食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9785413302019

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食品安全国家标准 动物源性食品中兽药残留的检测方法 本书简介 本书聚焦于动物源性食品中兽药残留的检测方法，旨在为食品安全监管部门、质检机构、科研人员以及食品生产企业提供一套全面、系统、详尽的分析技术指南。在现代食品工业中，为了提高动物的健康水平和生产效率，兽药的使用已成为畜牧业不可或缺的一部分。然而，不当或超量使用兽药可能导致药物及其代谢产物残留在肉、蛋、奶等动物源性食品中，对人体健康构成潜在威胁。因此，建立科学、灵敏、可靠的检测方法，对保障公众“舌尖上的安全”至关重要。 本书严格遵循中华人民共和国现行的国家标准（GB）体系，系统梳理并深入阐述了针对不同类别兽药残留的检测技术。内容覆盖了从前处理技术到仪器分析方法的完整流程，力求在理论深度和实际操作性之间达到完美的平衡。 第一部分：基础理论与方法学概述 本部分为全书的理论基石，为后续的实验操作提供了必要的背景知识和理解框架。 第一章 兽药残留的来源、风险与监管体系 详细阐述了兽药在动物体内吸收、分布、代谢及排泄（ADME）的过程，重点分析了残留物的性质（如亲水性、挥发性等）如何影响检测策略的选择。同时，概述了我国对动物源性食品中兽药残留的法律法规框架，包括最大残留限量（MRLs）的设定原则和风险评估基础。 第二章 样品采集、保存与前处理技术 前处理是影响检测准确性和效率的关键步骤。本章详尽介绍了针对不同基质（如肌肉、肝脏、肾脏、脂肪、蜂蜜、水产品等）的代表性取样规范，确保样品具有代表性。重点剖析了多种核心前处理技术： 1. 液液萃取（LLE）的优化：针对不同极性兽药的溶剂体系选择与操作技巧。 2. 固相萃取（SPE）的原理与应用：详细对比了反相（RP）、正相（NP）、离子交换（IEC）等不同吸附剂的选择，并给出了针对特定药物家族的梯度洗脱程序设计指南。 3. 新兴高效前处理技术：如匀浆固相萃取（QuEChERS）在复杂基质中的改进应用、分散固相萃取（d-SPE）的快速净化机制。 第三章 仪器分析方法学基础 系统介绍了用于兽药残留检测的主流高灵敏度分析仪器的工作原理，并着重讲解了方法学性能指标的验证： 1. 液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）：深入探讨了多反应监测（MRM）模式的选择、碰撞能量的优化、内标物的引入策略，以及碎片离子的特征分析。 2. 气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）：侧重于易挥发或热不稳定的药物的衍生化技术（如硅烷化、酰化），及其在MS/MS中的响应优化。 3. 免疫分析技术（ELISA）：作为快速筛查方法的补充，阐述了其抗原/抗体反应动力学、交叉反应性的控制以及定量分析的局限性。 第二部分：特定类别兽药残留的检测标准与实践 本部分严格依据国家标准（GB/T或GB/Z系列）的编号逻辑，分类讲解了对公众健康影响最大的几类兽药残留的检测操作流程。 第四章 β-内酰胺类抗生素残留检测 重点分析青霉素类、头孢菌素类等兽药在食用动物组织中的代谢与检测挑战。介绍了如何有效克服基质效应，采用高效液相色谱法结合化学衍生化技术（如N-叔丁基二甲基甲硅烷基-N-甲基-N-三氟乙酰胺，BSTFA/TMCS）以提高检测灵敏度和选择性。 第五章 磺胺类药物残留检测 磺胺类药物残留分析的经典难题在于其多样性及在不同pH值下的稳定性。本章详细阐述了酸性水解、碱性提取策略的选用，以及LC-MS/MS多残留同时测定的方法建立，包括对不同磺胺类药物的色谱分离条件优化。 第六章 喹诺酮类抗生素残留检测 喹诺酮类药物（如恩诺沙星、环丙沙星）在食品基质中通常以游离态和与蛋白质结合态存在。本书详细介绍了针对结合态残留的提取方法，如高温水解法，并提供了在复杂的脂肪和组织基质中，应用高效液相色谱法（HPLC）结合荧光检测器（FLD）或质谱检测器的具体操作规程。 第七章 镇静剂与激素类残留检测 包括四环素类、大环内酯类以及合成代谢类药物的检测。重点讨论了提取过程中对pH值的高度敏感性，以及在质谱分析中如何精确控制离子源参数，以确保对痕量内源性激素类物质的干扰最小化。 第八章 兽药残留的确认与数据处理 强调了定性分析的重要性。详细说明了如何利用同位素稀释法进行定量，如何通过特征离子丰度比（Ion Ratio）和保留时间偏差来确认目标物的存在。此外，本章还涵盖了数据处理软件的操作，包括峰面积的计算、校准曲线的拟合（线性、非线性），以及不确定度的评估。 第三部分：质量控制与实验室管理 第九章 实验室能力验证与标准物质的运用 本章关注检测结果的可靠性。内容包括：如何建立严格的内部质量控制程序（QC样品、空白样品的设置），如何有效参与外部能力验证计划，以及如何正确使用和储存兽药残留标准物质（CRM）和工作标准品。 第十章 常见问题排查与方法优化 针对实际操作中常见的基质效应抑制/增强、灵敏度下降、回收率波动大等问题，本书提供了详尽的故障排除指南和针对性的解决方案，帮助实验室快速恢复检测的稳定性和准确性。 本书以严谨的科学态度和详尽的图表说明，确保了分析流程的科学性、可重复性和合规性，是动物源性食品安全领域不可或缺的专业参考书。

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