新编豆制品菜谱300种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中央民族大学出版社

作者:

出品人:

页数:203

译者:

出版时间:2000-01

价格:10.00元

装帧:平装

isbn号码:9787810562133

丛书系列:

图书标签:

• 豆制品
• 素菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 健康饮食
• 豆腐
• 豆浆
• 植物蛋白

《寰宇珍馐：世界各地特色面点艺术探析》 书籍简介 本书旨在为全球美食爱好者、专业烘焙师以及对世界饮食文化抱有浓厚兴趣的读者，提供一份详尽而富有洞察力的面点艺术“地图”。《寰宇珍馐：世界各地特色面点艺术探析》并非一本简单的食谱汇编，而是一部融合了历史、地域、工艺与文化精髓的深度研究专著。它将带领读者穿越时空的界限，深入探索人类文明演进过程中，面粉这一古老而基础的食材，如何在全球不同的土壤上，绽放出千变万化的美味与形态。 第一部分：面点的历史脉络与文化基因 本部分追溯了面点发酵与塑形的起源，从新石器时代的粗砺谷物饼，到古埃及的酸面团面包，再到古代中国“蒸制”技术的萌芽。我们不仅关注技术的进步，更深入剖析面点在不同文化中扮演的角色：是宗教仪式的载体（如犹太的逾越节无酵饼），是社会阶层的象征（如欧洲中世纪的精制白面包），还是边疆生存智慧的体现（如游牧民族的馕）。 第一章：谷物文明的曙光 探讨小麦、稻米、玉米等主要谷物在不同地理环境下的驯化过程，以及它们如何成为面点制作的基础原料。 第二章：发酵的哲学：从天然到人工 详细对比了欧洲酵母发酵技术、亚洲米曲霉（如制作面酱和甜酒）的应用，以及无酵面点的生存哲学。 第三章：权力与面粉：面点与社会结构 分析面粉的精细度如何反映当时的经济水平和贵族特权，以及“面包骚乱”如何成为历史转折点。 第二部分：欧洲面点的结构与灵魂 欧洲面点以其对精确度和结构美学的追求而著称。本部分重点解构法式烘焙的严谨性、德式面包的粗犷扎实以及意式糕点的细腻奢华。我们将从分子层面解读面筋的形成、美拉德反应的控制，以及如何运用黄油和油脂来创造层次感。 第四章：法式烘焙的精密度 深度剖析羊角面包（Croissant）的折叠艺术（Lamination），法棍（Baguette）的“气孔”标准，以及对“可颂黄油”选择的执着。 第五章：德语区与斯拉夫的硬朗派 研究黑麦面包（Pumpernickel）的长时间慢烤，以及东欧地区对各种籽实（如罂粟籽、葵花籽）的偏爱，探讨其在寒冷气候中的营养价值。 第六章：英伦的甜点王国 聚焦于英式司康（Scone）的松软秘诀，以及维多利亚时期对果酱和奶油的严格搭配准则，并分析水果派皮的酥脆技术。 第三部分：亚洲的蒸、烙与包裹的智慧 亚洲面点系统地展现了对“水汽”和“填充物”的精妙运用。本部分侧重于探讨东方人如何利用米粉、糯米粉以及各种豆类，创造出与西方小麦制品截然不同的口感和风味维度。 第七章：中原的蒸制美学 细致区分北方面食（如馒头、花卷的劲道）与南方糕点（如松糕、水磨糕的软糯），解析“醒面”与“回蒸”的温度控制。 第八章：东亚的包裹艺术 深入剖析日式和菓子的季节性表达（如羊羹、大福的造型与内馅哲学），以及韩式年糕（Tteok）的捶打工艺及其与岁时节庆的关联。 第九章：南亚与东南亚的香料交响 聚焦于印度抛饼（Roti/Paratha）的油酥技巧，以及东南亚地区用椰浆、香兰叶等热带原料为面点赋予的独特热带风味，例如马来西亚的娘惹糕点。 第四部分：新大陆的融合与创新 新大陆的面点史是一部移民史和资源再利用史。从玉米面到新式全麦，从快手发酵剂到工业化生产，本部分探讨了面点如何在跨文化交流中被改造和标准化。 第十章：美洲的玉米情结 详细介绍玛莎（Masa）的碱法处理过程，以及玉米饼（Tortilla）如何在墨西哥和美国西南部成为日常主食的核心。 第十一章：咖啡文化与快速面包 分析美式松饼（Pancake）和马芬（Muffin）等“快速面包”的兴起，它们如何适应快节奏的都市生活，并成为早午餐文化的代表。 结语：未来的面点实验室 本书最后展望了面点制作在可持续性、无麸质化以及数字技术介入下的未来走向，鼓励读者在理解传统的基础上，勇于创新，探索面粉的无限可能。 读者对象： 面点爱好者、厨艺学校师生、美食历史研究者、追求全球化饮食体验的家庭烹饪者。本书不仅提供知识，更激发对手工制作的敬畏与热情。

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天哪，这本书的封面设计简直太吸引人了！那种带着复古感的插图，色彩搭配得恰到好处，一看就知道里面收录的菜谱肯定充满了地道和传统的韵味。我本来就对传统豆制品做法很感兴趣，尤其是一些老一辈人流传下来的秘诀，总觉得现代菜谱里少了点那种“烟火气”。这本书的厚度也让人很惊喜，感觉内容量十足，光是翻阅目录就能想象到里面会有多少值得尝试的新鲜玩意儿。特别是看到一些比较少见的豆制品名称，心里就痒痒的，迫不及待想知道它们到底是怎么制作出来的。我期待着里面能有详细的图解，最好是那种能清晰展示豆制品从原料到成品的每一个关键步骤的，毕竟对于我这种动手能力一般的厨房小白来说，清晰的视觉引导太重要了。我希望这本书不仅仅是罗列菜名和配料，更重要的是能深入讲解豆制品的特性，比如不同豆类的吸水性、发酵过程中的注意事项等等，这样学起来才能知其所以然，做出真正地道的风味。这本书的排版看起来也很舒服，字号适中，信息布局清晰，即使是厨房里手忙脚乱的时候也能快速找到需要的步骤，这对于提高烹饪效率来说是个加分项。总而言之，光是这本书的“颜值”和给人的初步印象，就已经让我对接下来的学习充满了信心和期待。

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说实话，我平时工作节奏很快，下班后只想快速搞定一顿饭，所以对那些耗时耗力的复杂菜肴往往望而却步。我更青睐那些可以在周末提前备好食材，工作日只需要简单加热或快速翻炒就能上桌的“半成品”友好型食谱。因此，我最想知道这本书里有没有专门针对“快手”和“效率”设计的豆制品菜谱系列。比如，哪些预处理过的豆制品（比如已经泡发好的干豆皮或者半成品豆干）可以用来做哪些十分钟搞定的营养快餐？如果书中有针对上班族设计的“一锅出”豆制品晚餐方案，那简直是我的救星。我希望这些快手菜在追求速度的同时，味道也不能打折扣，最好是那种只需要基础的调味料就能激发豆制品本身香味的烹饪法。另外，关于食材的保存和“保鲜期管理”也是我关注的重点，如果书里能提供一些延长自制或购买的豆制品新鲜度的技巧，对我这种经常忘记吃完剩菜的人来说，简直是太实用了。追求美味和便捷之间找到平衡点，这本书如果能给出答案，那它对我的意义就非同一般了。

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我家里有一个对食物过敏的小朋友，所以对食材的安全性和来源非常在意。我一直在寻找那些能让我完全掌控从原料到成品每一个环节的食谱，特别是对于豆类这种容易涉及转基因或农药残留的食材。我希望这本书能在开篇就提供一个非常详尽的“豆类选购指南”，教会我们如何辨别有机豆、非转基因豆，以及如何正确清洗和处理这些原料。更重要的是，我期待看到大量关于“发酵”类豆制品（如豆豉、豆酱、天贝等）的家庭自制方法。只有自己动手发酵，才能确保过程中没有添加任何不必要的防腐剂或人工添加剂。我希望这些自制流程的讲解能够非常严谨，特别是关于卫生和温度控制的细节，因为发酵的成功与否直接关系到食品安全。如果书中还能提供一些针对“过敏源”替代方案的建议，比如在某些食谱中用其他蛋白质源来替代传统的豆制品，那这本书对特殊需求的家庭来说，简直就是一份宝藏。我需要的是一本既能带来美味，又能给我带来绝对安心感的烹饪指南。

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作为一名资深美食爱好者，我对地方风味和地域特色的菜肴有着近乎偏执的追求。我希望这本书不是那种千篇一律的家常做法集合，而是能深入挖掘中国各地豆制品的独特工艺和传奇故事。比如，江南水乡的细嫩豆腐脑是如何与北方浓郁的卤子完美结合的？西南地区那些麻辣鲜香的豆制品小吃背后，又藏着哪些不为人知的香料配比秘诀？我非常期待书中能有关于不同地区制作豆制品时所使用的特有器具和水质差异对最终成品口感影响的探讨。如果作者能走访一些古老的豆腐坊，记录下那些非遗传承人的独门绝技，那这本书的价值就不单单是一本菜谱，更是一部关于中国饮食文化的田野调查记录了。我希望看到那些听起来就很“硬核”的技艺，比如如何用石磨代替现代机器来保证豆浆的细腻度，或者如何通过精确控制温度来制作出带有特殊气孔结构的腐竹。对于我来说，品尝一道菜，品尝的是它背后的地域文化和匠人精神，这本书如果能体现出这种深度，那绝对是值得珍藏的。

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我最近迷上了健康饮食，尤其是蛋白质的摄入，豆制品简直是我的福音。所以当我看到这本书时，第一个念头就是它会不会侧重于那些低脂、高蛋白的创新吃法。我特别关注那些能把豆制品做得既美味又完全不油腻的烹饪方法。比如，如何用豆渣做出蓬松可口的点心？或者有没有什么烤箱烘焙类的豆制品食谱，可以代替传统的油炸？我希望这本书里能有大量关于豆制品搭配时令蔬菜的创意组合，这样不仅营养均衡，口感也会更丰富。如果能针对不同人群的需求给出一些调整建议就更棒了，比如给健身人士推荐的高蛋白吃法，或者给肠胃敏感人群推荐的易消化做法。这本书的介绍似乎暗示了它涵盖的范围很广，但愿它在创新之余，没有丢掉对食材本味的尊重。我尤其看重那些能够凸显豆制品自身清香和嫩滑口感的烹饪技巧，而不是一味用浓重的调料去掩盖原味。如果这本书能提供一些自制豆浆、豆腐的“微调”技巧，比如如何通过调整点卤的量来控制豆腐的软硬度，那简直是太贴心了。我一直在寻找那种能让我从“会做”豆制品，提升到“精通”豆制品的进阶指南，这本书给我带来了这样的希望。

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