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出版者:遼寜教育齣版社

作者:羅妮・費恩

出品人:

頁數:367

译者:李燕英/薛峰峰

出版時間:2000-04

價格:19.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787538257120

叢書系列:完全傻瓜指導係列

圖書標籤:

西餐
飲食
美食
健康
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禮儀
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烹飪
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具體描述

《完全傻瓜指導係列・西餐》會幫助您找到快速簡便的方法：製訂菜單，安排每餐，端上美味；用美味的飲料和甜點來補充飯食；用各種各樣的肉、禽、海鮮來做齣美味佳肴；用富有創意的小菜和沙拉為主菜增色……《紐約時報》評論本書說“好味道，好建議，還有一個經驗豐富的教師提供的絕好菜譜。”

著者簡介

羅妮・費恩，以前在華爾街做律師，為多傢報紙和雜誌撰寫食品專欄，而且管理她自己開辦的、設在康涅狄格州的烹飪學校。她不僅是烹飪教師，而且還是康涅狄格州婦女烹飪聯盟的前主席。

圖書目錄

・第一部分整理廚房
第一章瞭解你的廚房
掌握廚房空間，使它為你的烹調工作帶來方便與樂趣
第二章安放廚房用品
幫你找到放置食品、炊具及餐桌用品的最佳位置

・第二部分廚房必備之物
第三章最基本的必需品：主要原料
烹調時所需要的最基本原料
第四章最基本的必需品：基本設備
廚房中必備的炊具、工具和小器具

・第三部分你會購物嗎
第五章填充空間
決定你的購物方式時間、地點、購物的經常性以及怎樣做一個聰明的購物者
第六章肉製品市場
介紹肉、禽、海鮮食品的種類及選購儲存的方法
第七章你會喜歡吃蔬菜的
介紹副菜、沙拉蔬菜及各種增味蔬菜
第八章水果總覽
介紹你有可能見到的各種水果；怎樣選購，怎樣判斷水果是否已成熟及怎樣儲存
第九章購買奶製品及其他食品
介紹各種食品並提供購買和儲存建議

・第四部分烹調前的準備
第十章組織烹調計劃
怎樣選擇菜譜，怎樣做準備以及怎樣上菜
第十一章有稱量的必要嗎
有必要做稱量這種麻煩事嗎？如果有必要，那又怎樣稱量用，什麼稱量呢
第十二章可否使用替代品
怎樣使用替代品，何時可以用，何時不可以
第十三章 100個最常用的烹調術語概覽
超級詞三錶，介紹瞭從準備烹調到烹調完畢的整個過程中所用到的烹調術語
第十四章菜譜中的常見詞概覽
超級詞匯錶，介紹人們不太熟悉的炊事用具及食品術語
第十五章實用方法：如何烹製食物
介紹基本的烹調方法及如何成功地使用這些方法

・第五部分烹調過程
第十六章時間就是一切：創造你的第一部作品
計劃好時間使飯菜能同時做好。瞭解哪些食物可以提前做好以及食物什麼時候算是做好瞭
第十七章你做錯瞭嗎
人們在烹調中最容易齣的錯誤，怎樣避免。如果避免不瞭，怎樣補救
第十八章一切都準備好瞭嗎？飲料呢
並不是每個人在餐前都要喝雞尾酒或在就餐時喝葡萄酒；也不是每個
人在餐後都要喝咖啡或茶。本章會幫你在必要時準備這些飲料
第十九章邀請客人：菜單和計劃指南
介紹宴請客人的三種簡便方法

・第六部分成功的工具
第二十章圓底鍋和平底鍋指南
需要買哪些炊具？怎樣購買
第二十一章關於小電器的基本知識
介紹一些重要的小電器及購買時的注意事項

・第七部分菜譜
菜譜1：開胃小菜和頭道菜/菜譜2：湯和沙拉
菜譜3：肉、禽肉、魚和貝類
菜譜4：麵食、米飯和榖物
菜譜5：蔬菜/菜譜6：沙司和肉鹵
菜譜7：快餐麵包、早午餐和早餐
菜譜8：甜點/菜譜9：飲料
· · · · · · (收起)