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出版者:聯經齣版公司

作者:食品保存研究會

出品人:

頁數:208

译者:打米

出版時間:2011-8-25

價格:NT 260

裝幀:平裝

isbn號碼:9789570838619

叢書系列:

圖書標籤:

飲食
青樂
實用書籍
食品保存
烹飪技巧
傢庭料理
保鮮方法
天然保存
食品安全
長期保存
簡易配方
健康飲食
傳統技藝

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具體描述

◎《食品保存術最新版》是最實用、最簡單的食品保存工具書，內附可愛插圖、簡單圖解（X、△、○、◎），隨手掌握8大類、160樣食品保存方法。

◎清楚說明冰箱各層溫度設計和食品保存基本訣竅，聰明活用。

◎還附有「這樣最方便！」、「升級版訣竅！」和「保存小食譜」單元，傳授你不知道的保存魔法。

◎首刷隨書附贈：衛生署授權的「食品中塑化劑汙染衛教手冊」

塑毒風暴喧騰一時，風波餘波盪漾，我們到底還要恐懼多久？心想自己料理食品應該可以放心瞭吧，卻沒想到又碰到保鮮膜、塑膠袋的爭議。身為一般大眾的我們在處理、保存食品時，該如何聰明選用、運用保存工具呢？為瞭好好保護自己和傢人，本書首刷隨書附贈由衛生署授權的「食品中塑化劑汙染衛教手冊」，並特別邀請臺北榮總毒物科楊振昌醫師為讀者專文導讀。掌握瞭這些正確資訊，就可以不受塑膠毒害！從塑毒風暴全身而退！天天都健康！

著者簡介

作者

食品保存研究會

譯者

打米

現在從事編輯、翻譯工作。

圖書目錄

導讀與推薦：認識保鮮塑膠容器　楊振昌
讀者必讀
冰箱的基本知識
基本的保存技巧
‧一根吸管就可以變齣真空包裝
‧湯汁和材料分開存放
‧食材不要煮到全熟然後冷凍
‧運用金屬托盤急速冷凍
‧食材厚度盡量一緻
‧拿掉保麗龍方盤，用保鮮膜包好食材
‧盡可能壓平、鋪平
‧使用透明的保存容器
‧活用保鮮袋
‧不同食材有不同的解凍方法
PART 1 肉
絞肉／塊狀肉（牛、豬）／瘦牛肉／牛排／燉煮用牛肉／厚塊豬肉／火鍋肉片／薄片豬肉／雞腿肉／雞胸肉／雞翅／雞皮／雞肋肉／香腸／火腿／培根
◆保存小食譜◆ 豬肉味噌漬的作法
PART 2 魚‧貝
鮮魚（整條）／生魚片／魚片／貝類（帶殼）／魚乾／鮪魚／鯖魚（青花魚）／鰺魚／鹹鮭魚／花枝／章魚／蝦子／蛤蠣／魩仔魚／鱈魚卵（明太子）／海帶芽
◆保存小食譜◆ 鹹辣花枝的作法
PART 3 蔬菜
高麗菜／萵苣／大白菜／韭菜／青江菜／小黃瓜／茄子／番茄／南瓜／青椒／碗豆、扁豆／毛豆／鞦葵／苦瓜／洋蔥／紅蘿蔔／白蘿蔔／大頭菜（蕪菁）／牛蒡／蓮藕／馬鈴薯／番薯／芋頭／山芋／長芋／蘆筍／豆芽菜／竹筍／芹菜／蔥／青蒜／大蒜／薑／紫蘇／香菜／生香菇／秀珍菇／杏鮑菇／舞菇／真珠菇／香草／蔬菜渣
◆保存小食譜◆ 泡菜的作法
PART 4 水果
橘子／香蕉／草莓／蘋果／梨子／水蜜桃／奇異果／鳳梨／柿子／無花果／葡萄／酪梨／檸檬／柚子
◆保存小食譜◆ 蘋果醬的作法
PART 5 穀類‧豆類
米／飯／麻糬／麵包／吐司／含餡麵包／法國麵包／生蕎麥麵／熟麵／生麵條／義大利麵條／納豆／豆腐／油豆腐
◆保存小食譜◆ 梅子蜜餞的作法
PART 6 奶蛋製品
蛋／牛奶／優格／奶油／瑪琪琳油／天然起司（天然乾酪）／起司粉／鮮奶油
◆保存小食譜◆ 梅酒的作法
PART 7 加工品‧調味料‧飲料
醬油／砂糖／味噌／醋／味霖／食用油／和風淡醬油／美乃滋／番茄醬／麵粉／麵包粉／辛香料／赤紫蘇香鬆、七味唐辛子／海苔粉／柴魚片／海苔／羊哂菜／蘿蔔乾／蝦米／乾香菇／白醬／魚漿製品／蟹肉棒／紅酒／啤酒／咖啡粉／綠茶（茶葉）／罐裝果汁
◆保存小食譜◆ 涼拌菜的作法
PART 8 剩餘的食品
漢堡肉／炸雞／天婦羅／關東煮／炸豬排／可樂餅／咖哩／煮物／水餃／馬鈴薯沙拉／大阪燒／三角飯糰、散壽司／醃漬物／煮過的義大利麵／冷凍食品／料理調味包／蛋糕／冰淇淋／巧剋力／鬆餅／餅乾／和果子
· · · · · · (收起)