慧。
评分我是一个对食物有着近乎偏执追求的美食博主，评判一本烹饪书的标准，往往苛刻到近乎吹毛求疵。这本书给我带来的震撼，更多来自于它所展现出的那种对“地方性风土”的尊重与挖掘。它没有一味地追逐那些浮于表面的米其林星光，而是深入到欧洲某个不起眼的小镇，记录下当地人世代相传的腌制方法和季节性食材的应用。比如，其中有一章专门讲述了意大利某个山区，如何利用高海拔地区特有的野生蘑菇制作风干肉酱，那种处理过程中的耐心和对火候近乎冥想般的掌控，读起来令人心神安定。书中对食材的描述极富画面感，读到它描述那些初春时节破土而出的嫩笋，那种带着泥土清香和微微的苦涩感，仿佛能穿透纸面直抵鼻尖。我特别欣赏作者在介绍酱汁配方时，所采用的“平衡哲学”，它不强调某一种味道的独大，而是追求酸、甜、咸、鲜、苦五味之间的微妙张力，每一次调味都是一次精准的“微调”。这本书的价值，已经远远超出了食谱本身，它更像是一部关于“时间”、“地域”与“匠人精神”的百科全书。它让我重新审视自己对“地道”二字的理解，明白了真正的烹饪，是扎根于土地的。
评分这本书最引人入胜的地方，在于其叙事手法，它更像是一部美食历史的编年史，而不是简单的菜谱汇编。每一个食谱的背后，都附带了一段生动的小故事，讲述了这道菜是如何在历史的洪流中被发明、演变，并最终成为“名菜”的。我特别喜欢它对“烹饪的文化基因”的探讨，例如，它追溯了某种酱油发酵技术从古代港口贸易到现代工业化的过程，以及这种变化如何潜移默化地影响了现代厨师对咸味的理解。阅读过程中，我感觉自己像是在参加一场精彩的学术讲座，知识密度极高，但表达方式却充满了文学的美感。它甚至涉及了一些关于食物科学和营养学的交叉内容，比如，它会用非常通俗的语言解释美拉德反应在不同温度梯度下的具体表现，并将这些科学原理巧妙地融入到菜肴的烹饪步骤中去指导操作。这本书的作者显然拥有深厚的跨学科知识背景，使得原本枯燥的技法讲解，充满了引人入胜的知识趣味，极大地拓宽了我对“烹饪”这个概念的认知边界。
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