心脏病学词典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国医药科技出版社

作者:

出品人:

页数:705

译者:

出版时间:1997-12

价格:100.00

装帧:精装

isbn号码:9787506717496

丛书系列:

图书标签:

• 心脏病学
• 医学词典
• 心血管疾病
• 医学参考
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• 临床医学
• 医学专业
• 健康科普
• 医学术语
• 医学书籍

好的，这是一本名为《全球烹饪艺术史：从古代文明到现代分子美食》的图书简介，完全不涉及心脏病学内容，旨在详尽介绍其丰富内涵。 --- 《全球烹饪艺术史：从古代文明到现代分子美食》 深度探索人类味觉文明的宏大史诗 《全球烹饪艺术史：从古代文明到现代分子美食》 是一部宏大、严谨且充满感官魅力的编年史著作，它将带领读者穿越数千年的时空，追溯人类如何利用火、水、土、气等基本元素，塑造出丰富多彩的饮食文化，并最终演化为一门复杂的艺术与科学。本书不仅仅记录了食谱的变迁，更深刻剖析了烹饪在社会结构、宗教信仰、贸易往来乃至国家兴衰中所扮演的核心角色。 本书分为五个主要部分，结构清晰，内容涵盖全球主要文明区域的饮食演进轨迹： --- 第一部：文明的曙光与最初的炉火（史前至古典时期） 本部分聚焦于人类最早的烹饪实践，探讨火的驯服如何从生存手段转变为文化驱动力。 1.1 原始狩猎与发酵的偶然发现 追溯石器时代人类对食物的处理方式，重点分析了肉类烧烤、谷物研磨以及早期发酵（如野生水果酒、酸奶）的出现如何影响了人类的营养结构和社会互动。 1.2 美索不达米亚与尼罗河的馈赠：面包、啤酒与香料的诞生 深入考察最早的农业文明如何奠定了烹饪的基础。本书详细描绘了苏美尔和古埃及的饮食结构，重点解析了小麦种植对面包制作工艺的标准化，以及啤酒作为一种重要社会饮品的地位。对早期香料贸易路线的考古学考证也穿插其中。 1.3 地中海的黄金三角：希腊的宴饮哲学与罗马的帝国厨房 探讨古希腊哲学对“饮食之道”的思考，从柏拉图的辩论到日常的共食仪式。随后，重点转向罗马帝国，分析其庞大的后勤系统如何支撑了跨区域食材的流动，并详细描述了阿皮库斯（Apicius）食谱所体现的罗马贵族厨房的奢华与复杂性，包括其对鱼酱（Garum）的依赖与工艺。 1.4 东方的萌芽：早期中国与印度的独特路径 独立分析了东方文明在烹饪技术上的独立发展。在中国，关注“五味调和”观念的形成、陶器技术的进步对蒸煮方式的影响，以及早期盐业与酱油雏形的出现。在印度，则着重于婆罗门教义对素食主义的推崇，以及早期咖喱香料混合技术的形成。 --- 第二部：中世纪的坚守与跨大陆的融合（公元500年—1500年） 本阶段描述了宗教、战乱与丝绸之路如何重塑了地方性的烹饪版图。 2.1 欧洲的堡垒与修道院：保存与创新的温床 分析中世纪欧洲在技术停滞中，修道院如何通过园艺和食品保存技术（腌制、烟熏）维持了烹饪知识的延续。详细探讨了穆斯林在伊比利亚半岛引入的柑橘、糖和新香料技术对欧洲烹饪的深远影响。 2.2 伊斯兰黄金时代的味觉革命 详细阐述了阿拔斯王朝时期，巴格达和科尔多瓦成为全球烹饪知识的中心。本书收录了大量阿拉伯食谱中关于米饭的精细处理（如抓饭Pilaf的早期形态）、水果入菜的复杂技术以及对甜点的创新。 2.3 丝绸之路上的味觉交流：马匹、香料与技术转移 不仅仅是商品，更是烹饪技艺的交流。本书通过追踪香料（如胡椒、肉桂）和技术（如面条的制作、瓷器的应用）的传播路径，描绘出欧亚大陆之间复杂的味道互动网络。 --- 第三部：大航海时代的全球化冲击（1500年—1800年） 新大陆的发现彻底颠覆了全球的餐桌，本书将此视为烹饪史上最大的“物种大交换”。 3.1 “哥伦布大交换”对味觉版图的重塑 详尽记录了辣椒、番茄、土豆、玉米、可可和烟草等美洲食材如何被吸纳进欧亚非的饮食体系，并分析了它们如何催生了全新的区域菜系（如川菜对辣椒的依赖，意大利菜对番茄的拥抱）。 3.2 殖民体系下的风味殖民地 考察了跨洋贸易如何形成对特定食材（如蔗糖、咖啡、茶叶）的全球需求，以及种植园经济如何影响了食物的生产和烹饪的阶级划分。 3.3 法国菜的崛起：精细化与宫廷美食的定型 重点分析了法国宫廷——尤其是凡尔赛宫——如何将烹饪推向艺术的高度，确立了服务顺序、酱汁体系（如母酱体系的雏形）以及专业厨师阶层的形成，为现代西餐奠定了基础。 --- 第四部：工业革命与大众饮食的诞生（1800年—1950年） 技术进步和社会变革开始挑战并重塑传统的家庭烹饪模式。 4.1 罐头、冷藏与规模化生产的时代 探讨了食品工业的萌芽，如尼古拉斯·阿佩尔（Nicolas Appert）的罐装技术如何延长了食物的保质期，以及早期制冷技术如何改变了肉类和乳制品的消费模式。 4.2 现代餐饮业的专业化与厨艺学校 研究19世纪末至20世纪初，奥古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）如何通过《食物与烹饪指南》系统化、军事化了厨房管理，使法国高级餐饮（Haute Cuisine）成为全球餐饮业的标准范本。 4.3 民族菜系的自我认同与传播 分析在民族主义高涨的背景下，各国如何通过“国菜”的塑造来强化文化认同，以及移民潮如何将这些地方风味带到世界各地，并使其在新的环境中发生变异和融合。 --- 第五部：科学、解构与未来的餐桌（1950年至今） 本部分关注烹饪如何成为一门严谨的跨学科科学，以及全球化带来的新挑战与新机遇。 5.1 营养学对烹饪实践的反作用力 考察二战后，营养学研究（如脂肪与胆固醇的争议）如何直接影响了公众的饮食偏好和商业食品的研发方向，导致了对健康化烹饪的追求。 5.2 分子美食学的诞生与颠覆 深度解析赫维·蒂斯（Hervé This）和费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等先驱如何运用物理和化学原理（如球化、乳化、低温慢煮），从根本上解构和重组食物的质地与风味，将厨房变成了实验室。 5.3 可持续性、本土性与全球风味的再平衡 探讨当前对本地食材复兴（Locavore运动）的关注、可持续渔业和农业的兴起，以及素食主义和“植物性”饮食趋势如何推动烹饪的下一次重大转型。本书结尾展望了食品技术（如细胞培养肉）对未来人类餐桌的潜在影响。 --- 核心价值： 本书通过对工具、技术、贸易和哲学的全面梳理，揭示了烹饪如何作为一面镜子，反映了人类社会的每一次重大飞跃与转型。它不仅是美食爱好者的案头佳作，更是历史学家、人类学家和食品科学家不可或缺的参考工具书。读者将在阅读中领略到，每一道菜肴的背后，都蕴含着一部波澜壮阔的世界史。

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这本厚重的书拿到手时，沉甸甸的，光是翻开扉页就能感受到那种学术的庄重感。我原本是希望找到一些关于日常保健和预防性知识的实用指南，毕竟现代生活节奏快，对心血管健康的关注度越来越高。然而，这本书给我的感觉更像是一本放在大学图书馆深处，只有专业人士才会去翻阅的参考手册。它的排版密密麻麻，充满了各种缩写和拉丁文术语，即便是尝试去理解一些基础的生理概念，也需要反复查阅上下文，这对一个业余爱好者来说，实在是一种挑战。我希望能看到一些图示或者流程图来辅助理解复杂的病理过程，比如心肌梗死的具体发展路径，或者不同类型心律失常的电生理机制，但书中似乎更侧重于精确的定义和分类，文字的密度远超我的预期。我花了几天时间试图从中找到一些能立刻应用到日常饮食调整或者运动计划中的建议，但收获甚微，它更像是一本为已经掌握了基础医学知识的人准备的“词汇宝库”，而非一本面向大众普及的健康读物。也许是我期望太高，总觉得一本关于心脏的工具书，应该在“是什么”之外，多一些“怎么办”的指导，而不是仅仅停留在“叫什么”的层面。这本书的深度毋庸置疑，但它的广度，尤其是在实用性和可读性方面，与我的需求产生了较大的偏差。

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我原本指望这本关于心脏健康的词典能够像一本详尽的“健康地图册”，清晰地标注出主要的危险区域（如高血压、高血脂）以及通往健康彼岸的路径（如生活方式干预）。然而，这本书更像是一本高度专业化的“地质勘探报告”，对心脏的每一块“岩层”（即组织结构和分子机制）进行了微米级的分析和命名，但对于如何“在上面建造安全的家园”（即预防和管理）的指导却付之阙如。阅读过程中，我不断地在寻找那些能直接告诉我“如果你有A症状，应该考虑B检查，并首先尝试C措施”的实用建议，但书中提供的更多是“A症状是由于XYZ生理过程的病变导致的，其特征是……”这样的定义。这让我感觉自己像是一个被邀请去参加一场顶尖科学研讨会的旁听者，听到的都是深奥的理论，却无法将任何知识点直接转化为日常生活的行动指南。对于一个非医学专业人士来说，理解病理的“根源”固然重要，但如果不能与可操作的“对策”挂钩，那么这种知识的实用价值就会大打折扣，变成了一种纯粹的智力上的满足感，而非实际的健康助益。

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这本书的装帧和纸质本身是无可挑剔的，印刷质量非常高，保证了长时间翻阅也不会感到视觉疲劳，这体现了出版方对学术内容的尊重。但这种尊重，似乎也限定了它的受众范围。我尝试着将它推荐给几位同样关心自己心血管健康的朋友，结果反馈惊人的一致——他们认为这本书简直是“天书”。这本词典对于“术语解释”的深度挖掘，已经远远超出了普通读者对“词典”的日常理解范畴，它更接近于一本主题专著的索引和定义集。我希望看到的，是一种更具包容性的设计，比如在复杂的定义后，能有一个简短的“大众解读”或“临床意义”的附注，帮助非专业人士快速抓住重点。它缺乏一种“桥梁”的作用，无法有效地连接晦涩的科学事实与大众的健康常识。读完之后，我对自己心脏的生理结构和生化反应有了更精确的记忆，但关于如何在高强度工作压力下，有效保护我的左心室功能，这本书并没有提供任何可供我立即执行的、量化的指导方针。它是一个完美的知识仓库，但对我而言，它不是一个便捷的工具箱。

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当我打开这本书，试图寻找一些关于现代心血管疾病治疗进展的最新信息时，我立刻被那种百科全书式的详尽所震撼，但同时也感受到了一种深深的“时代感”。书中的某些术语和技术描述，虽然严谨，却让人联想到多年前的教科书内容，比如对于某些新型介入手术或者靶向药物的讨论，似乎并没有完全跟上近两年的临床突破。我理解医学知识的更新速度是惊人的，但这本厚重的著作，给我的感觉更像是一个固定时间点上的知识快照，而不是一个持续进化的信息流。如果我是一名正在准备执业医师资格考试的学生，这本书的系统性或许是无价之宝，因为它提供了扎实、无懈可击的理论框架。但作为一个关注自我健康、希望了解最新非侵入性诊断手段的普通读者，我更希望看到对PET-CT、新型MRI序列或者基因检测在风险评估中应用的更具前瞻性的论述。书中的语言风格非常学术化，仿佛是直接从国际顶级期刊的综述文章中摘录并汇编而成，缺乏那种引导性的、让人产生共鸣的叙述笔触，使得阅读过程变成了一种持续的“解码”工作，而不是愉快的知识获取体验。我花了大量时间在确认每一个专有名词的确切含义上，这极大地消耗了我的耐心。

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这本书的编排逻辑，初看之下似乎是按照字母顺序排列的，这对于查找特定术语来说无疑是最直接的方式。然而，当我尝试去建立一个关于某种疾病的整体认知图谱时，这种冷冰冰的排列方式反而成了障碍。比如，我想了解“动脉粥样硬化”从早期斑块形成到最终导致心梗的全过程，我需要翻阅好几个分散在不同字母开头的词条——从脂质代谢相关词汇，到炎症反应，再到血栓形成机制——它们之间缺乏明确的内部链接和上下文的指引。这种检索式的结构，非常适合那些已经心中有明确目标词汇的专家，但对于希望通过阅读来构建系统知识体系的新手来说，它显得过于碎片化。我期待的是一种更加主题化或按病理生理顺序组织的章节结构，能够带领读者循序渐进地理解从分子层面到临床表现的完整链条。书中对罕见病症的收录非常全面，这固然体现了编纂者的专业和严谨，但这种详尽到极致的做法，也稀释了对最常见、最需要大众了解的疾病的重点强调，使得核心信息反而有些淹没在浩瀚的专业名词海洋之中。

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