具体描述
《茶餐厅开办指南》从选址、装修开始，到采购、开业、宣传、人员管理、产品设计与制作等，从各个方面详细讲解了如何开办一家茶餐厅。相信会对想投资开店或喜欢厨艺的朋友们能提供很多帮助。茶餐厅是近几年来才在国内兴起的一种新事物。它的特点是：食品多样化、餐厅多功能、营业时间长、物美价廉、营养健康。人们不仅可以在这里吃饭用餐，还可以晶茶、小憩、社交、聊天。这里不仅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷饮、热饮等。规模较大的茶餐厅，晚上九点之后还可以经营洋酒。和传统的饭店、酒店相比，茶餐厅的单位面积使用效率最高，所创造的利润也最大，可以说茶餐厅是中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧的结合体。对于一些想投资餐饮业的人来讲．开一家茶餐厅绝对是个见效快、回报高、风险小的选择。
作者简介
高级烹调师，擅长清真菜、粤菜、辽菜、西餐制做。曾获“辽宁餐饮旅游烹饪大师”、“辽宁餐饮文化名师”等称号。
多次在全国烹饪大赛上获得金奖，曾获“2009昧道中国烹饪大赛”宴席团体金奖和四项个人金奖：作品“全羊宴”被中国烹饪协会授予“中华名菜”荣誉。
曾任沈阳万豪酒店中餐厨师长，香港兰桂坊茶餐厅总厨师长，沈阳绿廊一号俱乐部行政总厨、副总经理，沈阳沈水河畔生态酒店总经理等职，现任沈阳都市酒店副总经理、行政总厨。
中国烹饪大师
中央电视台“满汉全席”擂台赛擂主
职业经理人
沈阳都市酒店总经理
目录信息
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读后感
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用户评价
最让我感到惊喜的是，本书在“文化融入与品牌塑造”方面也投入了相当大的篇幅，这一点远超出了我一本“指南”的预期。作者没有将茶餐厅仅仅视为一个吃饭的场所，而是深入挖掘了它背后的社会功能和文化符号。书中分析了如何通过店面装修的细节（比如墙上的老照片、特定款式的卡座选择）来营造怀旧氛围，以及如何设计一套能够迅速被街坊接受并记住的“叫卖语”和“落单文化”。它甚至讨论了如何处理与“街坊”之间的关系，比如在节假日时如何组织一些社区活动来巩固客源忠诚度。这本书让我明白，一个成功的茶餐厅，其灵魂不仅在于食物的味道，更在于它与所在社区建立起来的那种密不可分的“人情味”。它指导读者如何从一个单纯的“生意人”转变为一个社区生活的一部分，这种深度的人文关怀和市场策略的结合，是这本书最大的价值所在。
评分说实话，我原本对这种“指南”类的书籍抱有很低的期待，通常都是空泛的口号和过时的信息堆砌，但《茶餐厅开办指南》彻底颠覆了我的认知。它最精彩的地方在于其对“出品”的精细化拆解。这可不是教你食谱，而是教你如何建立一套稳定、可复制的出品标准体系。比如关于“炒蛋”的描述，作者竟然能从鸡蛋的新鲜度、打蛋时的力度和角度，到用油的种类和火候的控制，都给出了近乎偏执的量化标准。这让我这个外行人第一次明白了，为什么有些茶记的炒蛋可以做得入口即化，而有些却干巴巴的像在嚼纸巾。更深入地，它还探讨了供应链管理，教你如何跟本地的鲜奶供应商、面包厂、乃至冰鲜肉类经销商建立长期稳定的合作关系，并且在什么季节、什么情况下应该如何进行议价，才能保证成本可控而不牺牲风味。读完后，我不再是简单地认为开茶记就是“煮东西”那么简单，它俨然是一门融合了采购、品控、运营的复杂科学。
评分我必须得说，这本书在财务规划和成本控制上的论述，简直是茶餐厅创业者的“救命稻草”。它没有那种虚头巴脑的“大胆去梦想”的口号，而是上来就跟你算“毛利”和“净利”。书中有一整个章节专门讲解如何精确核算一份“冻柠茶”的成本，包括柠檬的损耗率、冰块的融化速度对饮品浓度的影响，甚至是高脚杯比矮杯的清洗成本差异。这种极端的细节把控，让人对餐饮业的利润空间有了极其清醒的认识。它甚至探讨了“边际贡献”的概念，指导读者如何通过调整餐单组合，比如多推高利润率的餐点来平衡低利润但引流的“招牌菜”。读完这部分，你立刻就能感受到那种从“感觉上赚钱”到“数据化运营”的思维跃迁，让你知道，光靠情怀是活不下去的，精明的算计才是生存之道。
评分这本书的叙事风格非常独特，它没有采用那种标准的章节划分，而是像一个不断展开的思维导图，每一个岔路口都指向一个需要解决的实际问题。我尤其对其中关于“牌照与合规”的部分印象深刻。在内地开店和在香港开店的流程差异，审批所需材料的细微差别，甚至是消防安全检查的重点关注项，都被整理得井井有条。很多细节是你在网上搜索或者咨询中介时都很难问到的“潜规则”，比如，关于油烟排放的检测频率，或者餐饮废油回收的合法途径，这本书都一一给出了解答。这不仅仅是一本开店手册，它更像是一份风险规避工具书。作者似乎预料到了所有可能让你“卡壳”的环节，并提前为你准备好了“通关密码”。对于任何想进入这个看似门槛低、实则陷阱多的行业的人来说，这种预见性和周全性，是无价之宝。
评分这本《茶餐厅开办指南》真是我近期读到的一股清流，尤其是在我这种对餐饮业充满好奇，却又摸不着头脑的新手小白来说。从头到尾，它都没有给我那种高高在上、不食人间烟火的理论说教感，反而像是一个经验丰富的老前辈，坐在你面前，一边喝着丝袜奶茶，一边慢悠悠地跟你掰扯开那些看似复杂却又异常实在的门道。我特别欣赏书中对于选址的分析，它不仅仅是简单地罗列了“人流量大”这种废话，而是深入探讨了不同地段的租金承受力、目标客群的消费习惯，甚至细致到午市和晚市的客流构成差异，教你如何根据这些数据来反推适合的铺位面积和租约谈判策略。更别提关于员工管理的章节，简直是教科书级别的——如何构建一个既高效又有人情味的“茶记”团队，从茶水间阿姐的岗位职责到厨房“炒锅佬”的薪酬结构和激励机制，每一个细节都写得淋漓尽致，让人读完后感觉自己已经能在香港街头开一间属于自己的“靓靓茶记”了。那种扑面而来的烟火气和实操性，是其他任何商业书籍都无法比拟的。
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