小小米桶的零油煙廚房: 82道美味料理精彩上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:出版菊文化事業有限公司

作者:吳美玲

出品人:

页数:112

译者:

出版时间:2010/05/10

价格:0

装帧:

isbn号码:9789570452990

丛书系列:Kitchen Blog

图书标签:

• 美食
• 烹饪
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烟火人间：寻味旧时光里的家的味道 这是一本关于“家”的烹饪哲学，无关乎最新的烹饪技巧，也避开了当下盛行的“快手”与“轻盈”。它探寻的是厨房中最本质的慰藉：那些年复一年，重复出现的、带着温度和故事的家常味道。 卷首语：灶台上的慢时光 在现代厨房日益趋向极简、高效的今天，我们似乎遗忘了厨房的另一种形态：它不是效率的象征，而是情感的容器。翻开这本书，你将走进一个由柴米油盐、烟火气和慢节奏构筑的世界。这里没有精密的温度控制，没有复杂的分子料理，只有最朴实无华的食材，在时间和火候的交手中，绽放出令人安心的香气。 本书聚焦于“寻味”，寻的是那些被时间冲淡，却深植于记忆的经典中国家庭菜式。它不追求对传统菜谱的“复刻”，而是捕捉那种“神韵”——那种只有在老屋的灶台前才能自然流露出的火候把握与调味直觉。我们相信，最好的烹饪，是心意的流淌，是记忆的再现。 第一章：开门纳福——寻常日子的仪式感 这一章着眼于一日三餐中最基础，却也最容易被忽略的“日常”构建。我们探索如何将平凡的一餐，变成一种值得期待的仪式。 1. 东方米学的复兴： 抛开标准化的白米饭，我们深入探讨了不同谷物、豆类与米粒的搭配哲学。从江南的“粢饭糕”到北方的“豆渣窝头”，每一种主食都承载着一方水土的记忆。我们详细解析了如何通过浸泡、蒸煮的细微差别，让口感达到令人满足的“糯”或“镘”。例如，如何让糙米吃起来不再干涩，而是带有恰到好处的韧性。 2. 晨光中的咸鲜： 早餐，是一天中最能体现地方特色的时段。本章收录了跨越南北的数十种传统早餐做法。不再是速溶咖啡与面包的组合，而是那些需要时间酝酿的味道。重点介绍了传统“发酵”食物在早餐中的应用，如老面馒头的养护与二次发酵，以及南方传统“糊”类的制作技艺，如米糊、芋泥的丝滑诀窍。我们特别收录了几种失传已久的“腌菜配粥法”，如何用极少的配料，激发出粥品的醇厚。 3. 一锅之魂： 煲汤与炖煮是家的灵魂所在。本章不谈高汤的复杂熬制，而是专注于“家藏老汤”的秘诀。探讨了何时下姜、何时放醋，以及如何通过火候的“收”与“放”，让食材的精华自然融合。重点介绍了“老火慢炖”的实践方法，包括如何利用铸铁锅具，在不加一滴油的情况下，使肉类达到“酥而不烂，形不散”的境界。 第二章：油盐之间——被遗忘的调味智慧 本章拒绝使用预制酱料，回归到厨房中最原始的调味哲学：理解油、盐、糖、醋、酱、豉的“个性”与“融合”。 1. 油的品格： 我们细致区分了不同食用油（花生油、菜籽油、麻油、猪油）在不同烹饪阶段的应用。关键在于理解油的“烟点”与“香气附着力”。详细教授如何自制“葱油”与“蒜油”，并讲解如何通过油的温度变化，来提升素菜的“油润感”，而非油腻感。 2. 盐的层次感： 盐并非只有咸味。本章探讨了粗盐、细盐、海盐、岩盐在收尾提鲜时的不同作用。我们分享了自制“香料盐”的方法，如何将烘烤过的花椒、八角磨碎，与海盐混合，用以蘸食煎制类食物，达到层次丰富的咸香。 3. 糖的平衡艺术： 糖不仅用于甜品，更是中餐提色与“回味”的关键。探讨冰糖、红糖、白糖在红烧、糖醋、煸炒中的作用差异。重点解析了如何通过“炒糖色”的深浅，来决定菜肴是呈现出“枣红”还是“琥珀”般的色泽，以及如何避免糖分在高温下焦苦。 4. 酱豉的“发酵时间”： 探究了不同发酵时间的酱油、豆瓣酱、豆豉，如何给予菜肴不同的“厚重感”。强调“后放酱油”的技巧，以保留酱油的原始鲜香，而不是被高温完全蒸发掉其风味。 第三章：光阴的刻度——时令食材的生命力 本书严格遵循二十四节气，每一道菜谱都与特定的时令食材紧密相连，体现了中国传统“不时不食”的饮食观。 1. 春生：嫩芽与生机： 聚焦于春季野菜的辨识与处理。如何去除马兰头、荠菜的涩味，使其保持翠绿与清甜。着重介绍了“春笋的去涩法”，通过多次换水与搭配不同油脂的方法，使春笋达到入口即化的口感。 2. 夏长：清热与存储： 夏季菜肴的特点是快速、清爽。大量介绍了瓜果类（如冬瓜、丝瓜）的“去水”技巧，避免菜肴口感软塌。同时，分享了传统“腌渍”食物的方法，如泡椒、酱瓜，如何在不过度使用工业添加剂的情况下，保持其酸爽的生命力。 3. 秋收：丰盈与滋补： 秋季是收获的季节，本章的菜品更注重“浓郁”与“滋补”。重点介绍了根茎类（山药、芋头、莲藕）的“淀粉转化”技巧，如何通过油炸或慢炖，使其口感从生硬变得绵密。同时也包含了传统“润肺”炖品的配伍哲学。 4. 冬藏：热烈与醇厚： 针对寒冷天气，本章的菜肴多采用“温补”的制作方式。大量篇幅用于探讨“封存”的艺术，如腊肉的制作、酱鸭的腌制。强调在冬季烹饪中，如何通过长时间的煨煮，让食材中的油脂与胶质完全释放，达到温暖人心的效果。 结语：厨房的温度与故事 这本书的目的，不是教你如何成为一名“大厨”，而是邀请你重新认识你的厨房。它不是一本食谱大全，而是一本关于“如何与食材相处”的哲学书。每一道菜的背后，都有一个关于等待、关于传承、关于爱的故事。这里的味道，或许不够精致，不够新潮，但它们是经得起时间考验的，是能让你在忙碌一天后，一进门就能感受到“家”的重量和安稳的力量。 做饭，就是与时间对话。

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这本书的封面就充满了治愈感，那只圆滚滚的米桶，带着一丝丝俏皮，瞬间就拉近了与读者的距离。我本身就是一个非常喜欢做饭的人，但最让我头疼的就是厨房的油烟问题，每次爆炒或者煎炸，油烟机几乎都要开到最大档，但还是会有残留的油烟味，久而久之，我开始有些回避那些需要用到大量油的烹饪方式。这本书的名字——“小小米桶的零油烟厨房”，直接戳中了我的痛点，让我眼前一亮。我非常好奇，如何在不牺牲美味的情况下，实现“零油烟”的烹饪？这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的大门。我喜欢它所倡导的那种健康、轻松、无负担的烹饪理念。它不仅仅是提供菜谱，更是传递一种生活态度，一种对生活品质的追求。我迫不及待地想学习书中介绍的各种烹饪技巧，尝试那些听起来就很诱人的零油烟美味，让我的厨房真正变成一个充满爱与温馨的空间，而不是油烟的战场。

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我一直是个对美食充满热情的人，但同时，我也是个深受厨房油烟困扰的“受害者”。每次下厨，总感觉像是经历了一场“战斗”，油烟弥漫，满屋子都是油腻的味道，不仅影响心情，也让我对烹饪这件事产生了些许抗拒。尤其是看到很多看起来很美味的家常菜，但一看制作过程就觉得油烟会很大，就直接放弃了。这本书的名字——“小小米桶的零油烟厨房”，简直就是为我量身定做的。光是这个名字，就足以引起我的强烈兴趣。我非常好奇，如何在不产生油烟的情况下，做出美味可口的料理？这本书的出现，不仅解决了我的一个大难题，更重要的是，它打开了我对厨房烹饪的全新认知。我欣赏书中传递的健康、环保、无负担的烹饪理念。它让我相信，即使是复杂的菜肴，也可以用更健康、更轻松的方式来完成。我已经迫不及待地想学习书中的各种技巧，尝试那些零油烟却同样色香味俱全的美味佳肴，让我的厨房告别油烟的烦恼，让我的烹饪过程更加愉快和享受。

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这本书的封面设计立刻吸引了我的目光，那只可爱的米桶形象，搭配“零油烟厨房”的字样，给人一种温馨又充满希望的感觉。作为一名长期被厨房油烟困扰的家庭煮妇，我深知油烟对健康和居家环境的影响，每次做饭总是要开着抽油烟机，即便如此，还是会有挥之不去的油腻感。因此，当我看到这本书时，就像找到了救星一样。我非常期待能够学习到如何在家做出美味又健康的料理，同时还能保持厨房的清新和舒适。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的倡导，它鼓励我们在追求美食的同时，也关注健康和生活品质。我尤其喜欢它所传达的“零油烟”理念，这对于像我这样对油烟敏感的人来说，简直是福音。我迫不及待地想探索书中介绍的各种烹饪技巧和食谱，相信通过这本书，我一定能够解锁更多零油烟的美味，让我的厨房变得更加温馨和健康。

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这本书的封面 design，充满了童趣和亲切感，那只名叫“小米桶”的小家伙，仿佛正在厨房里忙碌，散发着诱人的香气。作为一个平日里非常热爱烹饪，但又深受厨房油烟困扰的家庭主妇，我看到“零油烟厨房”这几个字时，内心是非常激动的。一直以来，我都在寻找一种既能保证家人吃到健康美味的食物，又能尽量减少厨房油烟的方法，但很多时候，我都会在“美味”和“健康”之间感到挣扎。这本书的出现，简直就是为我量身定制的。我非常期待能够学习到书中介绍的各种零油烟烹饪技巧，以及如何利用更健康的食材和方法，做出同样令人垂涎欲滴的美味佳肴。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活理念的传播，一种对美好生活的追求。我迫不及待地想要通过这本书，为我的家人带来更多惊喜，让我们的厨房真正成为一个充满爱与温馨的港湾。

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当我翻开这本书的第一页，就被那股温馨又充满活力的气息所感染。我特别喜欢作者在开头提到的，关于厨房油烟对我们生活和健康的影响，这简直是说出了我的心声。长期以来，我一直被厨房里的油烟问题困扰，导致我有很多想尝试的菜肴都因为怕油烟而放弃，久而久之，我的食谱变得非常单调，这让我感到有些沮丧。这本书的出现，就像及时雨一样，让我看到了新的希望。它不仅仅是提供了一些菜谱，更重要的是，它改变了我对烹饪的看法。我开始意识到，即使是传统的需要爆炒的菜肴，也可以通过一些巧妙的方法，减少甚至消除油烟，而且口感和味道并不会打折扣。我特别欣赏书中对食材选择和处理的细致讲解，这让我在准备食材的时候更加得心应手，也让我对食物的本味有了更深的理解。而且，这本书的图片展示做得非常好，每一道菜都拍得那么诱人，让我忍不住想立刻动手尝试。这种视觉上的吸引力，对于我这样一个“颜值控”来说，无疑是巨大的动力。它让我觉得，原来在家也能做出媲美餐厅水准的菜肴，而且还如此健康。我非常期待能够通过这本书，解锁更多零油烟的美味，让我的厨房焕发新的生机。

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我是一名对烹饪有着浓厚兴趣，但又常常被厨房油烟问题所困扰的读者。每次下厨，总是要与油烟“搏斗”，无论是油烟机的声音，还是那股挥之不去的油腻感，都让我对烹饪这件事产生了些许畏惧。因此，当我在书店看到《小小米桶的零油烟厨房》这本书时，简直就像发现了宝藏。这本书的理念非常吸引我，它强调的是在享受美食的同时，也要关注健康和居家环境。我非常期待能够学习到书中介绍的各种零油烟烹饪技巧，如何巧妙地处理食材，如何利用更健康的方式来烹饪出美味佳肴。我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现，它鼓励我们用更健康、更积极的方式来面对生活。我非常欣赏它所传达的“零油烟”的理念，这对于像我这样注重生活品质的人来说，具有极大的吸引力。我迫不及待地想翻阅这本书，学习其中的奥秘，让我的厨房告别油烟的烦恼，让我的烹饪过程更加愉快和轻松。

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这本书的出现，让我重新燃起了对烹饪的热情。我一直觉得，在厨房里挥洒汗水，为家人准备一顿丰盛的晚餐，是一件非常有成就感的事情。然而，长久以来，厨房里的油烟问题一直是我心中挥之不去的阴影。每次下厨，无论排风扇开到最大，总会有那么一股挥之不去的油烟味，不仅影响我的心情，更担心对家人的健康产生潜在影响。所以，我总是选择一些比较简单的烹饪方式，比如凉拌或者蒸煮，虽然健康，但偶尔也会觉得少了些什么。当我看到“小小米桶的零油烟厨房”这本书时，我简直就像发现了新大陆！“零油烟”这三个字，对我来说，简直是救星。我迫不及待地想要探索书中的奥秘，学习如何做出美味又健康的料理，同时还能保持厨房的清新空气。我特别喜欢书中关于食材的介绍，以及各种烹饪技巧的讲解，都非常实用，而且易于理解。即使是厨房新手，也能轻松上手。这本书不仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现，它鼓励我们在享受美食的同时，也关注健康，关注生活品质。我非常期待能够通过这本书，为我的家人带来更多惊喜，让我们的餐桌上充满更多健康、美味和爱。

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翻开这本书，就被它温暖的色调和亲切的文字所吸引。我一直对烹饪充满热情，但长久以来，厨房里的油烟问题，总让我觉得有些力不从心。每次做饭，油烟机呼呼作响，即使如此，房间里还是会弥漫着一股油腻味，这让我对一些需要爆炒的菜肴望而却步。当我看到《小小米桶的零油烟厨房》这本书时，就觉得眼前一亮，仿佛找到了解决之道。“零油烟”这三个字，对我来说，简直就是烹饪的福音。我非常期待能够从中学习到更多关于如何健康、美味地烹饪的知识，特别是那些不需要依赖大量油和高油烟的烹饪方式。这本书不仅仅是提供了菜谱，更重要的是，它传递了一种积极健康的生活态度，一种对生活品质的追求。我迫不及待地想深入阅读，学习书中介绍的各种技巧，将那些曾经让我头疼的菜肴，用更健康、更轻松的方式搬上餐桌，让我的家人也能享受到这份健康与美味。

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这本书的封面设计就很有亲和力，那只胖乎乎的米桶，带着一点点俏皮的表情，立刻让人感觉厨房不再是油腻和辛苦的代名词，而是充满乐趣和创造力的空间。我一直对“零油烟”这个概念很感兴趣，因为我家里厨房的排烟系统实在是不够给力，每次做饭都弄得乌烟瘴气的，后来就渐渐不敢尝试需要爆炒的菜肴，选择也变得越来越单一。看到这本书的名字，我眼前一亮，仿佛看到了摆脱油烟困扰的曙光。书的装帧也很不错，纸张的质感很好，拿在手里有分量，而且内页的排版也很清晰，图片色彩饱满，看着就让人食欲大增。我尤其喜欢它传递的那种“零油烟”的生活态度，不只是为了健康，更是一种生活品质的提升，让烹饪成为一种享受，而不是一种负担。很多时候，我们以为健康的饮食就意味着口味的妥协，但这本书似乎在向我证明，即使不依赖油烟，也能做出色香味俱全的美味。它所倡导的不仅仅是烹饪技巧，更是一种新的生活方式，一种对健康的关怀，一种对生活的热爱。这本书的出现，让我对家庭厨房有了新的期待，也让我更愿意花时间和心思去为家人准备营养又美味的餐点，甚至对那些曾经让我望而却步的菜肴，也开始跃跃欲试，相信通过书中介绍的方法，我一定能一一克服。

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当我拿到这本书时，就立刻被它温馨的设计和“零油烟厨房”的主题所吸引。我一直以来都觉得，烹饪应该是件快乐的事情，但厨房里的油烟却常常成为烹饪过程中的一大障碍，不仅影响心情，对健康也存在一定的隐患。我非常渴望能够找到一种健康、环保又美味的烹饪方式，而这本书恰好提供了这样的解决方案。它所倡导的“零油烟”概念，对我来说，就像是打开了新世界的大门。我期待着能从中学习到如何在家做出各种美味的料理，同时又能保持厨房的清新和舒适。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一种生活方式的引领，它让我意识到，健康美味的食物并非遥不可及，而是可以通过更科学、更健康的方式来实现。我迫不及待地想翻阅书中的内容，探索那些充满创意的零油烟菜肴，并尝试将它们带到我的餐桌上，让我的家人也能享受到这份健康与美味。

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喜欢小小米桶好多年，简单易做，图片都很整洁，光线运用很好。回国后只能翻墙看她的贴，嘻嘻~~~

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喜欢小小米桶好多年，简单易做，图片都很整洁，光线运用很好。回国后只能翻墙看她的贴，嘻嘻~~~

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入门好书

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米桶的菜都不错

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覺得還是超省時廚房更好看 不過這一本也有一些想嘗試的菜~