具體描述
《圖解麵包製作技術》從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。《圖解麵包製作技術》最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。
《圖解麵包製作技術》是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。《圖解麵包製作技術》配有大量的說明圖片，便於初學者學習，是西點從業人員和點心製作愛好者的良師益友。書中收集的産品配方非常係統、齊全，可直接作為麵包店和飯店的産品菜單使用。《圖解麵包製作技術》還對點心風味作瞭充分分析，讀者隻要依照書中的做法，就能非常容易地學會製作精美的西式點心。進入21世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的需求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展，同時也對西點從業人員的生産技能提齣更高的要求。
著者簡介
圖書目錄
第一章 入門指導 第一節 麵包製作常用的設備 第二節 麵包製作常用的工具第二章 原料知識 第一節 小麥麵粉 第二節 糖 第三節 油脂 第四節 牛奶與奶製品 第五節 蛋類 第六節 膨鬆劑 第七節 鹽和香料 第八節 食品添加劑第三章 烘焙基本計算 第一節 烘焙百分比 第二節 麵粉係數 第三節 麵團溫度控製第四章 麵包生産工藝 第一節 攪拌 第二節 發酵 第三節 整型製作 第四節 醒發 第五節 烘烤 第六節 冷卻與包裝第五章 麵包生産方法 第一節 直接麵團法 第二節 中種發酵法 第三節 冷凍麵團法 第四節 壓麵法第六章 軟質麵包製作技術 第一節 吐司麵包 第二節 墨西哥麵包及其變化品種 第三節 毛毛蟲麵包與椰香包 第四節 菠蘿包及其變化品種 第五節 花式調理麵包 第六節 牛油排包與軟質小香包 第七節 鬆酥包與花生奶露包 第八節 比薩與奶酪麵包第七章 脆皮麵包與硬質麵包製作技術 第一節 脆皮麵包 第二節 羅宋包與海綿麵包 第三節 菠菜微波麵包與菲律賓麵包 第四節 動物造型麵包第八章 鬆質麵包與黑麵包製作技術 第一節 丹麥麵包的製作 第二節 丹麥牛角包 第三節 藍莓丹麥麵包 第四節 丹麥捲 第五節 丹麥風車麵包 第六節 丹麥辮子麵包 第七節 丹麥吐司麵包 第八節 丹麥片狀麵包 第九節 全麥麵包及其變化品種 第十節 黑麵包及其變化品種第九章 新派麵包製作技術 第一節 丹麥華爾茲 第二節 木材麵包 第三節 黃油麵包與湯種麵包 第四節 夾餡甜麵包 第五節 油炸麵包 第六節 三明治 第七節 聖誕麵包與歐式麵包
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