本書精選瞭現代傢庭烹調的冷菜百餘種，詳細介紹瞭製作冷盤的烹飪方法十多種；並一一抓住關鍵之處，畫龍點睛。如“熗”，要求成品無汁，口味清淡，突齣原為本色，有濃友鬱的花椒油香味；又如醃，要求脆嫩爽口，醇厚不膩，禽畜原料的肌肉緊密而乾香。
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