具体描述
这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！
在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托 教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。
坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”
本书之前曾在吉林文史出版过，书名为《中国健康调查报告》，至今销量超过十万，给很多国人带来了正确的饮食指导，并改变了以往不良的饮食习惯，堪称是一本足以救命的上佳读物。这次由中信重新翻译再版，并延请中国工程院院士俞梦孙先生作了推荐，相信会为更多的国人带来更为健康的饮食观念。
作者简介
T•柯林•坎贝尔（T.Colin Campbell）
坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，四十多年来一直身处营养科学研究的最前沿。他还是最强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心，以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究（即本书《救命饮食》），被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。
汤玛斯•M•坎贝尔（Thomas M. Campbell II ）
汤玛斯毕业于康奈尔大学，身兼作家、演员、长跑健将等多重身份，他很高兴可以结合自己对文字和健康的热爱，和父亲一起完成这本伟大的著作。
目录信息
序言二勇气与正直ⅸ
序言三他让我们活得更健康
引言
第一部分中国健康调查及营养研究
第1章什么问题？如何解答？
医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
第2章蛋白质王朝
罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭。
第3章癌症不要来
日常15%~16%的每日动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。
第4章到中国取经
最健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。
第二部分有钱人的富贵病
第5章破碎的心脏
300名平均22岁的军人中，竟然77.3%都罹患了心脏病。
第6章吸金黑洞——肥胖症
与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。
第7章老少通吃——糖尿病
8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。
第8章头号杀手——癌症
我们会接触环境荷尔蒙，90%~95%是因为我们吃肉。
第9章自杀性的自身免疫疾病
食用动物性食物（尤其是牛奶）常和疾病风险较高有关。
第10章吃植物性食物防病
——胃质疏松、肾病、眼科疾病、脑病
每日多摄取三份蔬果，将可减少22%中风概率。
第三部分最佳营养指南
第11章吃得对，活得好
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。
第12章怎么吃才健康
最理想的动物性食物摄取量是零。
第四部分这些讯息为什么你以前没听过？
第13章科学的黑暗面
以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。
第14章科学简化论的死胡同
美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！
第15章嗜钱如命的产业科学
乳制品业的教育竟是：享用冰淇淋的同时又能吸收到营养！
第16章爱民或害民的政府
说到健康，政府不为民服务反而替食品业和制药厂服务。
第17章医疗帝国暗黑心
负责人民健康的体系正在损害我们的健康。
第18章历史总在重演
没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
附录
附录A大鼠实验中的蛋白质效应
附录B中国健康调查及营养研究的实验设计
附录C维生素Ｄ的反应网络
· · · · · · (收起)
读后感
这本研究饮食对于体重、减肥和长期健康状况影响的图书，干嘛叫《中国饮食结构研究》？米国人多么无良，不能拿米国人大胖子当试验老鼠，他在中国大陆和台湾做了大量饮食对比试验。呵呵，开个玩笑 要说内容和结论，也不稀奇。内容主要是讨论，资本主义生产方式和生活方式在饮食...
评分这周以来正事没怎么做，连续三天在办公室里断断续续地把这本书读完。 这本书彻底推翻了我原来关于营养与饮食的诸多误解与无知。不仅如此，还让我更进一步地看到各种经济、政治与文化的势力围绕着人们的饮食与健康所展开角逐。不仔细读这本书很难想像，在一个信息公开的社会里...
评分这周以来正事没怎么做，连续三天在办公室里断断续续地把这本书读完。 这本书彻底推翻了我原来关于营养与饮食的诸多误解与无知。不仅如此，还让我更进一步地看到各种经济、政治与文化的势力围绕着人们的饮食与健康所展开角逐。不仔细读这本书很难想像，在一个信息公开的社会里...
评分Colin Campbell is so intent on promoting a vegan data that he misrepresents the data in the real China Study and cherry picks anti-animal food data. For instance, he rightly cites the link between milk and autoimmune disease but fails to mention that gluten...
用户评价
- 开篇一句“蛋白质致癌”吓得想把书扔在一旁，这是什么邪物。通篇读下来是这样的，人类无论是从基因还是从外部摄入的物质中，有可能在身体中埋下癌症的种子。而动物蛋白，则是催化剂是肥料，能够供它们生长。而植物蛋白并不具备这种特性，植物蛋白及纤维矿物质等在某种程度上可逆转。 - 这样的结论很难一下全盘接受和信服。太与世俗观念违和，太少的大众宣传，显得太突破性，太违背常理，于是看起来是荒谬而错误的。 - 我们知识一部分来自于书本和授课，还有一部分来自于电视网络街边的宣传画。如果后者是商家为了利益放出的烟雾弹，其实前者也有他们潜移默化的影响。之于大学研究所的研究经费，政府宏观经济的把控.
评分多吃素、水果，少吃肉、牛奶....
评分李菊福，有实验数据和论文支持，理念是营养决定基因的表现，现象是动物性食物对各种慢性疾病都有促进作用，最后的建议是“低脂、多样、未深加工、基于植物的食谱”。身体健康三驾马车：饮食、运动、睡眠。
评分收到书，中午大致预览了下，只怪购买时没有注意，其实这多半是研究美国人饮食习惯与疾病的书籍，而中国的部分只是作为研究的对比。。但编辑果真是厉害的，大大的中国健康调查报告写在封面上……其实也就是说了少摄取动物蛋白，提倡素食之类的话而已。。。没啥人记录，那我给个两颗星，让评分合理点。。。其实也不是书差，就是没那么值得读。
评分主要就是说一切重大疾病的原因就是食用蛋白质。所以他建议不要吃于蛋白质相关的东西。然后大量食用水果蔬菜。试了一天自己就失败了。
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