具體描述
“餐飲企業流程管理”是中國餐飲業職業經理人中級資格證書考試中的4門考試課程之一。本書的主題是餐飲企業營業運行過程中的流程管理。全書分為7大部分，第一部分為認知餐飲企業入門；第二部分著重論述瞭餐飲企業目標顧客的確定與餐飲企業市場經營管理的一般原理；第三部分分彆介紹瞭餐飲企業的選址與餐飲企業的內部布局；第四部分的內容是籌劃與設計、製作菜單；第五部分的內容為采購與儲藏食品原料；第六部分的內容為餐飲企業後颱的生産管理；第七部分的內容是餐飲企業前颱服務與運行管理。
著者簡介
圖書目錄
項目一 認知餐飲企業 模塊一 餐飲企業的類型及基本特點 模塊二 餐飲企業的地位、任務及經營特點 模塊三 餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責 模塊四 餐飲企業營業運行的一般流程 思考訓練項目二 確定餐飲企業目標顧客與餐飲企業市場經營管理概要 模塊一 餐飲企業目標顧客確定 模塊二 餐飲企業市場經營管理概要 思考訓練項目三 選擇餐飲企業經營地點與餐飲企業內部布局 模塊一 餐飲企業選址 模塊二 餐飲企業內部布局 思考訓練項目四 籌劃與設計、製作菜單 模塊一 固定(零點)菜單的籌劃 模塊二 零點菜單的內容與設計製作 模塊三 變動(宴會)菜單的籌劃與實施 思考訓練項目五 采購與儲藏食品原料 模塊一 餐飲原料的采購管理 模塊二 餐飲原料的儲藏管理 思考訓練項目六 餐飲企業後颱生産的管理 模塊一 廚房組織結構與崗位配置 模塊二 廚房的生産流程及管理重點 思考訓練項目七 餐飲企業前颱的服務與運行管理 模塊一 餐飲服務基本功要求 模塊二 餐飲服務方式 模塊三 餐飲服務主要環節 思考訓練參考文獻附錄 餐飲企業流程管理考試大綱
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