Part 1 輕鬆鑒茶 一 中國茶葉産區和茶葉分類 1．中國茶區 西南茶區／江北茶區／江南茶區／華南茶區 2．茶葉分類 (1)茶葉的多種分類法 (2)輕鬆掌握——茶類“6+1” 二 鑒茶五要素 1．茶的外形 2．茶的湯色 3．茶的葉底 4．茶的香氣 5．茶的滋味 三 名品茶葉識彆與鑒賞 (一)綠茶篇 1．綠茶的工藝 2．綠茶的分類 (1)蒸青綠茶 (2)炒青綠茶 (3)烘青綠茶 (4)曬青綠茶 3．名優綠茶鑒賞 龍井 碧螺春 黃山毛峰 六安瓜片 鬆蘿茶 竹葉青 濛頇甘露 太平猴魁 安吉白茶 信陽毛尖 婺源茗眉 婺源綠茶 高橋銀峰 石門銀 黃金茶 恩施玉露 日照綠茶 嶗山綠茶 漢中仙亳 紫陽毛尖 西鄉炒青綠茶 都勻毛尖 湄潭雀舌 綠雪茅 滇青綠茶 茉莉銀針 茉莉龍珠 碧潭飄雪 抹茶 玄米茶 (二)紅茶篇 1．紅茶的工藝 2．紅茶的分類 (1)小種紅茶 (2)工夫紅茶 (3)紅碎茶 3．名優紅茶鑒賞 正山小種 祁門紅茶 祁紅工夫 滇紅金芽 滇紅工夫 政和工夫 坦洋工夫 白琳工夫 英德紅茶 宜興紅茶 四川紅茶 荔枝紅茶 玫瑰紅茶 桂花紅茶 CTC紅碎茶 阿薩姆紅茶 斯裏蘭卡紅茶 (三)青茶(烏龍茶)篇 1．青茶的工藝 2．青茶的分類 (1)閩北青茶 (2)閩南青茶 (3)廣東青茶 (4)颱灣青茶 3．名優青茶鑒賞 鐵觀音 炭焙鐵觀音 冰鮮鐵觀音 黃金桂 本山 毛蟹 武夷肉桂 大紅袍 水金龜 鐵羅漢 白雞冠 武夷水仙 永春佛手 漳平水仙餅茶 鳳凰單叢 嶺頭單叢 桂花烏龍 炭焙烏龍 凍頂烏龍 參烏龍 阿裏山烏龍 白亳烏龍 金萱烏龍 (四)黑茶篇 1．黑茶的工藝 2．黑茶的分類 (1)雲南黑茶 (2)廣西黑茶 (3)湖南、湖北黑茶 (4)四川黑茶 3．名優黑茶鑒賞 宮廷普洱 普洱茶散茶 自然發酵昔洱餅茶 人工發酵普洱餅茶 普洱沱茶 螃蟹腳 菊花普洱沱荼 茯磚茶 韆兩茶 青磚 安茶 六堡茶 (五)黃茶篇 1．黃茶的工藝 2．黃茶的分類 (1)黃芽茶 (2)黃小茶 (3)黃大茶 3．名優黃茶鑒賞 君山銀針 濛碩黃茅 霍山黃茅 (六)白茶篇 1．白茶的工藝 2．白茶的分類 (1)白芽茶 (2)白葉茶 3．名優白茶鑒賞 白毫銀針 白牡丹 壽眉 新工藝白茶 四 茶葉的選購和貯藏 1．新茶上市時間 2．選購茶葉備忘錄 (1)選擇賣場 (2)認證與標誌 (3)價位 (4)數量 (5)包裝 3．茶葉的存放 (1)影響茶葉品質的因素 溫度／濕度／氧氣／光綫／異味 (2)傢庭茶葉貯藏方法 冷藏法／生石灰貯藏法／抽真空法／放置除氧劑／常溫存放 (3)茶葉容器的選擇 (4)存茶特彆備忘 4．變質茶葉的鑒彆Part 2 輕鬆泡茶 一 泡茶的細節 (一)準備的細節 1．體態 2．雙手 3．服飾 4，環境 5．音樂 6．飲茶者留意 (二)泡茶過程中的細節 1．茶具的準備與擺放 2．茶葉的取放 3．持壺 標準持壺／雙手持壺／勾手持壺／側把壺持壺／單手持提梁壺／雙手持提梁壺 4．持杯 5．茶巾的摺疊和使用 茶巾的摺疊／茶巾的使用 6．溫具 溫燙玻璃杯／溫燙蓋碗／溫燙品杯／溫燙茶壺、濾網和公道杯 7．聞香 8．輔助茶具的使用 茶匙／茶則／茶漏／茶夾／茶針／茶道六用組具(筒)／蓋置／茶荷／濾網和濾網架／茶刀／養壺筆 9．其他 衝水、高衝水／低斟茶與淺茶滿酒／潤茶／分茶／叩指謝茶 二 輕鬆泡茶 杯泡法和壺泡法／清飲和調飲 (一)衝泡綠茶 要點／準備 1．衝泡碧螺春 2．衝泡西湖龍井 3．衝泡太平猴魁 4．衝泡婺源綠茶 5．絮語清清綠茶 (二)衝泡紅茶 要點／準備 1．衝泡滇紅 2．衝泡奶茶 3．溫暖濃情話紅茶 (三)衝泡青茶 要點／準備 1．衝泡鳳凰單叢 2．衝泡大紅袍 3．衝泡鐵觀音 4．衝泡凍頂烏龍 5．青茶的工夫與神韻 (四)衝泡黑茶 要點／準備 1．衝泡普洱茶熟茶 2．衝泡普洱茶生茶 3．煮飲茯磚茶 4．調飲黑茶 5．以陳為貴健康“黑” (五)衝泡花茶 要點／準備／關於“花茶” 1．衝泡碧潭飄雪 2．衝泡造型花茶 3．花茶絮語 4．美麗花草 三 泡茶的其他問題 1．泡茶用水 古人論水／現在泡茶用水／用經過處理的自來水泡茶 2．活水還需活火煎 3．其他 如何選擇壺泡還是杯泡／茶葉衝泡前都要潤茶嗎／潤茶能洗去農藥殘留嗎／普洱茶湯麵上的白色霧氣是好茶的標誌嗎／生活中要注意哪些飲茶禁忌Part 3 輕鬆選茶具 一 時尚茶具，思古情懷 青花茶具 仿汝窯青瓷和龍泉窯青瓷茶具 白瓷茶具 玻璃茶具 紫砂茶具 陶藝茶具及輔助用具 二 茶具分類 1．茶具材質的分類 2．茶具功能的分類 三 細說茶具 1．煮水具 2．飲具 四 茶具的細節——搭配、選購和使用 3．貯具 茶倉／公道杯／茶具架／茶具櫃／水方(貯水罐) 4．潔具 茶巾／茶盤／壺承／水／廢茶桶 5．輔具 茶道六用／濾網和濾網架／茶荷／壺墊和杯托、杯墊／壺套和杯套／蓋置／茶寵／養壺筆／茶刀／茶炭 四 茶具的細節——搭配、選購和使用 (一)茶具的搭配細節 1．茶颱與環境相閤 2．按泡茶習慣選配茶具 3．常規茶類與茶具的搭配 4．茶具間協調 5．視人數選用閤適容積的壺具、公道杯 6．輔助茶具與主要泡飲器具搭配 7．辦公室泡茶器具 8．茶寵添趣 (二)茶具的選購和使用細節 1．紫砂壺的選購 2．紫砂壺的使用和養護 3．開片茶杯的使用和養護 4．鑄鐵壺選購和使用 5．蓋碗的選購和使用 6．茶葉罐使用注意 7．隨手泡使用注意 8．公道杯的選購與使用 9．茶盤(壺承)的選購和使用 10．茶具材質的要求鳴謝參考書目
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