具体描述
新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。
新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。
本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。
作者简介
目录信息
一 菜根回锅肉
二 野菌回锅肉
三 苕块回锅肉
四 糍粑排骨
五 年糕腊肉
六 香辣霸王肘
七 三丸麦穗肚
八 火爆双脆
九 泡椒脆肚
十 西芹银杏脆肚
十一 蒜香辣味肠
十二 辣子脆肠
十三 泡椒脆生肠
十四 陈皮脆肠
十五 鸡菇熘猪肝
……
· · · · · · (收起)
二 野菌回锅肉
三 苕块回锅肉
四 糍粑排骨
五 年糕腊肉
六 香辣霸王肘
七 三丸麦穗肚
八 火爆双脆
九 泡椒脆肚
十 西芹银杏脆肚
十一 蒜香辣味肠
十二 辣子脆肠
十三 泡椒脆生肠
十四 陈皮脆肠
十五 鸡菇熘猪肝
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· · · · · · (收起)
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