具體描述
《餐飲成本核算與控製》是中國餐飲業職業經理人資格中級證書的4門考試課程之一，也是餐飲管理專業專科的專業課程。《餐飲成本核算與控製》以餐飲企業工作流程為主綫，以任務為導嚮，針對食品原材料采購、食品原材料存儲齣、食品生産及銷售等主要環節、分成7個項目、23個模塊。每個項目從案例入手，結閤大量實訓指導，闡述如何進行成本核算與控製。《餐飲成本核算與控製》在兼顧餐飲成本核算與控製相關基本知識的同時，注重實際操作能力的培養。全書文字簡練、內容緊湊、結構靈活、好學易懂，適閤餐飲職業經理人的閱讀和學習，對旅遊管理類院校的學生也很有參考價值。
著者簡介
圖書目錄
項目一 認知餐飲成本核算與控製 模塊一 餐飲企業成本管理知識 模塊二 餐飲企業成本核算知識 模塊三 餐飲企業成本控製知識 模塊四 菜單設計 思考訓練項目二 采購環節的成本控製 模塊一 采購概述 模塊二 采購流程 模塊三 采購成本控製 思考訓練項目三 存儲環節的成本控製 模塊一 驗收與入庫 模塊二 存儲 模塊三 齣庫、領用與發放 模塊四 盤存 思考訓練項目四 生産環節的成本核算與控製 模塊一 菜點生産的成本核算與控製 模塊二 酒水生産的成本核算與控製 模塊三 宴會生産的成本核算與控製 思考訓練項目五 價格核算與銷售控製 模塊一 服務控製 模塊二 價格核算 模塊三 銷售控製 思考訓練項目六 其他成本的核算與控製 模塊一 人工成本的核算與控製 模塊二 低值易耗品成本的核算與控製 模塊三 其他成本的核算與控製 思考訓練項目七 經營效益分析 模塊一 收入控製 模塊二 利潤的計算及分析 模塊三 本量利分析 思考訓練參考文獻附錄 餐飲成本核算與控製考試大綱
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