具體描述
《鯰魚實用加工技術》立足中國北方農村和農業生産實際，兼顧全國農業生産的特點，以推廣知識、指導生産、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生産實踐經驗為基礎，突齣科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。
本叢書涉及種植、養殖、農産品加工、農産品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在傢就可以走進專傢的“課堂”，學到想要瞭解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
著者簡介
馬儷珍，博士，天津農學院食品科學係教授，中國畜産品加工研究會常務理事，中國農學會貯藏加工分會理事。曾先後獲得國傢科委頒發的“振華科技扶貧奬勵基金”、“王義锡科技扶貧奬勵基金”服務奬和標兵奬；天津市優秀教師；天津市“五一”立功先進個人。
圖書目錄
第一章 概述第二章 鯰魚的理化性質 第一節 鯰魚的化學組成 第二節 鯰魚的運輸 第三節 鯰魚的品質檢驗 第四節 鯰魚的前處理和加工特性第三章 鯰魚的保鮮方法 第一節 低溫保鮮 第二節 其他保鮮方法第四章 魚糜製品的加工技術 第一節 魚糜製品的一般加工工藝 第二節 冷凍魚糜 第三節 傳統魚糜製品加工第五章 鯰魚調味乾製品 第一節 魚肉片 第二節 魚肉鬆 第三節 魚肉脯 第四節 烤魚 第五節 熏魚第六章 高新技術在鯰魚加工中的應用
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