具体描述
《特种植物油脂加工实用新技术》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。
现代食品科学前沿：功能性油脂的提取、改性与应用 本书简介 一、 概述与时代背景 随着人类对健康生活质量要求的日益提高，以及对天然、功能性食品成分的深入认识，功能性油脂的研究与应用已成为现代食品科学和营养学领域最活跃的前沿方向之一。传统油脂的加工侧重于获取能量和基础的烹饪功能，然而，当前的研究焦点已转向如何从天然资源中高效地提取、精炼和修饰具有特定生理活性的脂肪酸、植物甾醇、脂溶性维生素以及磷脂等生物活性物质。 本书《现代食品科学前沿：功能性油脂的提取、改性与应用》正是在这一背景下应运而生。它系统地梳理了从初级原料到高附加值功能性油脂产品的全链条技术体系，重点关注那些能够对人类健康产生积极影响的油脂组分。本书旨在为食品工程师、营养学家、农产品深加工专业人员以及相关领域的研究生提供一部内容详实、技术导向性强的参考手册。 二、 内容结构与核心技术板块 本书内容划分为五个核心模块，层层递进，涵盖了功能性油脂生命周期的各个关键阶段： 第一部分：功能性油脂的来源与化学基础 本部分深入探讨了各类非传统油脂来源，如藻类、微生物、特定作物的种子及副产品，以及某些海洋生物油脂的化学构成。 1. 脂肪酸谱的深度解析： 重点剖析了长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA，如EPA、DHA、ARA）的生物合成途径、结构特征及其在不同油源中的含量分布。同时，对共轭亚油酸（CLA）的异构体结构、热力学稳定性和生物学活性进行了详尽的对比分析。 2. 脂溶性活性物质的协同作用： 除了脂肪酸本身，本部分还讨论了生育酚（维生素E家族）、类胡萝卜素（如番茄红素、叶黄素）、植物甾醇（如谷甾醇、豆甾醇）与基础甘油三酯的物理化学交互作用，以及这些协同作用如何影响油脂的抗氧化稳定性和生物利用度。 第二部分：高效、绿色的提取技术 传统溶剂提取法虽然成熟，但在残留和环保方面存在局限性。本部分集中展示了适应现代绿色化工理念的高效分离技术。 1. 超临界流体萃取（SFE）的优化： 详细阐述了以二氧化碳（CO2）为溶剂，通过调控压力和温度，实现对特定功能组分（如高纯度DHA、特定植物甾醇）的选择性分离工艺参数优化。重点讨论了助溶剂（如乙醇、水）对萃取效率和选择性的影响机制。 2. 膜分离技术在油脂精炼中的应用： 介绍了微滤（MF）、超滤（UF）、纳滤（NF）和反渗透（RO）技术在脱除油脂中游离脂肪酸、磷脂、色素及蛋白质杂质方面的应用。特别关注了耐受性高的陶瓷膜和聚合物膜材料的选择与性能评估。 3. 新型非溶剂提取方法： 探讨了脉冲电场辅助提取（PEF）、超声波辅助提取（UAE）以及酶法辅助提取（EAE）在提高提取率、降低能耗方面的潜力，特别是它们在处理高粘度或结构复杂的原料（如藻油泥）时的应用策略。 第三部分：油脂的功能性改性与结构重组 提取出的天然油脂往往需要通过结构修饰以达到特定的应用要求，例如改善风味稳定性、改变熔点特性或提高生物利用度。 1. 酶法酯交换技术（Interesterification）： 详细介绍了固定化脂肪酶在位置选择性酯交换中的应用，用以重构甘油三酯结构，创造具有特定晶型和口感的“结构化油脂”（Structured Lipids, SLs）。讨论了脂肪酶的选择（Sn-1,3位特异性或非特异性）对最终产品特性的决定性影响。 2. 物理改性技术： 包括分提技术（Fractionation）在不同温度下的结晶与分离，用于分离饱和度不同的甘油三酯组分。此外，还涵盖了高压均质化和乳化技术在制备稳定纳米乳剂和脂质体方面的应用，以提高水溶性功能成分的生物利用率。 3. 化学修饰与衍生化： 讨论了选择性脱色、脱臭工艺对痕量活性物质（如多酚）的损失控制。对于需要转化为其他形式的活性成分（如从植物油中提取的角鲨烯的精制），介绍了分子蒸馏和吸附精制技术。 第四部分：功能性油脂在食品工业中的应用 本部分聚焦于经过优化和改性的油脂产品如何满足不同食品工业的需求，强调配方设计和稳定化策略。 1. 婴幼儿配方与医药级油脂： 阐述了如何通过精确控制LC-PUFA（特别是DHA/ARA）的比例和形式（酯化、游离脂肪酸或磷脂结合态），满足特定生命阶段的营养需求。讨论了高纯度油脂在注射剂和口服液体制剂中的配伍性。 2. 新型烘焙与乳制品应用： 探讨了结构化油脂在替代人造奶油和起酥油中的作用，如何通过控制结晶性能，实现“反式脂肪酸零添加”的目标，同时保持优异的口感和货架期稳定性。 3. 抗氧化与保鲜技术： 介绍了将天然抗氧化剂（如迷迭香提取物、茶多酚）与功能性油脂复合配方，以提高其抵抗热氧化、光氧化和自氧化的能力，延长终端食品的保质期。 三、 技术前瞻与展望 本书最后一部分对未来发展趋势进行了探讨，包括利用基因编辑技术（CRISPR/Cas9）改良油料作物以提高特定功能性脂肪酸的积累；利用人工智能（AI）模型预测复杂油脂混合物的热力学行为和氧化动力学；以及开发新型生物基油脂的工业化放大技术。 本书内容全面，技术操作细节丰富，是油脂深加工领域工程师必备的理论指导与实践参考。
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