具体描述
每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！
本书共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会：酥松的入口即化，松软的湿滑细腻！再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！
作者简介
川上文代（Fumiyo Kawakami）
日本主妇中人气最高的甜点女王、法国甜点学校最受欢迎的女讲师。
从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂（法Lyon）分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅Georges Blance参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造更新的食谱。国内已出版的著作有《西式糕点制作大全》、《意大利餐制作大全》。
目录信息
第1章
制作糕点的基本技巧 7
基本技巧①计量 8
基本技巧②过筛 9
基本技巧③打发、混拌 10
基本技巧④挤花 12
基本奶油馅及酱汁的做法 13
第2章
海绵蛋糕&奶油蛋糕 15
基本面糊① 海绵蛋糕体面糊 16
法式草莓蛋糕 27
法式摩卡蛋糕 31
圣诞木柴蛋糕 35
法式覆盆子圣诞蛋糕 39
德国黑森林蛋糕 43
洋梨夏露蕾特 47
基本面糊② 奶油蛋糕面糊 50
吉涅司 55
栗子库克洛夫 59
大理石蛋糕 63
香橙周末蛋糕 67
第3章
挞皮&派饼 71
基本面团③ 挞面团 72
2种基本挞饼 81
2种水果挞 85
2种迷你挞饼 89
基本面团④ 派面团 92
长形苹果派 103
糖霜杏仁奶油派 107
皇冠杏仁派 111
南瓜派 115
第4章
泡芙&可丽饼 119
基本面团⑤ 泡芙面糊 120
圣多诺黑香醍泡芙 125
雪片泡芙鲜奶油蛋糕 129
修女泡芙 133
基本面团⑥ 可丽饼面糊 136
2种千层蛋糕 139
布列塔尼可丽饼 143
橙香火焰可丽饼 147
第5章
蛋白霜&舒芙蕾 151
基本面团⑦蛋白霜 152
2种蛋白霜点心 157
蛋白霜糖&棉花糖 161
基本面团⑧舒芙蕾面糊 164
3种舒芙蕾 167
第6章
巧克力&冰点&
烘烤点心 171
轻松地完成巧克力的调温吧 172
欧培拉蛋糕 173
马郁兰蛋糕 177
巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕 181
2种布丁 185
黑醋栗镜面蛋糕 189
酸橙舒芙蕾冻糕 193
2种果冻 197
巴斯克蛋糕 201
布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼 205
饼干糖果屋 209
第7章
简单糕点 213
焦糖布丁 214
焦糖爆米花 215
薄煎饼 216
焦脆米香棒 217
焦糖朗姆香蕉 218
大理石起司蛋糕条 219
腊肠型巧克力 220
猫舌头 221
杏仁瓦片饼&椰子脆饼 222
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁 223
· · · · · · (收起)
读后感
这本书非常详细非常实用 不愧是这个分数 唯一有一点小问题就是貌似书里把黄油统称为了奶油 面对什么鲜奶油奶油之类的 如我这样的新手可能会很混乱 (也可能是我自作聪明了= =) 举例说明: 我们看P17海绵蛋糕面糊的成分比例 其中奶油10g占了全面糊的4% P18制作融化奶油的例图中 ...
评分封面看起来很精致！ 制作方法介绍得也超级详细！本人觉得做甜点其实花色装饰部分不太难，也不是书能教得会的技巧！基本的面团制作方法才是关键中的关键。书中用了很大的笔墨介绍了这个部分，个人觉得比较赞！ 里面有一款圣诞大树的！很美呀！可惜这里不能上图，否则大家分享一...
评分首先我之前已经购买了也是川上文代的<西式糕点制作大全> 非常喜欢而且内容非常的充实~ 所以对于也是川上文代的<最详尽的甜点制作教科书>自然很期待~ 在拿到书的那一刻自然让人惊喜了~ 图片清晰再加上两百多页的全彩印刷, 书本的確很厚实~ 质量绝对不会让人失望的~ 对于...
评分常吃甜点的好处： 自古以来，中国人的饮食之道讲究养生，保健，滋补。特别是女生，饭后来一杯甜品，一碗甜汤，它们不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。让您里里外外都能有无处不在的健康美丽。 在广东，大街小巷，甜品店满目皆是，足见人们对甜食的偏爱。 在高温的夏季...
评分首先我之前已经购买了也是川上文代的<西式糕点制作大全> 非常喜欢而且内容非常的充实~ 所以对于也是川上文代的<最详尽的甜点制作教科书>自然很期待~ 在拿到书的那一刻自然让人惊喜了~ 图片清晰再加上两百多页的全彩印刷, 书本的確很厚实~ 质量绝对不会让人失望的~ 对于...
用户评价
对于很多追求效率和便捷的现代人来说，《最详尽的甜点制作教科书》可能显得有些“老派”和“费时”。然而，我却恰恰被它的这份“认真”所吸引。在这本教科书中，我找不到任何偷工减料的配方，也找不到任何“一键生成”的捷径。相反，它鼓励读者去亲手感受食材的质感，去体验制作过程的每一个环节。书中对各种食材的特性进行了深入的剖析，例如，它详细讲解了不同种类面粉的吸水性和筋性，以及它们对最终成品口感的影响。对于糖的种类，也进行了细致的分类，并说明了不同糖在烘焙中的作用，例如，白砂糖的结晶作用，红糖的湿润作用，以及糖粉的细腻作用。它甚至还探讨了香草荚、肉桂、可可粉等香料如何与甜点融合，以及如何通过烘烤前的腌制、烘烤中的风味注入等方式来提升甜点的层次感。我尤其喜欢书中关于“工具的哲学”的章节，它并没有一味地推崇昂贵的进口工具，而是教会读者如何根据自己的需求，选择最合适的工具，并且如何保养和维护它们。它强调的是一种“用心”的态度，而不是“堆砌”的设备。这本书让我明白，真正的烘焙，是一场与食材的对话，是一次心灵的修行，它需要我们投入时间和耐心，去感受每一个细微的变化，最终才能收获那份纯粹的美味。
评分我必须说，《最详尽的甜点制作教科书》的出现，彻底改变了我对甜点制作的认知。在此之前，我尝试过不少食谱，但往往结果不尽如人意，要么口感不对，要么外观不佳，让我一度怀疑自己的烘焙天赋。然而，当我开始研读这本书时，我才意识到之前我可能只是在“照猫画虎”，而忽略了甜点背后隐藏的科学原理和细微之处。书中对于不同食材的化学性质以及它们在烘焙过程中相互作用的解释，简直是颠覆性的。例如，关于蛋白霜的制作，书中不仅提供了不同质地蛋白霜的详细配方和制作步骤，还深入讲解了蛋清中蛋白质的变性过程，以及糖和酸在稳定蛋白霜中的作用。它解释了为什么需要低温慢速打发，以及为什么在加入糖时需要分次进行，这些细节的解释让我对制作马卡龙、戚风蛋糕等需要精细操作的甜点充满了信心。我特别欣赏书中对“失败案例分析”的环节，它列举了一些常见的烘焙问题，并从科学的角度分析了产生问题的原因，以及如何避免。这对于我来说太有帮助了，因为很多时候，我们更容易记住成功的经验，却忽视了从失败中学习。通过这本书，我不仅学会了如何做出美味的甜点，更重要的是，我学会了如何“思考”烘焙，如何根据食材的特性和环境的变化来调整制作方法。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于甜点艺术和科学的百科全书，它让我对烘焙的热情更加高涨，也让我对自己的烘焙技能有了前所未有的自信。
评分坦白说，我是一名烘焙新手，之前完全没有接触过任何相关的经验。在朋友的推荐下，我才购买了《最详尽的甜点制作教科书》。起初，我甚至担心自己看不懂，会被大量的专业术语和复杂的步骤吓退。但事实证明，我的顾虑是多余的。这本书的语言非常通俗易懂，即使是像我这样零基础的读者，也能轻松理解。书中从最基本的工具介绍开始，详细讲解了各种工具的用途和选择，让我避免了走弯路。然后，它循序渐进地引导我学习各种基础的烘焙技巧，比如如何打发鸡蛋、如何混合干湿性材料、如何控制烘烤时间等。每一个步骤都配有清晰的插图，并且用非常直观的语言进行说明。我最喜欢的是书中提供的“初学者友好型”食谱，这些食谱的成功率非常高，而且制作过程相对简单，让我能够快速地建立起烘焙的信心。我第一次尝试的就 是书中的基础巧克力曲奇，结果竟然出乎意料地成功，口感香甜酥脆，赢得了家人的赞誉。这本书就像一位耐心而又经验丰富的老师，它并没有高高在上地传授理论，而是用最接地气的方式，一步步带领我走进烘焙的奇妙世界。它让我相信，即使是完全零基础的人，也能通过这本书，做出令人惊喜的甜点。
评分我得说，《最详尽的甜点制作教科书》是一本真正意义上的“百科全书式”的甜点指南。我一直觉得，甜点的世界浩瀚无垠，想要精通谈何容易？而这本书，就像一张详细的地图，为我指明了探索的方向。书中按照甜点的种类、制作难度、以及风味特色等多个维度进行了分类，清晰明了，让我在寻找想要制作的甜点时，能够事半功倍。它不仅仅是提供食谱，更重要的是，它为每一个甜点都提供了“背景故事”和“文化渊源”。例如，在介绍法式可颂时，书中不仅讲解了其复杂的制作工艺，还追溯了它的历史起源，以及它在法国文化中的地位。这种文化层面的讲解，让我对甜点有了更深的理解，也让我感受到了制作甜点的乐趣不仅仅在于品尝，更在于了解它背后的故事。我特别欣赏书中对“创意无限”的鼓励，它在提供经典配方的同时，也鼓励读者根据自己的喜好进行创新和改良。书中提供了关于“风味组合”的理论指导，例如，如何将水果的酸甜与奶油的醇厚相结合，如何将巧克力的浓郁与咖啡的微苦进行碰撞。它就像一个启蒙老师，激发了我内心的创造力，让我不再局限于既定的食谱，而是能够大胆地进行尝试和探索。
评分说实话，拿到《最详尽的甜点制作教科书》的时候，我并没有抱太大的期望，因为市面上同类书籍实在太多了，而且大多质量参差不齐。然而，这本书的出现，完全超出了我的预期，甚至可以说，它重新定义了我对“详尽”这个词的理解。首先，它的内容之全面，让我感到震惊。从最基础的饼干、玛芬，到精致的慕斯、法式甜点，再到一些我从未接触过的传统糕点，几乎涵盖了所有你能想到的甜点类型。更重要的是，每一种甜点，书中都提供了不止一种的制作方法，并且详细对比了不同方法之间的优劣以及适用场景。比如，在制作芝士蛋糕时，书中不仅有经典的纽约芝士蛋糕，还有日式舒芙蕾芝士蛋糕，以及无烤箱的慕斯芝士蛋糕，每一种都配有详尽的步骤图和文字说明，并且对于不同食材的替换和调整也给出了建议。我尤其喜欢书中关于“风味搭配”的章节，它不是简单地列出几种常见的搭配，而是深入探讨了不同风味元素之间的化学反应和协同作用，以及如何通过香料、水果、巧克力等来提升甜点的层次感。这本书的内容之丰富，足以让我沉浸其中数月，甚至数年，每一次翻阅都能有新的发现和收获。它不仅仅是一本教会我制作甜点的书，更是一本激发我创造力和探索欲的书，让我对未来的烘焙之旅充满了期待。
评分作为一名资深甜点爱好者，我可以说，我已经拥有了不下十本各式各样的烘焙书籍。《最详尽的甜点制作教科书》的出现，并没有让我觉得“重复”，反而是让我眼前一亮，甚至可以说是“惊艳”。这本书最独特的地方在于，它并没有将重点放在“炫技”或者“网红”甜点上，而是回归到甜点的本源，深入挖掘那些经典、却又容易被忽视的细节。比如，在制作最简单的黄油饼干时，书中就详细讲解了黄油的乳化过程，以及它如何影响饼干的酥松度。它甚至还探讨了不同烘烤温度下，黄油焦糖化的不同阶段，以及它们对饼干风味的影响。这种对基础的极致挖掘，让我受益匪浅。我曾经尝试过许多号称“简单易学”的食谱，但往往因为忽略了这些细微的原理，而导致成品不尽如人意。而这本书，让我找到了症结所在。而且，书中对于“健康烘焙”的理念也给予了充分的关注。它提供了关于如何使用天然甜味剂、低筋面粉，以及如何减少糖油用量，同时又不牺牲口感的建议。这对于我这种既想享受美味，又关注健康的人来说，简直是福音。它让我明白，美味与健康并非不可兼得，只要用心去探索，就能找到完美的平衡点。
评分如果要我用一句话来形容《最详尽的甜点制作教科书》，我会说：“它是一场关于甜点制作的深度探索之旅”。这本书不仅仅是简单地罗列食谱，它更像是一本能够带你走进甜点世界的“通行证”。书中对各种食材的讲解，深入到分子层面，例如，它详细解释了淀粉糊化、蛋白质变性、以及脂肪乳化等过程，这些科学的解释，让我对烘焙有了全新的认识。我曾经在制作戚风蛋糕时，总是掌握不好蛋白打发的状态，有时候过硬，有时候又不够稳定，导致蛋糕口感粗糙，甚至塌陷。而这本书，通过对蛋白质结构和稳定机制的深入讲解，以及对打发过程中的湿度、温度、速度的细致分析，让我终于找到了解决之道。它让我明白，戚风蛋糕的成功，关键在于对蛋白霜的精准控制。而且，书中还特别设置了一个“灵感激发”的板块，它通过展示一些创意性的甜点造型和装饰手法，鼓励读者发挥想象力，创造出属于自己的独特甜点。它就像一位鼓励者，让我敢于尝试，敢于突破，不再拘泥于书本上的刻板印象。这本书不仅提升了我的烘焙技能，更重要的是，它让我对烘焙这门艺术产生了更深的敬畏和热爱，让我相信，通过不断的学习和实践，我一定能在这个充满甜蜜的领域里，创造出更多的惊喜。
评分作为一名业余爱好者，我一直渴望能够做出那种媲美专业甜点店的精致甜点。然而，现实往往是残酷的，我的成品总是差那么一点意思。直到我遇到了《最详尽的甜点制作教科书》，我才发现，原来我一直忽略了一些至关重要的细节。《最详尽的甜点制作教科书》最让我称赞的地方在于，它对每一个制作步骤都进行了细致入微的讲解，并且配有大量的示范图片，几乎是手把手地教你完成每一个动作。比如，在制作酥皮类点心时，书中详细讲解了如何揉制面团，如何进行叠压和冷藏，以及不同折叠次数对酥皮层次的影响。它还提供了关于温度控制的专业建议，包括揉面时的水温、黄油的硬度，以及烘烤时的炉温。这些细节的指导，让我第一次能够做出层次分明、口感酥脆的酥皮。而且，书中对于裱花、装饰等视觉呈现方面的技巧也毫不吝啬地分享。从基础的抹面技巧，到各种裱花嘴的用法，再到糖霜的调色和拉伸，书中都提供了非常实用的指导。我曾经因为裱花不好看而感到沮丧，但这本书就像一盏明灯，照亮了我前进的方向。它让我明白，原来要做出漂亮的装饰，并不是靠天赋，而是靠技巧和练习。这本书不仅教会我如何制作美味的甜点，更教会我如何让我的甜点拥有“颜值”，让它们在视觉上也能给人带来享受。
评分终于等到了我一直期待的这本《最详尽的甜点制作教科书》！作为一个对烘焙有着近乎狂热爱好的人，我搜罗了市面上几乎所有的甜点书籍，但总觉得它们要么过于理论化，要么只是罗列食谱，缺乏那种能够带领我深入理解甜点精髓的引导。而这本新书，从封面设计到内页的排版，都散发着一种专业与亲和并存的气息。拿到手的那一刻，我立刻被它厚重的质感和精美的插图所吸引。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是一系列关于基础烘焙技巧的详细讲解，从面粉的选择、糖的种类、黄油的软化处理，到如何准确测量食材、如何控制烤箱温度，甚至是不同季节对烘焙的影响，书中都给予了详尽的阐述。这种从最基础、最根本的层面去讲解，让我感觉仿佛拥有了一位经验丰富的烘焙大师在我身边手把手教学。我尤其喜欢书中关于“为什么”的解释，它不仅仅告诉你怎么做，更告诉你为什么这样做，这对于我这种喜欢刨根问底的学习者来说，简直是宝藏。比如，书中对酵母发酵的原理进行了深入浅出的剖析，解释了为什么需要温水激活酵母，以及环境温度对发酵速度的影响，这让我对制作面包和发酵类甜点有了全新的认识。而且，书中的图片质量极高，每一张都清晰地展示了食材的质感、制作过程中的关键步骤，以及最终成品的诱人模样，这不仅仅是视觉的享受，更是指引我完成每一次成功的烘焙。我完全可以想象，在未来的日子里，这本书会成为我厨房里最不可或缺的伙伴，陪伴我一步步挑战更复杂的甜点，领略烘焙的无限魅力。
评分我必须承认，我是一名对甜点有着极高要求的“挑剔鬼”。在接触《最详尽的甜点制作教科书》之前，我尝试过无数种不同的甜点，也品尝过来自世界各地的特色甜点。但是，直到我翻开这本书，我才真正体会到“匠心”二字的含义。这本书的每一个配方，都经过了极其严谨的测试和优化。它不仅仅是一个食谱，更是一种对细节的极致追求。比如，书中在讲解制作法式马卡龙时，详细描述了蛋白的成熟度、杏仁粉的研磨度、以及面糊的“缎带状态”，并且提供了多种环境下的调整建议。它甚至还深入探讨了马卡龙“裙边”形成的原因，以及如何避免“空心”。这种对每一个微小细节的关注，让我看到了作者的专业和执着。我特别欣赏书中对“经典再造”的尝试，它在保留传统甜点精髓的同时，也加入了一些现代的创意和改良，让古老的甜点焕发出新的生命力。比如，书中对提拉米苏的创新，将传统的咖啡酒风味与抹茶、焦糖等其他风味巧妙融合，创造出了令人惊喜的口感。这本书的出现，不仅仅是教会了我制作甜点，更重要的是，它让我学会了如何去欣赏甜点，如何去品味甜点背后的故事和情感。它让我相信，真正的甜点，不仅仅是糖和面粉的组合，更是一种对生活的热爱和对完美的追求。
评分强力推荐。
评分哥哥说，嗯不错。嘤嘤我的人生就是为了给不爱吃甜食的哥哥做甜食~咦其实我哥是爱吃甜食的？（←兄长命
评分川上文代的都有保证。一边读会一边恍然大悟，原来饭店里面卖老贵老贵那些甜点就是这样做出来的。
评分超详细也很精美，里面讲了各种蛋糕体和在其基础上制作的糕点，看起来难度好高，估计对我来说每款都要至少一个半天才能搞定。甜点真是令人幸福又感到罪恶的食物。希望能逐一尝试。这本没有面包哦。
评分作为一个正在学中级西点师的人，推荐这本书，很详尽，图文并茂。
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