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食品风味化学

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丁耐克
中国轻工业出版社
2006-2
383
26.00元
平装
9787501919444

图书标签: 食品  食品风味化学   


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发表于2024-12-24

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图书描述

本书从食品化学和食品风味生理基础的角度出发,归纳了当前有关味感

和嗅感的理论学说,侧重阐述食品风味的化学本质、风味物质的构 性规律

及其变化机理,介绍了各类食品的特征风味成分,讨论了食品香料及风味的

调和原则和方法,并列举了若干食品调香的配方。

本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工、发酵工程等相关专业

师生的教学用书,亦可供从事生产、科研的食品科技工作者作为参考书。

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