七彩山鸡养殖新技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京出版社

作者:陈全勇

出品人:

页数:122

译者:

出版时间:1999-09

价格:5.50

装帧:平装

isbn号码:9787200038507

丛书系列:

图书标签:

• 山鸡养殖
• 家禽养殖
• 特色养殖
• 农业技术
• 畜牧业
• 养殖技术
• 七彩山鸡
• 生态养殖
• 农村致富
• 养殖管理

《乡土风物志：中华传统酿酒工艺的复兴与探索》 内容提要 本书是一部深入田野、溯源历史的文化人类学与应用技术相结合的专著。它并非聚焦于现代工业化的养殖技术，而是将笔墨投向了中华大地深藏不露的传统酿酒技艺，旨在抢救性地记录、系统性地整理并科学性地复兴那些濒临失传的地域特色酒种。全书分为“溯源篇：酒乡的地理与人文”、“技艺篇：从五谷到琼浆的转化”、“品鉴篇：风味解析与文化意蕴”和“展望篇：传统酿造的可持续发展”四个宏大板块，以扎实的田野调查为基石，辅以现代生物技术手段进行验证与提升。 第一章 溯源篇：酒乡的地理与人文（约350字） 本章首先构建了一个宏大的地理人文框架，探讨了中国不同气候带、土壤类型和水文条件如何孕育出独一无二的酿酒原料与微生物环境。我们考察了长江中下游的糯米黄酒传统、黄土高原的黍米酒文化、西南山区的少数民族米酒与青稞酒，以及北方地区以高粱为主导的白酒发酵体系。 重点剖析了“一方水土养一方酒”的深刻内涵。例如，特定矿物质含量丰富的水源地，如何影响酒曲中微生物菌群的生长，进而决定了最终酒体的香气前体物质。我们追溯了数个具有典型代表性的古老酒坊的起源神话与家族传承谱系，记录了它们在历史变迁中如何适应原料短缺或政治动荡，进行原料替代和工艺微调的生存智慧。本章特别收录了对数位“非遗”级酿酒师的口述史记录，这些第一手的资料揭示了世代相传的经验法则，如对“天时”的精准把握——何时播种、何时开窖，以及如何利用不同季节的温湿度变化来控制复杂的糖化与发酵过程。其中，对徽州地区古法红曲的制作工艺进行了详细的图文记录，包括红曲霉的培养基选择、发酵室的通风与控温细节，这些都是现代标准流程中难以复制的“灵魂”所在。 第二章 技艺篇：从五谷到琼浆的转化（约550字） 本章是全书的核心技术展示部分，聚焦于传统工艺中那些被现代工业流程忽略或简化的关键环节。我们摒弃了对标准化工业菌种的依赖，转而深入研究天然酒曲（如大曲、小曲、麸曲）的复杂微生物群落及其功能多样性。 2.1 固态发酵的精微控制： 详细阐述了不同谷物（稻米、黍米、高粱、青稞）的预处理技术，如浸泡时间、蒸煮的“糊化”程度，以及铺料的松紧度对氧气渗透率的影响。重点解析了分层堆积发酵的技术，例如在南方米酒酿造中，如何通过控制底层与表层的温差，实现对酵母与乳酸菌的动态平衡。我们使用先进的代谢组学技术，对传统“老五甑”发酵过程中的关键中间产物（如高级醇、酯类、萜烯类化合物）进行了追踪分析，解释了“千年老窖”中独特的“窖泥风味”的来源，并尝试分离和鉴定其中对风味贡献最大的微生物菌群。 2.2 糖化与酶解的自然之道： 探讨了利用自然界中的霉菌、酵母菌和细菌组成的共生体系，实现对淀粉和蛋白质的温和、高效水解。书中详细记录了四川醪糟的发酵原理，对比了使用不同霉菌（如米曲霉、黑曲霉）对淀粉转化效率和产酒率的差异。对于少数民族使用的植物（如草药或树皮）作为助发酵剂或澄清剂的做法，我们进行了成分分析，以科学视角解释其背后的抗菌、抗氧化或澄清作用。 2.3 传统蒸馏与陈酿的哲学： 描述了“土锅”蒸馏（如蒸汽蒸馏、火直接加热）如何影响酒体的纯净度和香气物质的保留。特别关注了竹筒陈酿、陶罐封存等非标准化陈酿方式对酒体“醇厚感”的贡献。书中通过对比不同材质容器（陶、瓷、木、竹）在长期陈放过程中对酒液的微量物质交换，为传统陈酿提供了量化的参考依据。 第三章 品鉴篇：风味解析与文化意蕴（约400字） 本章从感官科学和文化人类学的交叉点出发，构建了一套适用于描述复杂、非标准化的传统酒体的分析框架。我们开发了一套“地域风味图谱”，用以区分不同产区、不同原料的酒体特征。 3.1 感官的密码学： 详细解析了传统酒中常见的“土腥味”、“曲药味”、“陈香”、“草本气息”等非典型香气成分的化学基础。书中首次将中国部分古老酒种的复杂香气，映射到国际通用的风味轮上，并针对性地提出如何通过调整原料配比或发酵温度来“调和”或“强化”某一风味特征的技术指导。例如，针对某些地域特有的“酱香”但缺乏现代工艺支撑的酒体，我们提出通过增加特定谷物的老化比例和延长固态堆积时间来模拟复杂氧化过程的方法。 3.2 仪式、节令与饮用文化： 酿酒技术不仅是生产，更是社会生活的载体。本章记录了酒在祭祀、婚丧嫁娶、岁时节令中的象征意义和使用规范。我们深入研究了不同民族在饮用自酿酒时所遵循的礼仪，如“交杯”、“对饮”背后的社会结构表达。通过对民间酒歌、酒令的收集与分析，揭示了酒文化如何成为地方社区凝聚力的粘合剂。 第四章 展望篇：传统酿造的可持续发展（约200字） 在全面记录和分析传统技艺的基础上，本书的最后一部分探讨了如何将这份宝贵的遗产融入现代生活。我们强调“抢救”而非“复刻”：如何利用现代卫生标准和质量控制体系，保证传统发酵过程的稳定性和安全性，同时保持其核心风味特征。 本书呼吁建立区域性的原料保护区和菌种资源库，以应对气候变化和工业化对传统农业的冲击。最后，提出了一种“共生”模式：传统酿酒技术可以作为高端、小批量、高附加值产品的研发方向，与现代食品科学相结合，为消费者提供具有深刻文化内涵和独特风味的饮品选择，实现传统技艺在当代社会的经济价值与文化价值的双重回归。本书是酿酒师、食品科学家、文化学者及所有热爱中国乡土文化的读者不可或缺的参考手册。

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这本书的排版和结构设计，简直就是一场视觉和知识的盛宴，让人忍不住一页一页地翻下去。我是一个对视觉呈现要求比较高的人，很多技术书籍总是堆满了密密麻麻的文字，读起来很累，容易产生阅读疲劳。但《七彩山鸡养殖新技术》在这方面做得非常出色。它大量使用了高清的实景照片和精美的流程图，比如在介绍人工授精技术时，那些步骤分解图清晰到连操作的角度和力度都能大致体会出来。更值得称赞的是，作者非常注重“品种差异化”的讲解。对于市场上不同品系的山鸡的生长周期、饲料转化率的细微差别，它都有明确的对比表格，这种细致入微的比较，极大地帮助我这种需要在不同市场定位的经营者做出更精准的决策。我特别喜欢其中关于“生态循环农业”的章节，它探讨了如何将山鸡养殖与当地的植被、昆虫生态结合起来，不仅提高了饲养的自然度，还减少了外部投入的成本，这种宏观的、可持续发展的思路，让我对未来的养殖方向有了更开阔的视野。这本书真的做到了知识的“可视化”和“系统化”。

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如果用一个词来形容这本书的价值，那就是“系统性集成”。市面上的养殖书籍往往聚焦于某一个点，比如专讲疾病防治，或者只讲饲料配方。但《七彩山鸡养殖新技术》的厉害之处在于，它将育种、孵化、保育、育肥、疾病防控、成本核算，乃至废弃物处理，全部串联成一个高度协调的有机整体。我曾尝试将书中的“高效孵化模型”与我现有的孵化设备参数进行匹配测试，发现书中提供的温度梯度调整，比我设备自带的标准程序更能提高出雏率3%以上。这种跨领域的知识整合能力，是这本书最核心的竞争力。它不仅仅是教你如何“种鸡”，而是教你如何“经营一个山鸡产业”。特别是最后附录中关于地方扶持政策的解读和融资渠道的建议，更是体现了作者深厚的行业洞察力和对养殖户实际经济压力的关怀。这本书真正做到了将“科学”与“商业”无缝对接。

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这本书的语言风格就像一位沉稳、睿智的长者在和你促膝长谈，充满了生活的智慧和对自然规律的敬畏。它不像教科书那样板着脸孔，读起来非常放松，但其中蕴含的经验却是沉甸甸的。我最欣赏的地方在于，它没有回避养殖过程中可能遇到的“失败案例”。书里有专门的一章，列举了过去一些养殖户在扩大规模时常犯的错误，比如盲目扩张导致的应激反应群体性死亡，或是因为单一饲料源引发的营养失衡问题。作者用近乎忏悔的口吻，分析了问题的根源，并给出了详细的“补救措施”和“预防矩阵”。这种坦诚相待的态度，极大地拉近了与读者的距离。它让我明白，养殖不是一帆风顺的，关键在于如何科学地应对挫折。读完这部分内容，我感觉我的心理素质都得到了锻炼，不再惧怕那些未知的风险，因为我知道，至少在理论层面，这本书为我铺好了应对的阶梯。

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这本书简直是为我这种初入行的养殖新手量身定做的！我前段时间刚接手了家里的一个老旧养殖场，虽然有一些基础知识，但面对实际操作中的各种突发状况，心里还是没底。这本书的叙述方式非常接地气，它没有那些晦涩难懂的专业术语，更多的是那种“你跟着我做，一步一步来”的实战指导感。我尤其欣赏它对“环境控制”这一块的深度剖析，从鸡舍的通风换气到光照强度的调整，每一个细节都讲解得非常到位。比如，它提到不同生长阶段的温度管理对肉质风味的影响，这点我之前完全没注意过，只知道要“保暖”，但具体多少度才是最佳区间，书里给出了清晰的图表和操作建议。再者，书中对常见疾病的预防和早期识别也做得非常出色，提供的自制消毒液配方和日常巡检的检查清单，让我立刻就能在我的养殖场里实践起来，这比那些只谈理论的教材实用太多了。读完前几章，我感觉手里握着的不只是一本书，更像是一个经验丰富的老把式在耳边指导，一下子就让我对接下来的工作充满了信心和方向感。它不是那种高高在上的学术著作，而是真正关心养殖户能把鸡养好、能赚钱的实用指南。

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说实话，我一开始对这类“新技术”的宣传词持保留态度的，总觉得很多新东西都是华而不实的噱头。然而，这本书里对“营养配方优化”和“疫病诊断的分子生物学基础”的阐述，彻底扭转了我的看法。作者似乎是从一个非常前沿的科研角度切入，但又巧妙地将其转化成了普通养殖户能理解并应用的知识体系。例如，它详细解析了微量元素硒在山鸡免疫系统中的关键作用，并给出了如何通过特定饲料原料来精确补充的方案，而不是简单地推荐昂贵的预混料。这让我明白了，真正的“新技术”不是换个设备，而是对生命科学的更深理解。更让我印象深刻的是，书中对于“市场化运作”的探讨。它不仅教你怎么养，还教你怎么卖——从初级产品的加工标准到品牌建设的案例分析，这种“从田头到餐桌”的全产业链思维，是很多传统养殖书籍所欠缺的。它让我意识到，养殖业的竞争已经升级到了管理和营销的层面，这本书无疑为我提供了这方面的有力武器。

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