具体描述
《糯玉米加工技术》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。
好的，以下是一份关于《糯玉米加工技术》之外的，详细的图书简介。 --- 书籍名称：《现代食品营养学与功能性成分》 核心主题：深度剖析食品中的营养、健康关联及前沿加工应用 引言： 在追求健康与长寿的当代社会，我们对“吃”的理解已远超满足口腹之欲的层面。食品不再仅仅是能量的来源，更是我们获取生命所需营养素、维护生理机能、预防慢性疾病的关键载体。《现代食品营养学与功能性成分》一书，正是基于这一时代需求而精心编纂的专业著作。它系统、深入地梳理了食品科学与营养学交叉领域的前沿知识，旨在为食品工程师、营养师、科研人员以及关注科学膳食的读者提供一套全面且实用的知识框架。 本书的独特之处在于其深度与广度。它不仅涵盖了基础的宏量和微量营养素的化学结构、生理功能及人体代谢途径，更聚焦于现代食品加工过程中如何有效地保留、强化和优化这些功能性成分。我们摒弃了传统教材的刻板叙述，力求将复杂的生物化学过程以清晰的逻辑链条呈现，强调理论与实践的紧密结合。 --- 第一部分：营养素的精微世界——结构、代谢与吸收 (约 300 字) 本部分是全书的基石，致力于构建读者对生命必需营养素的精确认知。 一、碳水化合物的深度解析： 不仅讨论单糖、双糖、多糖的分类，更深入到膳食纤维的分子结构多样性（如可溶性与不可溶性纤维的生物学差异），以及它们在肠道菌群生态中的关键作用。特别关注抗性淀粉的形成机制及其对血糖调控的益处。 二、蛋白质与氨基酸的动态平衡： 全面考察必需氨基酸的生化特性，引入“可消化必需氨基酸评分”（PDCAAS）和“可消化校正的氨基酸评分”（DIAAS）等现代评价体系，阐述蛋白质的消化、吸收与体内转运过程中的限速步骤。 三、脂质科学的新视野： 从饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（包括 Omega-3、-6、-9 系列）的化学异构体（顺式与反式）入手，重点剖析磷脂、固醇类物质（如胆固醇及其衍生物）在细胞膜功能和信号传导中的作用。 四、维生素与矿物质的生物学功能： 不仅列举它们的缺乏症，更细致探讨了作为辅酶、抗氧化剂等活性形式的分子机制。例如，维生素D的激素样作用通路，以及铁、锌、硒等微量元素在酶活性中心中的调控逻辑。 --- 第二部分：功能性食品成分与生物活性 (约 500 字) 这一部分是本书的亮点，着重探讨“食物是良药”的现代科学支撑，即那些传统上不被归类为必需营养素，但对人体健康具有明确积极影响的化合物。 一、植物化学物质（Phytochemicals）的宝库： 深度挖掘多酚类（如黄酮类、花青素）、萜类（如类胡萝卜素）、生物碱和有机硫化合物的化学结构与抗氧化、抗炎活性。书中配有详细的结构-活性关系图谱，分析不同植物源的提取物在体内外的作用差异。 二、益生菌、益生元与后生元： 详细阐述肠道微生态的构成及其对宿主代谢、免疫系统的“脑-肠轴”通讯。重点介绍不同菌株对特定疾病（如IBS、肥胖症）的干预潜力，以及益生元（如低聚果糖、菊粉）如何选择性地支持有益菌群生长。 三、膳食脂肪酸的特殊地位： 深入探讨共轭亚油酸（CLA）、中链甘油三酯（MCTs）的代谢特殊性，以及它们在能量代谢调控中的应用前景。 四、新型功能因子： 引入近几年受关注的前沿成分，例如核苷酸、肌肽、辅酶Q10的生物合成途径及在运动营养和抗衰老领域的研究进展。 --- 第三部分：食品加工对功能性成分的影响与控制 (约 450 字) 本部分将理论与实际加工操作紧密结合，探讨现代食品工程技术对营养价值的“双刃剑”效应。 一、热加工过程的营养损失机制： 系统分析美拉德反应、氧化反应、水解反应在高温处理中对维生素（尤其是水溶性维生素）和多酚类物质的破坏路径。提出通过降低热负荷、优化加热介质来减轻损失的工程策略。 二、新型提取与分离技术： 详细介绍超临界流体萃取（SFE）、膜分离技术、分子蒸馏等绿色技术，如何实现对热敏性功能性成分（如鱼油中的不饱和脂肪酸、植物中的生物碱）的高效、低损伤分离与纯化。 三、稳定化与缓释技术： 阐述微胶囊化技术（Microencapsulation）在保护不耐氧或水溶性的活性成分中的核心应用，包括壁材的选择（如淀粉衍生物、蛋白质、脂质）、包埋方法（喷雾干燥、乳化法）及其对释放速率的控制。 四、新型食品基质的构建： 探讨如何通过食品结构工程，如乳化、凝胶化、泡沫化，来改善功能性成分的生物利用度（Bioavailability），例如通过构建特定乳液系统来提高脂溶性维生素的吸收效率。 --- 第四部分：营养评估与法规标准 (约 250 字) 为了使知识具备可操作性，本书最后一部分转向了评估与规范层面。 一、膳食评估的科学方法： 介绍食物频率问卷（FFQ）、24小时膳食回顾、食物记录法等方法的优缺点，并引入代谢组学和基因组学在个体化营养指导中的潜力。 二、生物利用度（Bioavailability）的测定： 阐述如何设计体内外实验来评估摄入的功能性成分在靶向组织中的实际浓度和功效，区分“摄入量”与“有效量”的差距。 三、全球营养标签与功能声称法规： 简要对比欧盟（EFSA）、美国（FDA）等主要经济体对“健康声称”（Health Claims）的审核标准和法律框架，指导食品企业进行合规化开发。 --- 总结： 《现代食品营养学与功能性成分》不仅仅是一本教材，更是一本面向未来的技术手册。它强调科学的严谨性、技术的先进性，以及对人类健康的终极关怀。通过阅读本书，读者将能全面掌握如何从分子层面理解食品，并运用现代工程手段，创造出更安全、更营养、更具功能性的食品解决方案。
作者简介
张旭，1994年毕业于西北农业大学，学士学位，副研究员，从事鲜食玉米育种和加工研究。获天津市科技进步三等奖一项，发明专利2项，实用新型专利1项。发表论文10余篇。
目录信息
第一章 糯玉米的类型与发展应用现状 第一节 糯玉米的生产历史 第二节 糯玉米的类型 第三节 糯玉米育种简况与应用现状第二章 糯玉米的营养价值和经济价值 第一节 糯玉米的营养价值 第二节 糯玉米的经济价值 第三节 糯玉米的成熟度和适宜采收期第三章 糯玉米在食品加工中的应用 第一节 糯玉米速冻、罐藏食品的加工 第二节 糯玉米粉类食品的加工 第三节 糯玉米方便食品的加工 第四节 糯玉米饮料的加工 第五节 其他糯玉米食品的加工 第六节 糯玉米在其他领域的应用第四章 糯玉米淀粉的生产与应用 第一节 我国玉米淀粉的生产情况 第二节 玉米深加工的工业化产品 第三节 糯玉米淀粉的生产 第四节 糯玉米淀粉的应用第五章 糯玉米秸秆、穗轴的综合利用 第一节 糯玉米秸秆的综合利用 第二节 糯玉米穗轴的综合利用附录 附录1 1984至2008年国审糯玉米品种审定公告汇总 附录2 中华人民共和国玉米行业标准
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读后感
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