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出版者:

作者:Foley, Ray

出品人:

页数:366

译者:

出版时间:2010-8

价格:123.00元

装帧:

isbn号码:9780470633120

丛书系列:

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《新世纪都市风尚：从咖啡到鸡尾酒的完美指南》 一本引领现代饮品潮流的实用手册，专为追求生活品质与社交技能的都市精英打造。 在快节奏的现代生活中，饮品不再仅仅是解渴的媒介，它更是一种生活态度的表达，一种社交场合的润滑剂，甚至是一种个人品味的象征。从清晨唤醒精神的醇厚咖啡，到夜晚点燃激情的精致鸡尾酒，《新世纪都市风尚：从咖啡到鸡尾酒的完美指南》为您呈现一个全面、深入且极具操作性的饮品制作与鉴赏世界。本书旨在打破专业壁垒，让每一个热爱生活、渴望提升自我的人士，都能在家中或小型聚会中，轻松驾驭从基础到进阶的饮品艺术。 第一章：饮品的哲学与基石——理解你的杯中世界 本章首先探讨了饮品的文化演变，从历史上的药用饮品到如今的社交货币，深入剖析了不同饮品在不同文化背景下的地位。我们不仅仅停留在“如何做”的层面，更关注“为何如此做”的内在逻辑。 1.1 水的艺术：纯净与温度的控制 饮品制作的基石在于水。本章将详细介绍不同类型的水质对最终风味的影响，包括硬水、软水以及过滤水的选择标准。更重要的是，我们会指导读者如何精确控制水温，这是萃取咖啡风味或溶解糖浆的关键。例如，探讨低于92°C的水在冲泡深烘豆时可能导致的不均匀萃取，以及热水在调制古典鸡尾酒时对威士忌香气的激发作用。 1.2 糖、酸、苦、咸、鲜：五味平衡的微妙交响 任何成功的饮品都是五种基本味道的精妙平衡。本章将提供详尽的味觉训练指南，帮助读者识别和量化这些基本元素。我们将深入分析不同类型的糖（白砂糖、红糖、枫糖浆、龙舌兰糖浆）的甜度曲线和后味，并指导读者如何利用新鲜柠檬汁、青柠汁等天然酸源，以及少许海盐，来“提升”饮品的整体层次感，而非仅仅是遮盖缺陷。 1.3 冰块的秘密：冷却、稀释与质感 冰块常被忽略，但它对饮品的影响是革命性的。本书将区分碎冰、标准方冰、大冰球（Whiskey Ball）以及手工切割冰块的用途。深入探讨冰块的融化速度如何影响饮品的浓度变化（即“稀释率”），并提供家庭制作高品质清晰大冰块的实用技巧，确保您的威士忌或马提尼始终保持在理想的饮用温度和浓度。 第二章：咖啡的灵魂捕捉——从烘焙到手冲的精湛技艺 咖啡是现代生活不可或缺的一部分。本章将带您深入探索咖啡豆的“从农场到杯子”的全过程，并重点教授在家中实现专业级出品的技术。 2.1 豆子的故事：理解烘焙曲线与风味轮 我们不只是简单地区分浅、中、深烘。本章将解析烘焙过程中发生的化学反应（如美拉德反应和焦糖化反应），以及它们如何塑造咖啡豆的酸度、醇厚度和花香/坚果香。附赠专业风味轮图解，教您如何用精准的词汇描述您品尝到的每一种风味。 2.2 萃取科学：掌握手冲的“黄金比例” 手冲咖啡是展现制作技巧的舞台。本书详细拆解了V60、爱乐压（AeroPress）和法压壶（French Press）这三种主流器具的特性。着重讲解“粉水比”、“研磨度”与“注水速度”之间的动态关系。提供针对不同咖啡豆（如高海拔埃塞俄比亚日晒豆 vs. 低海拔巴西水洗豆）的最佳水温和冲泡时间参数表，确保每次冲泡都达到最佳萃取率（TDS）。 2.3 意式浓缩与奶泡的艺术 对于意式浓缩机（即使是入门级家用机），本书提供了避免“通道效应”和“萃取不足/过度”的实践技巧。关键在于压粉的均匀性和一致性。更重要的是，详细指导如何通过蒸汽棒打出丝绒般（Velvety）的微泡（Microfoam），这是制作拿铁拉花的基础。附带针对燕麦奶、豆奶等植物奶的打发技巧调整指南。 第三章：鸡尾酒的炼金术——经典配方与现代创新 鸡尾酒的世界广阔而迷人。本章专注于建立坚实的经典结构，并在此基础上鼓励创造力。 3.1 必备工具与基酒的战略储备 工欲善其事，必先利其器。我们列出了“入门级”与“进阶级”的酒吧工具清单，并强调振荡器（Shaker）的选择标准（如波士顿 vs. 科布勒）。随后，详细介绍六大基酒（伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰、威士忌、白兰地）的产区特点、风味谱系，以及如何根据预算构建一个平衡的基酒库。 3.2 结构解析：鸡尾酒的DNA 任何成功的鸡尾酒都有其内在的结构。本书将经典鸡尾酒（如Old Fashioned, Martini, Daiquiri, Margarita）解构为：基酒 + 甜味剂 + 酸味剂 + 苦精/香料。通过理解这种配方逻辑，读者可以灵活替换原料，例如用龙舌兰代替朗姆酒调制一种新的“Tequila Daisy”。 3.3 经典复兴与现代前沿 精准复刻系列： 提供超过三十种永恒经典的精确配方和制作流程。重点强调关键的装饰（Garnish）处理，如如何扭转柑橘皮以释放精油，或如何制作晶莹剔透的樱桃糖渍。 自制元素革命： 引导读者制作高品质的自制糖浆（如姜糖浆、香草糖浆）和浸渍烈酒（如自制辣椒伏特加或迷迭香金酒）。这不仅能显著提升饮品风味，也是展示个性的绝佳方式。 零度（NoLo）饮品设计： 探讨如何在不使用酒精的情况下，利用草本、发酵茶（Kombucha）和复杂的非酒精蒸馏液，调制出具有成人复杂度的“无酒精鸡尾酒”（Mocktails），满足日益增长的健康需求。 第四章：服务与氛围——成为派对的焦点 饮品制作的成功不仅在于味道，更在于呈现和体验。 4.1 调酒时的物理学：摇晃与搅拌的时机 清晰区分何时应该“摇晃”（Shaking，用于含有果汁或乳制品的饮品，以达到最大的气化和冷却效果）和何时应该“搅拌”（Stirring，用于纯烈酒饮品，以保持光滑的质地和清晰的外观）。提供精确到秒的摇晃和搅拌时间指导，确保完美的温度和稀释度。 4.2 玻璃器皿的学问 不同的杯型（Highball, Coupe, Rocks, Nick & Nora）设计并非偶然，它们对饮品的香气聚集和温度保持有直接影响。指导读者如何根据饮品类型选择正确的杯具，并提供在家中清洁和预冷玻璃器的最佳实践。 4.3 派对筹备与库存管理 为家庭聚会提供量化指南，计算不同人数和不同饮品偏好下的原料需求。包括如何设置一个高效、美观的家庭“工作站”，确保在派对高潮时也能保持从容不迫的制作节奏。 《新世纪都市风尚》 承诺为您提供一个清晰、可执行的蓝图，让您从容应对从早晨的提神卡布到夜晚的精致马提尼的所有需求，真正将饮品制作提升为一种享受生活的美学实践。

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这本书最大的优点，在于它那种“无微不至”的服务精神。它不仅仅是提供信息，更是在为你提供“解决方案”。我最喜欢它关于“问题排查”的部分。当你不确定一杯鸡尾酒的味道为什么不对劲时，书里会列出几种可能的原因，比如“酒的品质问题”、“配方比例失误”、“温度不够”等等，并给出相应的解决办法。这对于我这样经常“踩雷”的人来说，简直是太及时了。它就像一个随身的“调酒顾问”，随时随地都能为你提供帮助。而且，它还提供了很多关于“酒的搭配”的建议，不仅仅是食物搭配，还包括了不同饮品之间的搭配，如何组合出更复杂的风味，如何为不同的场合设计专属的“酒单”。我曾经按照书里的建议，为一次朋友聚会设计了一份包含开胃酒、主菜酒和甜点酒的酒单，效果出奇地好，朋友们都觉得我像个专业的侍酒师。这本书让我觉得，调酒不再是一个孤立的技能，而是一种综合性的“生活艺术”。它不仅仅是为了满足味蕾，更是为了提升生活的品质和情趣。它让我从一个“旁观者”，变成了一个“参与者”，并且能够自信地掌控整个“饮酒体验”。

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这本书的知识密度和广度，绝对是超出我想象的。我以为它只是一本关于“怎么做一杯酒”的入门指南，结果它却像一本“鸡尾酒百科全书”，涵盖了从历史渊源到现代创新，从经典配方到趋势预测的方方面面。我最欣赏的是它对于“历史背景”的介绍。每一款经典的鸡尾酒，书中都会简要介绍它的起源故事，以及在历史长河中演变的过程。这让我觉得，我不仅仅是在学习一种饮品的制作，更是在了解一种文化，一种历史。比如，当我了解了马提尼的传奇故事，当我读到早期禁酒令时期，鸡尾酒是如何在地下酒吧悄然兴起，我就觉得我手中的一杯酒，承载着更丰富的意义。它还探讨了“酒的科学”。比如，为什么酒精的度数会影响酒的口感，为什么某些香料能够激发酒的香气，以及不同温度下，酒的挥发性有什么变化。这些知识虽然有些深奥，但书中用非常易懂的方式解释出来，让我能够理解其中的原理，而不是盲目地遵循。我曾经以为调酒只是一个“加加减减”的过程，但这本书让我明白，它背后蕴含着丰富的科学知识和文化底蕴。它让我对“酒”这个事物，产生了前所未有的敬意。

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我之前总是觉得调酒是一件很“酷”的事情，电视上那些调酒师手起刀落，一杯杯漂亮的饮品就呈现在眼前，看起来简直是魔术师。但真的轮到自己动手，简直手忙脚乱，要么酒洒得到处都是，要么味道完全不对劲。这本书，就像给我这个“手残党”量身定做的。我最欣赏的是它对于“基础”的强调。很多其他的教程可能会直接跳到一些复杂的鸡尾酒，但这本书却是从最最基础的开始，比如如何正确握住摇酒壶，如何掌握倒酒的力度，如何挑选合适的玻璃杯。它会告诉你，为什么需要摇酒，为什么需要搅拌，不同的方法会对饮品的质地和风味产生怎样的影响。我曾经以为摇酒壶只是一个容器，但这本书让我明白，它是一个能够将冰块与酒水充分混合，同时赋予饮品恰到好处的空气感的重要工具。它还花了很多篇幅介绍各种酒的分类和基本特点，比如不同产地的威士忌风味差异，不同种类的葡萄酒如何搭配食物等等，这些知识让我对酒水有了更深刻的理解，不再是模糊的一团。我最喜欢的部分是关于“味觉与嗅觉”的互动。书里详细解释了香气如何影响我们的味觉体验，以及如何通过选择不同的装饰物（比如柠檬皮、薄荷叶）来提升饮品的整体感受。我按照书里的指示，尝试在我的马提尼里加入一点点柠檬皮，那股淡淡的柑橘香气瞬间让酒的味道层次更加丰富，简直是打开了新世界的大门。这本书的语言风格也很接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来轻松愉快，让人非常有继续读下去的动力。

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这本书给我最大的惊喜，就是它对于“安全”和“卫生”的重视。这一点真的非常非常重要，但很多时候在学习调酒的过程中会被忽略。我之前在网上看到的一些教程，往往只关注配方和技巧，却很少提到操作过程中的细节。这本书从一开始就强调了保持工作区域清洁的重要性，如何正确地清洗和消毒工具，如何避免交叉污染。它甚至还提到了关于酒精的合法饮用年龄以及适量饮酒的重要性，这让我觉得这本书不仅仅是教授技能，更是在传递一种负责任的生活态度。我特别喜欢它关于“品鉴”的部分。它不仅仅告诉你这杯酒应该是什么味道，而是引导你去感受，去体会，去分析。它提供了一套详细的品鉴流程，从观察颜色，到闻香，再到品尝，每一步都有详细的指导。这让我开始有意识地去留意一杯酒的细微之处，而不是简单地“好喝”或“不好喝”。通过这本书，我学会了如何区分不同的风味特征，比如是花香、果香，还是辛香，是柔和还是浓烈。这不仅仅适用于调酒，也让我在品尝其他酒类，比如葡萄酒、啤酒的时候，有了更丰富的体验。我曾经以为自己只能分辨出酒的“度数”，但现在，我能更清晰地描述出它复杂的香气和口感。这本书就像一个开启我味蕾和嗅觉的钥匙，让我能够更深入地体验到世界的美好。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我选择这本书，很大程度上是因为它的封面设计和书名，那种“蠢萌”的感觉，让我觉得就算学不会，也不会有什么压力。然而，它给我的，远超我的预期。这本书的结构安排堪称完美，它就像一条清晰的河流，从源头（基础知识）一直流淌到大海（高级技巧）。我最喜欢的部分是它对于“不同场合”的鸡尾酒推荐。比如，如果是在夏日午后，适合选择清爽的；如果是参加正式晚宴，则需要更优雅的；如果是朋友聚会，则需要一些能活跃气氛的。它会根据不同的场景，推荐相应的饮品，并且解释为什么。这一点对于我这种社交场合偶尔需要“露一手”的人来说，简直太有帮助了。它让我摆脱了“每次都只会调那几杯”的尴尬，能够根据实际情况，做出更合适的选择。而且，书里还给出了很多关于“创意”的建议，比如如何根据现有配方进行微调，如何利用当季水果来制作特色饮品等等。这不仅仅是复制粘贴，而是鼓励我去思考，去创新。我曾经按照书里的建议，用当季的荔枝和薄荷，为我的朋友们调制了一款独一无二的荔枝薄荷特调，反响特别热烈。这本书给了我自信，也给了我灵感。它让我明白，调酒并不只是一个固定的套路，而是一个充满无限可能的领域。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过一些关于调酒的书，但总是觉得要么太专业，要么太简单，很难找到一本既能满足新手需求，又能让我有所收获的书。而《Bartending for Dummies》这本书，恰恰填补了我的这个空白。我最喜欢它关于“品鉴与感受”的引导。它不仅仅告诉你“这杯酒是什么味道”，而是鼓励你去“感受”它。它会引导你去留意酒液在口中的流动，去体会它的层次感，去品味它留下的余韵。它用非常生动的语言，描绘出不同风味的特点，比如“像丝绒般滑过舌尖”、“带着夏日阳光的味道”、“在舌尖跳跃的微酸”。这让我开始能够用更丰富的语言来描述我所感受到的味道，而不只是简单的“好喝”或“不好喝”。它还提供了很多关于“如何与人分享你的调酒心得”的建议，比如如何自信地介绍你的饮品，如何与客人互动，如何让他们感受到你的用心。这让我觉得，调酒不仅仅是制作饮品，更是关于人与人之间的交流和连接。这本书让我明白，一杯好的饮品，能够拉近人与人之间的距离，也能够创造美好的回忆。它让我开始期待下一次的聚会，期待能够用我亲手调制的饮品，为我的朋友们带来惊喜和快乐。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次翻开这本书，我以为它只会教我如何把酒水混合在一起。然而，它所包含的内容，远远超出了我的想象。这本书不仅仅是一本关于“如何调酒”的书，更是一本关于“如何享受生活”的书。它让我认识到，调酒不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了营造一种氛围，一种情调。我尤其欣赏它关于“工具”的介绍。它不仅仅列出了常见的调酒工具，更详细地解释了每一种工具的材质、设计以及它们在调酒过程中所起到的作用。比如，为什么摇酒壶的内壁需要光滑，为什么过滤网的孔洞大小很重要，这些细节都让我觉得作者是用心在做这本书。我之前对这些工具都是一知半解，现在我能明白它们的价值，并且更懂得如何去选择和使用它们。它还涉及了一些关于“酒的储存”的知识，比如不同类型的酒应该如何存放，存放的温度和湿度有什么要求等等。这让我觉得非常实用，毕竟，好的原料才能做出好的饮品。我特别喜欢它关于“情绪与饮品”的关联。它会探讨在不同的情绪状态下，人们可能会倾向于选择什么样的饮品，以及通过饮品来调节情绪的可能性。这让我觉得调酒不再是孤立的技艺，而是与人的情感紧密相连。这本书，让我对“饮酒”这件事，有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

收到！请看我为您精心准备的10段不同的读者评价，每段都力求真实、详尽，并且风格迥异，希望能够满足您的需求。 这本书简直是我的救星！我之前对调酒这玩意儿一窍不通，每次朋友聚会，大家都会怂恿我调几杯，我总是支支吾吾，最后只能端出速溶咖啡或者矿泉水，场面别提多尴尬了。直到我发现了《Bartending for Dummies》，我才感觉我的人生看到了曙光。这本书的排版简直太友好了，图文并茂，而且每一步都写得特别详细，我都怀疑作者是不是真的在我家厨房现场手把手教我一样。从最基础的工具介绍，什么叫摇酒壶、量酒器、过滤网，到每一种酒的特点，比如伏特加的清澈、朗姆酒的甜润、威士忌的醇厚，都解释得明明白白。我最喜欢的是它关于冰块的部分，以前我从来没想过冰块还有这么多讲究，原来不同形状的冰块对饮品的口感影响那么大，书中还贴心地给出了很多关于如何制作和储存冰块的小贴士，让我感觉自己就像一个正在进行实验室研究的化学家。更不用说那些经典的鸡尾酒配方了，从玛格丽塔到莫斯科骡子，再到新加坡司令，每一个配方都配有清晰的量化数据和制作步骤，就连装饰的技巧都讲得细致入微。我按照书里的指示，第一次就成功调出了一杯看起来像模像样的莫吉托，那清新的薄荷香气，那恰到好处的酸甜，简直让我成就感爆棚。我的朋友们都惊呆了，纷纷赞不绝口，问我是不是去参加了什么专业培训。我只能神秘地一笑，心里暗自庆幸自己找到了这本书。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一个循循善诱的导师，让我从一个对酒水世界毫无概念的门外汉，变成了一个能自信地为朋友们调制饮品的小小调酒师。我强烈推荐给所有和我一样，曾经对调酒望而却步，但又对精致饮品充满好奇的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到这本书的时候，心里是抱着一种“随便看看，学点皮毛”的心态。毕竟“for Dummies”系列嘛，通常都是给完全零基础的人准备的，我自认为自己还是有点基础的，至少知道一些常见的鸡尾酒名字。但这本书，彻底颠覆了我的认知。它就像一个潜水艇，带我深入了鸡尾酒的世界，让我看到了那些隐藏在表面之下的深邃与奥秘。我被它严谨的逻辑和循序渐进的教学方式深深吸引。它不仅仅是告诉你“放多少ml的酒”，而是会深入解释为什么这样放，为什么这种酒要搭配这种基底，为什么某种调味剂能产生奇妙的化学反应。我记得有一章专门讲了味觉的层次感，如何通过甜、酸、苦、咸、鲜等味觉的组合来创造出复杂而迷人的风味，这让我意识到调酒远不止是简单的混合，而是一门艺术，一门科学。书里还讨论了很多关于“平衡”的概念，无论是风味的平衡，还是口感的平衡，甚至是酒精度的平衡，都进行了深入的剖析。这不仅仅是针对新手，即使是我这样自诩有点经验的人，也从中受益匪浅。我开始尝试去理解不同酒水之间的相互作用，不再是机械地按照配方操作，而是开始有了自己的思考。我甚至开始尝试调整配方，根据自己对口味的理解，加入一些自己喜欢的元素，创造出属于自己的“独家秘方”。这本书教会我的，不仅仅是如何调出一杯好酒，更是一种探索和创新的精神。它让我明白，即使是最简单的配方，背后也蕴含着无限的可能性。它让我敢于去尝试，敢于去犯错，然后从中学习，不断进步。这本书，绝对是我近期阅读过最具有启发性和实践价值的书籍之一。

评分☆☆☆☆☆

我曾经是个彻头彻尾的“酒精小白”，对各种酒类几乎一无所知，更别提自己动手调酒了。这本书，简直就是为我这样的“小白”量身打造的“启蒙读物”。我最喜欢它的“可视化”教学方式。不仅仅是文字描述，还有大量的高清图片和清晰的图示，一步一步地展示操作过程。比如说，学习如何切柠檬皮来做装饰，书中会详细展示从如何选择柠檬，到如何用专门的削皮器，再到如何卷曲和装饰，每一个细节都力求清晰可见。这让我能够准确地模仿，不容易出错。它还特别强调了“耐心”和“练习”的重要性。它不会告诉你，“学了就会”，而是鼓励你去反复尝试，去犯错，然后从错误中学习。书中有很多“常见错误”的提示，以及如何避免这些错误，这对于新手来说，简直是福音。我曾经因为摇酒时间不够，导致鸡尾酒不够冰爽；也曾经因为摇晃过度，导致饮品起泡过多。通过书中的提示，我能够及时发现并纠正这些问题。这本书让我明白，调酒不是一蹴而就的事情，而是需要时间和耐心的积累。它让我从一个害怕犯错的人，变成了一个乐于尝试的人。它不仅仅教会我调酒，更教会我一种面对挑战的态度。

评分☆☆☆☆☆

写作风格简明扼要，适合新手。但插图实在画得太烂。

评分☆☆☆☆☆

写作风格简明扼要，适合新手。但插图实在画得太烂。

评分☆☆☆☆☆

2.20

评分☆☆☆☆☆

2.20

评分☆☆☆☆☆

写作风格简明扼要，适合新手。但插图实在画得太烂。