具體描述
這是一本中國疾病預防控製中心、中國醫學科學院、美國康奈爾大學、英國牛津大學20年流行病學研究的巔峰之作。這是一本真正能挽救你生命的書，對於正處於經濟高速發展而導緻飲食習慣發生巨變的中國人來說，必須加以關注！
在1983到1989年間，美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德•佩托 教授、陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展瞭三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模最龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子寫就瞭這本《救命飲食：中國健康調查報告》。
科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌癥、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆癥、高血壓，自內障和老年癡呆癥等的患病幾率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整膳食來進行控製和治療。
坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的膳食會導緻慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控製慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言：“死亡，是食物造成的！”
本書之前曾在吉林文史齣版過，書名為《中國健康調查報告》，至今銷量超過十萬，給很多國人帶來瞭正確的飲食指導，並改變瞭以往不良的飲食習慣，堪稱是一本足以救命的上佳讀物。這次由中信重新翻譯再版，並延請中國工程院院士俞夢孫先生作瞭推薦，相信會為更多的國人帶來更為健康的飲食觀念。
著者簡介
T•柯林•坎貝爾（T.Colin Campbell）
坎貝爾博士，康奈爾大學終身教授，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”，四十多年來一直身處營養科學研究的最前沿。他還是最強緻癌物“二惡英”的主要發現者。1982年6月，他為美國國傢科學院撰寫的報告——《膳食、營養與癌癥》發錶後，震驚瞭全美國。1983到1989年，在美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國疾病預防與控製中心，以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多傢中外權威機構精誠閤作下，坎貝爾教授領導其團隊在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展瞭三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這次有史以來規模最大的營養健康調查研究（即本書《救命飲食》），被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巔峰之作”，幾乎不可能再重復。《救命飲食》一書便是這一調查研究的結果，其所闡述的開創性研究將為大眾開創健康新紀元。
湯瑪斯•M•坎貝爾（Thomas M. Campbell II ）
湯瑪斯畢業於康奈爾大學，身兼作傢、演員、長跑健將等多重身份，他很高興可以結閤自己對文字和健康的熱愛，和父親一起完成這本偉大的著作。
圖書目錄
序言二勇氣與正直ⅸ
序言三他讓我們活得更健康
引言
第一部分中國健康調查及營養研究
第1章什麼問題？如何解答？
醫生決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
第2章蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的傢庭。
第3章癌癥不要來
日常15%~16%的每日動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。
第4章到中國取經
最健康的飲食是復閤碳水化閤物含量高的飲食。
第二部分有錢人的富貴病
第5章破碎的心髒
300名平均22歲的軍人中，竟然77.3%都罹患瞭心髒病。
第6章吸金黑洞——肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。
第7章老少通吃——糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。
第8章頭號殺手——癌癥
我們會接觸環境荷爾濛，90%~95%是因為我們吃肉。
第9章自殺性的自身免疫疾病
食用動物性食物（尤其是牛奶）常和疾病風險較高有關。
第10章吃植物性食物防病
——胃質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病
每日多攝取三份蔬果，將可減少22%中風概率。
第三部分最佳營養指南
第11章吃得對，活得好
就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。
第12章怎麼吃纔健康
最理想的動物性食物攝取量是零。
第四部分這些訊息為什麼你以前沒聽過？
第13章科學的黑暗麵
以植物性食物去防癌，一點也不受食品和醫藥界歡迎。
第14章科學簡化論的死鬍同
美國農業部的全國學校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜！
第15章嗜錢如命的産業科學
乳製品業的教育竟是：享用冰淇淋的同時又能吸收到營養！
第16章愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務反而替食品業和製藥廠服務。
第17章醫療帝國暗黑心
負責人民健康的體係正在損害我們的健康。
第18章曆史總在重演
沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
附錄
附錄A大鼠實驗中的蛋白質效應
附錄B中國健康調查及營養研究的實驗設計
附錄C維生素Ｄ的反應網絡
· · · · · · (收起)
讀後感
仅仅是转发：http://songshuhui.net/archives/56534 作为一种观点，这本书是有意义的。推荐植物性食物，不管是从健康角度还是解决人类社会现在面临的粮食问题、环境问题、资源问题都有着巨大的意义。对健康来说，一般认为植物性食物对于控制体重以及减少许多慢性疾病的发生风险...
評分长久以来，人对生病这件事情，总是抱有敷衍和恐惧交织的暧昧态度。生病了，各种不适袭来，自然想找到最快的办法减轻症状、去除痛苦。等痛苦一过，好了伤疤忘了疼的心理机制就开始起作用，于是在生病--治疗--暂时康复--生病的循环中让慢性病滋生。 我们总是倾向于忽视量变引起...
評分人人都有养生秘笈，人人都有健康食谱，只要看看微博就知道了。许多健康专家或是美容专家都会发布一些有利于人体健康的消息。也有许多健康组织或健康频道会经常性的发布类似的视频节目或健康饮食清单。但如果仔细比对，你就会发现这些不同专家说出口的资料，往往会有互相矛盾之...
評分为何真相竟如此难得？——读《中国健康调查报告》 蒋劲松 博览群书，2007，1，104-107 老实说，作为一位素食者，本书的基本立场——以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生，以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病——，对我来说并非...
評分原来动物蛋白是所谓的“富贵病”的最大根源，我想这个结论应该足以改正我们的饮食习惯。实际上半年多前，我就开始转向素食，并且对身边的人推荐素食。不过大部分人都不会接受我的建议，不管引用了什么样的科学证据，答复都是：“大家都这么吃的”或者“吃素营养不足”。有人说...
用戶評價
關於素食，很少會得到人們的關注。生活中太多的肉，已經讓人們無法戒除。所以，很多人選擇主動性屏蔽。素食群體是渺小的，弱小的，不被人理解的。但是作者卻站齣來，做研究擺事實講道理地告訴人們素食的好處。他做到瞭我不能做到的。
评分看上去作者挺崇拜中國古人的飲食智慧的。
评分偷換概念，不能因為攝入蛋白質過量而否定蛋白。但是我也贊同應該多吃粗糧蔬菜，但不能因此全盤否認動物蛋白。那人傢那些練crossfit的都不行麼？！
评分翻遍瞭全書都沒看到素食的不足之處，比如鐵、維生素b12等存在於動物類食物中的營養攝取問題。難道是吃補充劑嗎？對素食的常見疑問沒有作齣解釋。
评分一本正經的鬍說八道之典型。關於膽固醇、脂肪最近的研究早就把這本書的結論啪啪啪的打臉。好奇當初這麼嚴謹的實驗和統計是怎麼得齣來這些鬍說八道的結論的
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