具体描述
浸在《满汉全席》之中五年，吃遍天下名菜珍馐，尝遍神州八派手艺，窥得名厨独门绝技，悟到饮食真髓真意，此人就是朱轶。
朱轶五年“饮食”，不光弄了一肚子好下水，而且真的取到了食界真经。
这是一本不同寻常的食经。有饱论、补论、滋味论，也有减肥论、取舍论、与食俱进论；有纵欲川菜、火锅非议，还有乱弹私家菜；洋洋几十论，岂止一般烹饪心得？
这是一本非同寻常的菜谱。有燕窝、鱼翅、鲍鱼，也有包子、丸子、四季豆；有烹饪详法，更有独到点评。
朱轶说菜，主厨房的女人要看，爱美食的男人更要看！国中有此口福、见识、体验和心得者能有几人？朱轶说菜，不能不精彩。
作者简介
目录信息
读后感
作者在本书中说三文鱼骨头也可以做汤，先用油煎到焦黄，然后放入沸水，加白醋，煮到浓白后，加胡椒粉等。 我去早市上看看，三文鱼肉40一斤，剔好肉的一条鱼骨，骨架上面零零碎碎的还有不少剩余，10元一条。 买回家，照猫画虎，结果做出一锅腥味十足的汤，失败啊，扔掉。
评分作者在本书中说三文鱼骨头也可以做汤，先用油煎到焦黄，然后放入沸水，加白醋，煮到浓白后，加胡椒粉等。 我去早市上看看，三文鱼肉40一斤，剔好肉的一条鱼骨，骨架上面零零碎碎的还有不少剩余，10元一条。 买回家，照猫画虎，结果做出一锅腥味十足的汤，失败啊，扔掉。
评分作者在本书中说三文鱼骨头也可以做汤，先用油煎到焦黄，然后放入沸水，加白醋，煮到浓白后，加胡椒粉等。 我去早市上看看，三文鱼肉40一斤，剔好肉的一条鱼骨，骨架上面零零碎碎的还有不少剩余，10元一条。 买回家，照猫画虎，结果做出一锅腥味十足的汤，失败啊，扔掉。
评分作者在本书中说三文鱼骨头也可以做汤，先用油煎到焦黄，然后放入沸水，加白醋，煮到浓白后，加胡椒粉等。 我去早市上看看，三文鱼肉40一斤，剔好肉的一条鱼骨，骨架上面零零碎碎的还有不少剩余，10元一条。 买回家，照猫画虎，结果做出一锅腥味十足的汤，失败啊，扔掉。
评分作者在本书中说三文鱼骨头也可以做汤，先用油煎到焦黄，然后放入沸水，加白醋，煮到浓白后，加胡椒粉等。 我去早市上看看，三文鱼肉40一斤，剔好肉的一条鱼骨，骨架上面零零碎碎的还有不少剩余，10元一条。 买回家，照猫画虎，结果做出一锅腥味十足的汤，失败啊，扔掉。
用户评价
《朱轶说菜》这本书，不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于生活方式的书。朱轶老师的文字，有一种洗涤心灵的力量。他用一种极其细腻和深情的笔触，描绘了那些与食物相关的点滴回忆。我尤其喜欢他关于“怀旧美食”的章节，他讲述了许多儿时吃过的，如今已经难觅踪迹的美食，那些文字充满了乡愁和温情。读到他描述外婆做的糯米鸡，那种入口软糯，香气四溢的味道，仿佛真的能够穿越时空，回到童年。这本书让我意识到，食物不仅仅是味蕾的享受，更是情感的寄托，是连接过去与现在的桥梁。朱轶老师在书中也谈论了关于“社交”和“分享”的话题。他认为，美食的意义在于与家人朋友一同分享，在于通过食物来增进彼此的感情。他分享了许多关于家庭聚餐的场景，那些温馨的画面，让我对“家”有了更深的理解。这本书也让我反思了自己当下的生活状态。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了与家人朋友的交流，也忽略了对生活的热爱。朱轶老师的文字，像一股清流，唤醒了我内心深处对美好生活的向往。它鼓励我放慢脚步，去感受生活中的小确幸，去用美食来温暖自己和身边的人。
评分《朱轶说菜》这本书，是我近期阅读过最令人心动的一本书。朱轶老师的文字，有一种温暖人心的力量。他用一种极其真诚和质朴的语言，讲述着那些关于食物的、关于生活的、关于情感的故事。我尤其喜欢他关于“生活中的小确幸”的描绘。他会记录下一次不经意的烹饪灵感，一次与食材的奇妙邂逅，一次与家人的温馨用餐时光。这些看似微不足道的细节，却被他赋予了生命，充满了诗意。读到他描述在某个雨天的午后，为家人做一份热腾腾的饺子，那种家庭的温馨和幸福感，仿佛能够透过书页传递到我的心中。这本书让我重新审视了“幸福”的定义。它不仅仅在于物质的富足，更在于精神的满足，在于与家人朋友的真情流露。朱轶老师的文字，就像一股甘泉，滋润着我疲惫的心灵。它让我明白，在忙碌的生活中，我们也要抽出时间，去感受生活的美好，去用美食来滋养自己的灵魂。这本书也让我更加珍惜当下，珍惜与家人朋友在一起的每一刻。
评分作为一名对中国传统文化有着浓厚兴趣的读者，《朱轶说菜》这本书无疑是一次难得的文化体验。朱轶老师的文字，将美食与中国深厚的文化底蕴巧妙地结合在一起。他不仅仅是在介绍菜肴，更是在讲述菜肴背后的历史故事、人文风情和哲学思想。我尤其喜欢他关于“节气与饮食”的章节，他详细介绍了每个节气应该吃什么样的食物，以及这些食物的养生功效。这种将自然规律与饮食相结合的智慧，让我对中国传统养生文化有了更深的认识。读到他描述立春时节的春饼，那种象征着万物复苏，生机勃勃的寓意，让我感受到了中国传统文化中对自然的敬畏和对生命的尊重。更让我惊叹的是，朱轶老师能够将一些相对冷门的菜肴，通过他生动的笔触，变得鲜活起来。他讲述了许多地方特色菜的来历和制作过程，这些菜肴或许在城市中并不常见，但它们却承载着当地人民的生活智慧和饮食习惯。这本书让我意识到，中国的美食文化是如此博大精深，值得我们去深入探索和传承。它不仅仅是舌尖上的享受，更是中华文明的瑰宝。
评分《朱轶说菜》这本书，给我带来的最大改变，就是让我对“吃饭”这件事有了全新的认识。在此之前，我可能更多地将吃饭视为一种生理需求，简单快捷就好。但读了这本书之后，我才发现，吃饭原来可以如此有仪式感，可以如此有深度。朱轶老师的文字，没有刻意的炫技，没有华丽的辞藻，却能直击人心。他对于食材的描述，充满了敬畏之心。他会告诉你，什么样的土豆，适合炒菜；什么样的酱油，味道更醇厚。这些细微之处，往往是我们容易忽略的，但正是这些细微之处，构成了食物的灵魂。我特别欣赏他对于“食材选择”的坚持。他鼓励我们去菜市场，去挑选最新鲜的食材，去感受食材的生命力。他分享的关于如何挑选蔬菜、水果、肉类、海鲜的经验，对我帮助很大。我尝试了书中介绍的如何挑选新鲜海鱼的方法，结果烹饪出来的鱼肉，果然比以往更加鲜嫩。更让我感动的是，朱轶老师在书中也谈论了关于“反哺”和“感恩”的主题。他用自己的亲身经历，讲述了如何通过烹饪来表达对父母的爱。这种将美食与亲情紧密结合的方式，让我深受触动。这本书让我明白，吃饭不仅仅是为了自己，更是为了家人，为了爱。
评分《朱轶说菜》这本书，对我来说，是一种全新的体验。我平常阅读的图书种类繁多，但像这样将食物、文化、历史以及个人感悟巧妙融合的书，实属罕见。朱轶老师的文字功底深厚，他能够用一种极其平实却又充满哲理的语言，描绘出食物的千姿百态。他讲述的关于中国各地特色菜肴的来历和演变，让我大开眼界。我尤其喜欢他关于“面食”的章节，他详细介绍了不同地区的面条制作方法，以及它们背后蕴含的文化意义。读到他描述一碗热腾腾的拉面，那种劲道的面条，醇厚的汤底，配上各种精致的浇头，仿佛真的能够闻到那股诱人的香味，品尝到那份地道的风味。更令我印象深刻的是，朱轶老师在书中也谈论了关于“食物安全”和“食品工业化”的一些看法。他对于过度加工食品的警惕，对于回归自然、朴素烹饪的推崇， resonates with me deeply。在如今这个充斥着各种添加剂和工业化生产的时代，朱轶老师的提醒显得尤为珍贵。他鼓励我们回归厨房，亲手制作食物，用最真实的味道来滋养自己和家人。这本书让我重新思考了“吃”的意义，它不仅仅是生理需求，更是文化传承，更是对生命的热爱。
评分我是一位对烹饪充满热情但又常常感到力不从心的爱好者，直到我遇到了《朱轶说菜》。这本书完全颠覆了我对菜谱的认知。朱轶老师的文字，与其说是菜谱，不如说是他对美食的理解、他对生活的热爱，以及他对食材的尊重。他没有把烹饪变成一种枯燥的公式，而是用一种极其富有感染力的方式，讲述着每一道菜背后的故事和哲学。我特别欣赏他对“浪费”这个词的敏感。他常常提到，每一片菜叶，每一粒米，都应该得到应有的尊重。他分享了一些关于如何充分利用食材的技巧，比如如何用鱼骨熬制鲜美的汤，如何用蔬菜根部来增添风味。这些细微之处，往往被我们忽略，但正是这些细节，构成了真正意义上的“吃”。我尝试了书中关于炖肉的章节，他对于火候的把握，对于香料的搭配，都进行了详尽的描述，而且解释了为什么这样搭配能够产生最佳的风味。当我按照他的方法炖了一锅红烧肉，那香气四溢，肉质软糯，入口即化的口感，让我体会到了前所未有的成就感。更重要的是，朱轶老师在字里行间传递了一种“慢下来”的生活态度。他鼓励我们花时间去感受食材的质感，去体会烹饪的过程，去享受与家人朋友一起用餐的时光。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养心灵，更是为了连接人与人之间的情感。
评分从一个对厨房充满畏惧的“厨房小白”到一个愿意尝试各种新菜式的“半熟手”，《朱轶说菜》这本书功不可没。朱轶老师的文字有一种独特的魅力，它能够化繁为简，将复杂的烹饪技巧变得易于理解和操作。他没有堆砌那些令人望而却步的专业名词，而是用一种循序渐进的方式，引导读者一步步走进美食的世界。我特别欣赏他对于“基础功”的强调。他详细讲解了如何正确地使用刀具，如何掌握火候，如何处理各种食材，这些基础知识对于任何一个想要提升烹饪技能的人来说，都至关重要。我曾经尝试过书中介绍的刀工练习，比如如何将土豆切成均匀的丝，如何将豆腐切成漂亮的块。虽然一开始有些笨拙，但在朱轶老师的耐心指导下，我渐渐找到了窍门，也体会到了“工欲善其事，必先利其器”的道理。更重要的是，朱轶老师在书中分享了许多关于“失败”的经验。他坦诚地讲述自己曾经的烹饪失败，以及如何从中学习和进步。这种真实的分享，让我觉得他是一个真正懂得烹饪的人，而不是高高在上的“美食家”。他鼓励我们不要害怕失败，每一次失败都是一次宝贵的学习机会。这本书让我对烹饪充满了信心，也让我更加享受在厨房里忙碌的过程。
评分作为一名对美食有着多年热爱的资深吃货，当我第一次在书店的角落里发现《朱轶说菜》时，那股扑面而来的香气（是的，我甚至能“闻”到书中的味道）就吸引了我。翻开扉页，朱轶老师的文字如同老友般亲切，他没有用那些艰涩难懂的专业术语，而是用最朴实、最生动的语言，娓娓道来那些关于食材、关于烹饪、关于生活的点滴。我尤其喜欢他对于“旬味”的解读，那种对时令的敬畏，对大自然馈赠的珍惜，让我深刻反思了自己过去那种“一年四季吃一样的菜”的惰性。读到他描述一道家常小炒，那种火候的精准拿捏，那种调味的恰到好处，仿佛我正站在他身旁，亲眼目睹着那锅中腾起的热气，感受着那股翻滚的锅气。书中的故事，不仅仅是关于菜肴，更是关于人情，关于那些藏在食物背后的故事，那些温情的瞬间。我仿佛看到了朱轶老师为了寻找一道失传的古法红烧肉，走遍大江南北，拜访无数老厨师，那种匠人精神，令人动容。他讲到在某个偏远的山村，一位老奶奶用最简单的食材，却做出最令人难忘的味道，那种对食物的纯粹和热爱，让我油然而生敬意。这本书不是一本食谱，它更像是一本心灵的慰藉，一本关于如何热爱生活的指南。每一次翻阅，都能从中汲取到新的能量，重新燃起对生活的热情，对美食的追求。即使我未必能完全复刻书中的每一道菜，但那种精神，那种对细节的关注，那种对生活的热爱，已经深深地烙印在我的心中。
评分在茫茫书海中，《朱轶说菜》这本书就像一颗璀璨的明珠，散发着独特的光芒。朱轶老师的文字，有一种穿越时空的魔力，他能够将古老的烹饪智慧，以一种现代人易于接受的方式呈现出来。他对于“古法烹饪”的探索，让我大开眼界。他讲述了许多失传已久的烹饪技法，以及它们背后的历史渊源。我尤其喜欢他关于“火候”的论述，他将火候的掌握比喻成一种艺术，一种需要耐心和感悟的艺术。读到他描述如何用炭火慢慢煨制一道菜，那种对时间和耐心的极致追求，让我感受到了传统烹饪的魅力。更让我印象深刻的是，朱轶老师在书中也谈论了关于“创新”与“传承”的关系。他鼓励我们在传承传统的基础上，进行适当的创新，让美食文化在不断发展中焕发新的生命力。他分享了自己如何在保留传统风味的同时，加入一些现代的烹饪元素，让菜肴更加符合当下的口味。这本书让我意识到，美食的传承并非一成不变，而是在尊重传统的基础上，融入新的时代元素，才能永葆活力。
评分《朱轶说菜》带给我的，远不止是味蕾上的满足，更是一种精神上的升华。朱轶老师的文字有一种魔力，他能将最寻常的食材，赋予最不寻常的生命。比如他讲到如何处理一条鱼，从选鱼、杀鱼、到烹饪，每一个环节都充满了细节和学问，但他的描述却丝毫不枯燥，反而充满了诗意。我曾经尝试过书中介绍的一种清蒸鱼的做法，原本以为自己对清蒸已经颇有心得，但读了朱轶老师的描述后，才发现自己之前的理解是多么肤浅。他对于火候的控制，对于姜葱的运用，对于蒸鱼豉油的比例，都有着极其独到的见解。当我按照他的方法操作时，蒸出来的鱼肉鲜嫩无比，入口即化，那种鲜甜的味道，简直是味觉的一次盛宴。更让我感动的是，朱轶老师在书中分享了许多关于家庭和亲情的故事。他描绘的家常菜，不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着一家人团聚的温馨时光，是父母对子女最深沉的爱。我读到他写母亲做的炸酱面，那种怀念的语气，那种对母亲手艺的赞美，让我不由自主地想起了自己小时候，母亲在厨房忙碌的身影。这本书让我重新审视了“家常菜”的意义，它不仅仅是食物，更是情感的纽带，是记忆的载体。我甚至觉得，这本书应该放在每一个家庭的书架上，让更多的人体会到，在匆忙的生活中，如何通过一蔬一饭，找回那些被遗忘的温暖。
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