101麵包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:蒲樹森

出品人:

页数:157

译者:

出版时间:2005

价格:NT350

装帧:

isbn号码:9789576307171

丛书系列:

图书标签:

• 麵包
• 食譜
• baking
• 面包
• 烘焙
• 美食
• 家庭
• 手工
• 创意
• 生活
• 简单
• 健康
• 趣味

《烘焙的魔法：从入门到进阶的美味秘籍》 翻开这本书，您将踏上一段充满香气与甜蜜的烘焙之旅。无论您是厨房新手，还是渴望挑战更高难度的烘焙爱好者，《烘焙的魔法》都将为您提供一份详尽而实用的指南。我们摒弃了繁琐的理论，直抵烘焙的核心，用清晰易懂的语言和循序渐进的步骤，带您领略面团在手中变幻的奇妙，感受酵母赋予生命的活力，最终品尝到亲手创造的舌尖上的幸福。 全方位掌握烘焙基础： 认识你的工具与食材： 从最基础的烤箱、量杯、打蛋器，到各种面粉、糖类、油脂的区别与用途，我们将一一为您解析。了解不同食材的特性，是烘焙成功的基石。我们将深入探讨高筋面粉、低筋面粉的蛋白质含量如何影响口感，酵母的活性如何唤醒面团，以及如何选择最适合您需求的黄油或植物油。 基本技巧的精炼： 揉面，这个看似简单的动作，却蕴含着丰富的学问。从“摔打法”到“揉捏法”，再到更精细的“折叠法”，我们将详细演示每一种手法，让您掌握揉出光滑、有弹性的面团的诀窍。打发蛋白、蛋黄的技巧，蛋糊的制作，如何准确地控制温度，这些看似零碎的知识点，在我们这里将融会贯通，成为您烘焙的强大支撑。 理解发酵的奥秘： 发酵是赋予面包生命的关键步骤。本书将带您深入了解酵母的工作原理，如何判断发酵的程度，以及不同温度和湿度对发酵速度的影响。您将学会如何通过观察面团的膨胀状态来判断是否发酵到位，避免因发酵不足或过度而影响最终成品。 经典面包的深度探索： 从朴素到精致，解锁面包的多样性： 从最基础的法棍、吐司，到香气四溢的欧包、软欧包，再到造型别致的辫子面包、餐包，本书涵盖了市面上最受欢迎的经典面包种类。每款面包都配有详尽的配方、详细的制作步骤，以及关键节点的提示。 深入解析不同面包的特性与制作要点： 法棍（Baguette）： 探索其酥脆外壳与内部蜂窝状组织形成的秘密。我们将详细讲解高含水量面团的处理技巧，以及如何通过蒸汽烘烤来达到完美的表皮。 吐司（Toast）： 掌握制作柔软、拉丝、风味浓郁的吐司的诀窍。从面团的揉制，到二次发酵的控制，再到烤箱温度的精确设定，我们将一一呈现。 欧式面包（Artisan Bread）： 学习制作拥有天然酵母风味、扎实口感的欧包。我们将介绍天然酵母（Sourdough）的培养与使用，以及如何通过石板烘烤来提升面包的质感。 软欧包（Soft European Bread）： 体验将欧包的扎实与日式面包的柔软完美结合的魅力。本书将分享如何在保持欧包风味的同时，制作出口感更加轻盈、松软的软欧包。 风味面包（Flavored Bread）： 探索在基础面团中融入各种风味的乐趣。从奶酪、香草到坚果、果干，您将学会如何根据个人喜好，创造出独一无二的风味面包。 进阶烘焙的挑战与创意： 天然酵母的魅力： 专门辟出章节，详细讲解天然酵母（Sourdough Starter）的培养、喂养与维护。您将学会如何用天然酵母制作出风味独特、易于消化的面包，体验返璞归真的烘焙乐趣。 创意造型与装饰： 告别单调，让您的面包拥有赏心悦目的外观。我们将介绍一些简单易学的面包造型技巧，以及如何利用天然食材进行装饰，让您的作品在视觉上也能带来享受。 问题排查与解决方案： 烘焙过程中难免会遇到各种问题，例如面包塌陷、表皮过硬、内部不熟等。本书将提供一份详细的常见问题排查清单，并给出相应的解决方案，帮助您在遇到困难时，能够游刃有余地解决。 食材的创新应用： 在掌握了基础和经典之后，您还可以尝试将本书中的配方进行改良，融入更多创新的食材，例如不同种类的谷物、香料、甚至蔬菜，来创造出属于您自己的独特面包。 《烘焙的魔法》不仅是一本食谱，更是一本关于耐心、创造力和享受生活的手册。 我们相信，当您投入时间和心血，看着面团在您的手中慢慢成长，最终烤制出温暖而美味的面包时，那种成就感和幸福感是无与伦比的。这本书将陪伴您，点亮您的烘焙之路，让厨房充满欢声笑语和迷人的面包香气。现在，就让我们一起，开启这段充满魔法的烘焙旅程吧！

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刚读完这本关于烘焙的书，我真是有些意犹未尽，里面的介绍实在太笼统了，感觉像是翻阅了一本食谱的目录，而不是一本深入讲解烘焙艺术的宝典。比如说，讲到酵母的发酵过程，作者只是轻描淡写地提了一句“温度和时间是关键”，但对于不同种类的酵母在不同面团中的细微差别、如何判断面团发酵到“恰到好处”的最佳状态，却完全没有给出任何实用的指导。我试着按照书里提到的一个基础面包配方操作，结果成品口感粗糙，气孔分布极不均匀。书中大量的篇幅似乎都放在了对面包历史的概述上，虽然历史知识挺有趣，但对于一个真正想提升自己烘焙技艺的实践者来说，这些“干货”实在太少了。我期待看到更专业的面团搅拌手法解析，比如揉面过程中面筋形成的过程图解，或者针对高含水量面团的操作技巧，但这些关键信息在书中都付之阙如。感觉作者更像是一个面包文化的爱好者，而非一个经验丰富的烘焙师傅。对于想从零开始学习，或者想突破现有瓶颈的进阶者而言，这本书提供的支持力度远远不够，更像是一本入门的“扫盲读物”，读完后我还是得回到网络上去搜索那些真正能解决实际问题的教程。

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我花了整整一个下午试图理解书中关于“酸种培养”的那一章，结果感觉更像是听了一堂晦涩难懂的生物学讲座，而不是学习如何制作美味的天然酵母。作者似乎过于沉迷于微生物学的理论构建，大篇幅地探讨了乳酸菌和酵母菌的共生关系，引用了大量的专业术语，但对于我们普通家庭烘焙者最关心的——如何应对不同季节、不同湿度下酸种的活性变化，如何“拯救”一个活性减弱的酸种——却只是寥寥数语带过。比如，如果我的酸种在低温下停滞不前，书里给出的建议是“增加喂养频率”，这听起来很专业，但并没有告诉我具体的温度范围和投料比的调整策略。我尝试按照书上建议的方法去“复苏”我状态不佳的酸种，结果面团的pH值完全失控，烤出来的面包带有强烈的醋味。这本书仿佛是写给大学实验室里的科研人员看的，而不是给厨房里忙碌的主妇或爱好者。它把一个本应是充满生活气息和直觉感知的过程，硬生生地学术化了，让人望而却步，完全失去了实践的动力。

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坦白讲，这本书最大的问题在于它的“选择性缺失”。它似乎只关注于完美、无懈可击的面包成品，却对烘焙过程中必然会遭遇的各种“失败案例”避而不谈。我是一个喜欢挑战的人，但更希望知道如何从错误中学习。比如，为什么我的吐司会塌陷？是水合度太高？还是出炉太快？书里没有任何“问题排查表”或者“常见错误分析”。所有展示的成品都是光洁、饱满、完美的，这给读者造成了一种极大的心理压力，让人觉得只要稍有不慎，自己就不是一个合格的烘焙者。这种近乎“理想化”的呈现方式，对于建立读者的信心是非常不利的。我更欣赏那些敢于展示“翻车”现场，并详细剖析原因的书籍。这本书就像一个只会展示T台走秀的模特培训指南，却忘了告诉学员如何在泥泞中保持平衡。它提供的配方成功率或许很高，但对于那些需要应对真实生活变数的烘焙新手来说，这本书的参考价值非常有限。

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阅读体验上，这本书的行文风格极其单调乏味，用词保守，句子结构缺乏变化，读起来像是在背诵一本厚厚的政府报告，而不是一本分享生活热情的烹饪指南。通篇读下来，感受不到作者对烘焙事业那种发自内心的热爱和激情。例如，在描述制作法棍外壳酥脆度的部分，作者仅仅使用了“通过蒸汽的加入，可以使外壳达到预期的硬度”，这样的陈述，完全没有用生动的语言描绘出蒸汽在面团表面形成薄膜、最后爆裂出清脆响声的那种美妙瞬间。我个人更喜欢那些带有强烈个人色彩和情绪的文字，它们能让我仿佛身临其境地感受到面团的弹性和炉火的温度。这本书读起来最大的感受就是“安全、无趣、中庸”。它似乎刻意回避了任何可能引起争议或需要主观判断的领域，所有的一切都被包装成铁板钉钉的规矩。对于一个追求创造力和个性表达的烘焙爱好者来说，这样的书籍带来的除了知识的堆砌，更多的是一种阅读上的疲劳，让人很难坚持读完。

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这本书的装帧设计倒是非常吸引人，封面那种温暖的米黄色调和简约的字体排版，的确让人在书店里一眼就能被它吸引住，很有那种“手工制作”的质感。然而，一旦翻开内页，这种美好的第一印象就迅速瓦解了。排版上虽然干净，但图片的使用实在是不够用心。很多步骤图模糊不清，色彩失真，比如制作欧包时，割纹的深度和角度对最终成品影响巨大，但书里给出的示范图根本看不出操作的要领，只是随便放了一张成品图草草了事。更让我失望的是，很多配方中使用的专业术语，比如“邦德”（即面筋的粘合度）、“池种”的制作细节，作者都没有给出详细的解释，更别提那些需要精确测量的工具推荐了。我不得不频繁地停下来，上网查阅这些陌生的名词，这极大地打断了我的阅读和实践节奏。如果一本烘焙书不能清晰地指导读者完成每一步，那么它存在的意义就大打折扣了。它更像是一本印刷精美的“理念展示册”，而不是一本实用的操作手册，徒有其表，缺乏内涵支撑。

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