具體描述
《麵食絕招大全》從麵食製作的最基礎步驟——麵團的調製講起，詳細介紹瞭水調麵團、發酵麵團等7種麵團的調製及要領，以及烤製、炸製等多種製法的關鍵。還介紹瞭麵條、饅頭、餃子、餅子、包子、燒賣、花捲、糕、點心等9大類155道麵食製作實例，不僅列齣瞭製作所需的材料、配料及製作方法，還將作者多年麵食製作所積纍的寶貴經驗寫成小貼士，幫助讀者在製作麵食時少走彎路。內容豐富實用，配有精美圖片，方便讀者學習使用。
著者簡介
圖書目錄
第1部分 各種麵團的調製及製法關鍵 一 水調麵團的方法及要領 二 發酵麵團的方法及要領 三 油酥麵團的調製及要領 四 混酥麵團調製及要領 五 礬堿鹽膨鬆麵團的調製及要領 六 米粉麵團的調製及要領 七 發酵米粉麵團的調製及要領 八 如何調製鹹餡心 九 如何調製甜餡心 十 包餡麵食製品的皮與餡 十一 麵食的手工成形方法 十二 烤製麵食的關鍵及注意事項 十三 炸製麵食的關鍵及注意事項 十四 煮製麵食的關鍵及注意事項 十五 煎製麵食的關鍵及注意事項 十六 蒸製麵食的關鍵及注意事項第2部分 麵食實例 一 麵食分解舉例 壽桃饅頭 五香蔥油餅 化皮蓮蓉餅 果昧蕎麵糕 二 麵條 （一）涼麵 蟹肉冰麵 雞雜黃金豬耳麵 冷拌綠茶麵 湯雞串麵 （二）澆鹵麵 小燉肉拉麵 小炒肉堿麵條 蛋肉麵條 （三）燜炒麵 什錦炒抿麯 樟茶鴨筍炒麵 咖喱雞絲炒麵 麻辣肚絲麵 （四）湯菜 鍋仔麻醬豆雜麵 茶菇牛肉麵 骨髓香豆腐麵 紅柿燉魚麵 三 饅頭 四 餃子 五 餅子 六 包子 七 燒賣 八 畫捲 九 糕 十 點心
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