美味可口夜宵(中英对照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:广西教育出版社/香港万里机构

作者:蔡丽容

出品人:

页数:128

译者:薛鹰

出版时间:1998-08

价格:18.00

装帧:平装

isbn号码:9787543526907

丛书系列:

图书标签:

• 闲时翻阅
• 夜宵
• 美食
• 中英对照
• 食谱
• 烹饪
• 零食
• 小吃
• 休闲食品
• 快速料理
• 家常菜

探秘环球风味：一本关于世界各地独特饮食文化的深度指南 书名：《舌尖上的万象：从街头小吃到宫廷珍馐的跨文化美食之旅》 图书简介 本书并非关于特定时段的餐饮指南，而是一部宏大而细腻的、对全球不同地域饮食文化进行深度剖析的非虚构作品。我们聚焦于食物如何塑造文明、传承历史，以及在不同社会结构中扮演的核心角色。通过对全球五大洲代表性饮食传统的田野调查式记录和历史文献的梳理，读者将踏上一段穿越时空、横跨地理的味觉与文化探索之旅。 第一部分：食物的起源与文明的基石 本部分深入探讨了人类历史上几个关键的农业革命和食物传播事件，它们如何从根本上改变了社会形态。 1. 古老谷物的低语：驯化与定居 我们详细考察了小麦、水稻、玉米等基础作物的起源地及其驯化过程。以近东的“肥沃新月地带”为例，分析了最早的陶器技术如何与食物的储存和烹饪需求紧密相关，催生了早期村落的形成。书中特别辟出一章，比较了安第斯山脉的马铃薯种植文化与美索不达米亚的谷物农业在社会组织上的差异，展示了不同主食如何塑造了不同的宗教信仰和等级制度。 2. 香料之路的权力博弈：贸易与帝国 香料——胡椒、肉桂、丁香——不仅仅是调味品，更是驱动历史车轮的硬通货。本章以丝绸之路和香料群岛的贸易网络为核心，描绘了从罗马帝国对昂贵香料的痴迷，到大航海时代欧洲列强为争夺香料产地而爆发的冲突。我们探讨了香料贸易对地图绘制、殖民扩张以及欧洲饮食本土化的深远影响。例如，探讨了哥伦布寻找香料的尝试如何意外地开启了“哥伦布大交换”，将美洲的番茄、辣椒带入旧世界的厨房。 第二部分：风味地理学：地域限制下的创新 食物的地域性是其魅力所在。本部分专注于分析气候、土壤、水文条件如何成为地方菜系发展的决定性因素，以及当地人民如何以惊人的创造力克服自然条件的局限。 1. 湿热之地的智慧：发酵与保存 在食物易腐的湿热地区，保存技术是生存的关键。我们深入研究了东南亚的鱼露制作工艺，这是利用微生物酶解来浓缩蛋白质的典范。同时，对韩国的泡菜（Kimchi）进行了跨学科的考察，不仅关注其酸辣口感，更分析了其在寒冷冬季提供必需维生素的生态功能，以及在韩国文化中作为家庭纽带的社会意义。 2. 极地与高山的韧性：就地取材的艺术 在资源匮乏的环境中，每一份可用的热量都弥足珍贵。书中记录了因纽特人如何利用动物的每一个部分，特别是肝脏中的维生素，以应对常年缺乏植物性食物的挑战。在高海拔地区，如喜马拉雅山脉，酥油茶和糌粑（烤面粉）不仅是食物，更是抵御严寒的能量盔甲，体现了人与极端环境的共存哲学。 第三部分：餐桌上的阶级与仪式 食物从来都不是中立的。它被用来巩固权力、划分社会阶层，并在重要的生命仪式中扮演中心角色。 1. 贵族食谱的演变：从奢靡到象征 本章剖析了欧洲中世纪晚期到文艺复兴时期宫廷宴会的结构。我们分析了那些耗费巨资、甚至带有观赏性的菜肴（如“假野味”）如何服务于炫耀性消费，以确立贵族的社会地位。对比了法国凡尔赛宫廷菜与中国清朝宫廷菜在仪式感上的异同，揭示了不同文化中“盛宴”的定义。 2. 民间智慧的厨房：节庆与生命周期 与宫廷的繁复形成鲜明对比的是，民间饮食紧密关联着农业周期和生命事件。我们详细描述了不同文化中婚礼、葬礼和丰收节上的特定食物：例如，意大利南部婚礼上象征多子多福的意大利面造型，以及日本盂兰盆节上供奉给祖先的“精进料理”。这些食物承载着集体记忆和对未来美好的期盼。 第四部分：现代冲击与全球融合 进入近现代，全球化、工业化和技术进步以前所未有的速度重塑了我们的餐盘。 1. 工业化食品革命的隐秘成本 本部分审视了20世纪大规模食品加工技术带来的效率提升及其副作用。我们探讨了“快餐”概念的诞生及其对传统烹饪技能的冲击，分析了添加剂、人工香精如何改变了人类对“美味”的固有认知。同时，也平衡地介绍了现代食品科学在解决全球饥饿问题上的积极贡献。 2. 融合的厨房：新旧风味的碰撞与新生 全球化催生了无数令人兴奋的“融合菜”。我们选取了几个标志性的案例进行深度剖析，例如秘鲁的“日裔秘鲁菜”（Nikkei Cuisine）如何将日本的精细处理技巧与秘鲁丰富的海产和辣椒完美结合。这种融合并非简单的叠加，而是两种文化深层理解后的化学反应。我们预示了未来食品发展趋势——强调可持续性、本土化回归与跨界创新并行的复杂图景。 总结：食物的未来形态 《舌尖上的万象》最终引导读者思考：在气候变化、资源稀缺和技术飞速发展的今天，我们吃什么、如何吃，将决定人类文明的走向。食物不仅仅是生存的燃料，更是我们探索世界、理解彼此的最直接的途径。这本书旨在提供一个广阔的、充满洞察力的视角，让每一位读者都能看到自己餐盘中历史、地理和文化的复杂交织。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我这次收到这本书时，原本只是抱着试一试的心态，毕竟市面上的食谱书实在太多了，很容易流于表面。然而，这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它最大的亮点在于，它没有局限于某一类食材或某一种烹饪技法，而是以一种近乎人类学田野调查的角度，去记录和呈现各地夜晚的饮食风貌。比如，书中有一章专门讲述了沿海城市的海鲜夜宵，从如何挑选最新鲜的贝类，到用最简单的蒸煮方式来凸显其原汁原味，每一步骤都充满了对食材的尊重。更让我惊喜的是，作者似乎对不同地域人们在夜幕降临后的那种放松和豪爽拿捏得恰到好处，文字的语调时而幽默风趣，时而又带着一丝怀旧的温情。我感觉自己像是在听一位老朋友，在昏黄的路灯下，对我娓娓道来他走南闯北的吃货经历。对于那些想自己在家尝试制作一些“高级感”夜宵的朋友来说，书中的一些技巧分享也非常实用，让你感觉那些看似复杂的菜肴，其实触手可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是美食探索的绝佳指南！我一直对外面的夜宵摊心存好奇，但又怕踩雷，这本书就像一位经验丰富的老饕领着我，从街头巷尾最不起眼的角落里，挖掘出那些隐藏的美味宝藏。它不仅仅是简单地罗列菜名，更深入地探讨了每一种夜宵背后的文化和历史。比如，书中对几种经典面食的起源考证，简直细致入微，从面粉的种类到烹饪火候的讲究，都写得绘声绘色。我尤其喜欢它那种对“烟火气”的捕捉，那种热气腾腾、人声鼎沸的场景感，透过文字就能扑面而来。读完后，我立刻就有了冲动，想根据书中的描述，亲自去探访几家传说中的老店，亲身感受那种地道的风味。这本书的排版和插图也做得非常用心，色彩鲜明，食物的质感几乎要从纸面上跳出来一样，让人垂涎三尺。对于任何一个热爱美食、渴望深度了解地方小吃的人来说，这绝对是一本不容错过的佳作，它让“吃夜宵”这件事，从单纯的果腹，升华成了一种充满仪式感和文化探索的体验。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的装帧设计非常高级，拿在手里很有分量感，绝对是那种可以放在客厅书架上炫耀的典藏版。但它的内容更是对得起这份外表。我特别欣赏作者在描述食物时所使用的细腻笔触。它不是那种干巴巴的菜谱说明，而是充满了感官的调动。比如描述一道酥脆的油炸食物时，会用上“咔嚓”的音效感和“滚烫油脂迸溅的香气”，让你仿佛能闻到那股浓郁的焦香。而且，这本书的叙事结构安排得非常巧妙，它不是按照时间顺序或者地域来划分，而是以“心情”来组织的，今天想吃点暖胃的，翻到“安抚之夜”那一章节，里面推荐的食物总是能恰到好处地熨帖心灵。这种情感化的引导，让阅读过程变成了一种非常个性化的美食体验。对于长期在都市中忙碌，渴望在深夜找到片刻慰藉的人来说，这本书无疑是一剂良药，它告诉你，无论生活多么疲惫，总有美食在等你。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处，在于它成功地打破了“夜宵就是垃圾食品”的刻板印象。作者花了大量的篇幅去介绍那些看似简单，实则对选材和火候要求极高的“清爽系”夜宵，比如用时令蔬菜做的清汤，或者一些低脂高蛋白的烤制小吃。我过去总觉得夜宵就意味着油腻和罪恶感，但读完这本书，我发现原来深夜的美食也可以是健康和精致的。作者对食材新鲜度的执着追求，甚至延伸到了对当季气候变化的观察上，比如哪种水果在夏夜吃最解暑，哪种谷物在深秋进食最养生，这种与自然节律的贴合，让整本书的格调一下子提升了。我尝试了其中几种“健康夜宵”的制作方法，效果出乎意料的好，不仅满足了口腹之欲，也没有带来太大的负担。这本书无疑为现代人提供了一种更智慧、更负责任的夜间饮食指南。

评分☆☆☆☆☆

我最喜欢这本书里那种对“不完美”的拥抱。作者坦诚地记录了自己尝试制作某些经典夜宵失败的经历，以及那些因为时间限制而不得不做出的妥协和创新。这种真实感，极大地拉近了作者和读者之间的距离。它不是一本高高在上的“米其林指南”，而更像是一位深夜厨房里的老伙计，跟你分享他的心路历程。书中还有一些非常有趣的“夜宵哲学”探讨，比如为什么人类总在深夜渴望某些特定的味道？这些思考为平淡的食物增添了一层哲学光环。我最欣赏的是，它引导读者去关注那些被主流美食界忽视的“边缘”小吃，那些往往只在特定城市的小巷里流传的秘密配方，作者用近乎“抢救式”的记录，为这些即将消失的美味留下了宝贵的文字记录。这本书读完后，我不仅学会了几道新菜，更重要的是，我对“吃”这件事，有了一种全新的、更具人文关怀的理解。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆