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出版者:中国书籍出版社

作者:浩瀚／陈鲁宁／姜娟

出品人:

页数:359

译者:

出版时间:2001-09

价格:14.00元

装帧:平装

isbn号码:9787506809696

丛书系列:

图书标签:

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》 第一部分：味蕾的觉醒——全球街头小吃巡礼 本书带领读者踏上一场跨越五大洲的味蕾冒险，深入探访世界各地最地道、最富有人情味的街头小吃文化。我们摒弃传统美食指南的刻板印象，着重展现那些隐藏在繁华都市角落、充满烟火气的市井味道。 亚洲篇：烟火与传承 在泰国曼谷的喧嚣街头，我们细致描摹了芒果糯米饭如何从简单的食材组合中升华为艺术品，讲解了香料的精准配比如何成就泰式炒河粉（Pad Thai）的灵魂风味。我们不仅仅是记录配方，更深入挖掘摊主几代人对于火候和调味的执着。 转至日本东京的夜市，深入剖析章鱼小丸子（Takoyaki）外酥内嫩的秘诀，探究高汤（Dashi）的制作工艺如何决定其口感的基调。在越南河内，我们详述了越南米粉（Pho）中新鲜香草、柠檬汁与牛肉高汤完美融合的哲学，揭示其味道层次的递进。 南亚部分，重点聚焦印度街头的“查特”（Chaat）系列小吃。从酥脆的普里（Puri）到酸甜辣的酱汁，我们剖析了这种复杂口感如何体现印度饮食文化对“平衡”的极致追求。 拉丁美洲篇：热情的火焰与丰饶的土地 墨西哥城是本篇的重头戏。我们详细记录了正宗“塔可”（Taco）的制作过程，从不同玉米饼（Tortilla）的厚度和烤制时间，到“莎莎酱”（Salsa）中辣椒品种的选择及其辣度与果香的平衡。特别介绍了“苏阿德罗”（Suadero）和“卡尼塔斯”（Carnitas）的慢炖技巧。 秘鲁的街头风味同样不容错过。秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）是展现海洋馈赠与酸度艺术的典范。本书记录了当地渔民如何判断鱼肉的最佳新鲜度，以及“牛奶”（Leche de Tigre，腌汁）的配方构成，探讨其如何瞬间激活味蕾。 巴西里约热内卢的“巴西烤肉串”（Churrasco）则展现了对肉类处理的原始热情，重点分析了粗盐在锁住肉汁方面起到的关键作用。 欧洲篇：历史的沉淀与现代的碰撞 欧洲的街头食物常常被低估，本书则致力于挖掘其深厚底蕴。在意大利那不勒斯，我们追溯了披萨（Pizza Napoletana）从被视为穷人食物到世界美食的演变历程，重点记录了使用圣马尔扎诺番茄（San Marzano Tomatoes）和传统木烤炉的工艺标准。 德国柏林的“咖喱香肠”（Currywurst）看似简单，但其特制咖喱酱的配方和香肠的熏制工艺，体现了二战后欧洲快速餐饮文化的诞生轨迹。我们采访了数位坚持传统做法的老店主，记录下那些不愿被现代工业标准同化的坚持。 第二部分：殿堂级的精致——米其林星级背后的科学与艺术 离开喧嚣的街头，本书带领读者进入全球顶级餐厅的后厨，解构那些被誉为“分子料理”和“新派烹饪”的复杂技术与背后的哲学思考。 解构主义烹饪的深度解析 我们邀请了多位米其林三星主厨，详细拆解他们最具代表性的菜肴。例如，如何通过“反向球化技术”（Reverse Spherification）来制作口感完美的“鱼子酱”；如何利用超低温冷冻技术（如液氮）来瞬间固定食材的形态和风味结构。 食材的极限探索：风土与科学的结合 重点探讨了主厨们如何利用科学工具来优化传统风味。我们分析了“真空低温慢煮”（Sous Vide）技术对蛋白质变性的精确控制，以及如何利用光谱仪来分析食材的天然风味分子谱，从而实现风味的“增强”而非“改变”。书中收录了数篇关于特定稀有食材（如特定产地的松露、特定海域的深海鱼类）的生物学特性及其最佳烹饪窗口的深度报告。 餐盘的叙事：体验设计学 高档餐饮不仅仅是味道，更是体验。本书专辟章节分析了米其林餐厅如何通过灯光、餐具材质、服务流程、乃至背景音乐的频率，来影响食客对味道的感知和记忆。我们探讨了“味觉疲劳”的生理学原理，以及主厨如何通过“味觉清道夫”（如特定酸度或清爽的冰沙）来设计用餐的节奏感。 第三部分：未来的餐桌——可持续性与新食材的革命 最后，本书展望了全球美食的未来走向，聚焦于应对气候变化和资源短缺带来的挑战。 昆虫蛋白与人造肉的口感重建 详细介绍了当代食品科学家如何将传统上被认为“异域”的昆虫蛋白（如蟋蟀粉）融入日常食品中，并重点分析了植物基肉类在模拟真实肉类“肌理感”和“脂肪熔点”方面取得的突破。我们记录了素食者餐厅如何通过复杂的发酵技术和香料组合，成功创造出比肩陈年火腿的素食替代品。 垂直农场与风土的再定义 探讨了城市垂直农场（Vertical Farming）如何颠覆传统农业的地理限制，使得极端地域也能稳定供应高品质的微型蔬菜和香草。我们分析了“风土”（Terroir）概念在室内受控环境下的新定义——如何通过精准调控光照光谱和营养液配方来“定制”蔬菜的风味特征。 结语：食之哲思 《环球美食探秘》旨在提供一个多维度的视角：既能让读者在街边摊贩处找到最质朴的慰藉，也能带领他们领略顶级厨房的精密运算。食物是文化的载体，是历史的见证，更是人类不断创新、追求美好的最直接体现。本书鼓励读者，放下偏见，用最开放的心态去探索餐盘中的无限可能。

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这本书的排版简直是一场灾难，仿佛是匆忙中用最基础的文字处理软件拼凑出来的。字体大小忽大忽小，段落之间的间距毫无章法可言，阅读体验极差，简直让人怀疑作者和出版方对“书籍”这个概念有什么误解。更别提那些莫名其妙的插图或者空白页，完全摸不着头脑，像是为了凑页数而硬塞进去的填充物。我花了很长时间才适应这种混乱的布局，但说实话，每次翻开它都像是在进行一场视觉上的折磨。对于一本旨在教授语言的工具书来说，清晰的呈现方式难道不是最基本的要求吗？这本书在这方面完全不及格，让人在学习的兴致还没起来之前，就已经被这种糟糕的视觉体验浇了一盆冷水。如果不是因为内容实在没办法在其他地方找到，我真想直接把它扔进回收站。

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从实用性的角度来看，这本书的选材明显滞后于时代发展。它收录的许多词汇对仗在日常的商务邮件、学术写作甚至网络交流中已经不再是主流的辨析重点。相反，一些新兴的、在当代英语环境中极易造成误解的新词或旧词新义，这本书里却鲜有提及或解释得不够到位。这让我怀疑作者的资料来源是否足够新近和全面。拿着这本书去应对现代英语的复杂性，感觉就像带着一张老式的纸质地图去探索一个正在高速建设的数字城市，总感觉跟不上节奏。对于追求高效和实战能力的学习者来说，这种时效性的缺失是致命的硬伤，它提供的知识更新速度远远落后于语言本身的变化速度。

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这本书的作者在内容的选择上显得非常随意和缺乏条理，完全没有体现出“十日通”这个名字所承诺的系统性。有些词语的辨析浅尝辄止，一笔带过，根本无法解决学习者在实际应用中遇到的细微差别；而另一些则花费了大量的篇幅去解释一些几乎人尽皆知的常识，这种轻重不分让人哭笑不得。举个例子，对于一些非常核心且容易混淆的词汇，作者的处理方式显得过于保守和学院派，没有给出任何贴近现代生活或地道表达的实例，这对于希望提高实际交流能力的读者来说，无疑是杯水车薪。我感觉自己像是在一个巨大的词汇海洋里漂浮，找不到任何可靠的航标，更别提“打通”任督二脉了。

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关于所谓的“十日”学习计划，我必须指出，这是一个彻头彻尾的营销噱头，与实际内容完全脱节。如果真想把书里涉及的这些辨析点学透彻，别说十天，恐怕十周都不够。计划的安排极其不合理，第一天就堆砌了大量复杂的概念，让人刚开始就感到压力山大，完全没有循序渐进的引导。更要命的是，书里对自我检测和巩固练习的部分几乎是空白。学完一天的内容后，你完全不知道自己掌握了多少，有没有产生遗漏，也没有提供任何即时反馈机制来帮助修正错误理解。这使得学习过程变成了一种单向的信息灌输，没有互动，没有巩固，效果自然大打折扣，根本谈不上“通”。

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语言风格上，这本书实在称不上“通俗易懂”。作者似乎沉浸在自己构建的语言学小世界里，充斥着大量晦涩难懂的术语和绕来绕去的解释，读起来需要反复查阅其他参考书才能理解作者到底想表达什么。它更像是一本写给语言学专业研究生的内部资料，而不是面向广大英语学习者的自学教材。这种高高在上的姿态，使得许多初级和中级学习者望而却步。我期待的是那种能让我会心一笑、豁然开朗的讲解，但这本书里给我的更多是“啊？这是什么意思？”的困惑。如果目标是让普通人掌握这些易混淆词汇，那么这种表达方式无疑是南辕北辙，完全背离了教学的初衷，最终只会让读者感到挫败和无力。

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