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出版者:

作者:华信卓越

出品人:

页数:298

译者:

出版时间:2010-5

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787121101892

丛书系列:

图书标签:

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好的，这是一本名为《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》的图书简介，字数约为1500字。 环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴 一部关于味觉、文化与旅行的宏大叙事，带你穿越五大洲的烟火人间。 在这本书中，我们将一同踏上一场跨越地理界限、直抵人心深处的饕餮之旅。它不仅仅是一本美食指南，更是一部融合了历史、人类学和社会学的“味道地图集”。我们摒弃了冰冷的数据和机械的菜谱罗列，转而聚焦于食物背后的故事、烹饪者的心血，以及那些塑造了地方风味的独特风土条件。 第一部分：火焰与传承——亚洲的辛香与禅意 亚洲，这片孕育了世界一半人口的土地，是味道的万花筒。本书的开篇将聚焦于亚洲美食的“平衡哲学”——酸、甜、苦、辣、咸的精妙共存。 东亚的匠人精神： 我们深入探访日本的寿司之乡，记录那些世代相传的“手艺”（Shokunin）精神，如何通过对米饭温度的执着和对鱼类新鲜度的极限把控，将简单的食材升华为艺术品。同时，我们将解析中国八大菜系的地域差异，从川菜的麻辣“一菜一格”到粤菜的清淡本味，探究水源、气候和历史迁移如何塑造了不同的烹调技法。我们还将探讨韩国泡菜发酵过程中微生物的奇妙作用，以及它如何成为韩国文化身份的核心象征。 南亚的香料迷宫： 印度次大陆是香料的王国。我们不再仅仅描述咖喱的味道，而是拆解马萨拉（Masala）的复杂结构，追溯每一种香料从种植园到餐桌的漫长路径。从德里热闹的旧城区，到喀拉拉邦静谧的椰林深处，食物在这里与宗教、节日和家族纽带紧密相连。我们也将探访东南亚的湿热气候下，那些依赖新鲜草本和鱼露构成的酸辣盛宴，如越南的河粉（Phở）和泰国的冬阴功汤，理解“新鲜度”如何是王道。 第二部分：阳光、橄榄油与古老的回响——地中海的生命哲学 地中海沿岸，食物不仅仅是为了果腹，它是一种生活方式，一种对简单美好的颂扬。 希腊与意大利的慢食哲学： 我们将深入托斯卡纳的农庄，体验“从农场到餐桌”的真正含义。这里的故事围绕着橄榄油的榨取、陈年奶酪的制作，以及如何用最少的调味品激发食材本身的“至味”。在希腊群岛上，海盐、柠檬和海风成了主要的调味料。我们考察了地中海饮食模式——富含蔬菜、豆类和健康脂肪——如何成为全球公认的健康典范，揭示其背后的生态平衡。 北非的魔力与融合： 从摩洛哥的马拉喀什露天集市到突尼斯的海岸线，北非的烹饪是柏柏尔人、阿拉伯人和欧洲影响的精彩融合。塔吉锅（Tagine）的慢炖艺术，创造出肉类与干果、香料交织的甜蜜与咸香。我们详细记录了北非香料混合物的独有配方，并探究了这些味道如何在撒哈拉的严酷环境中被保存和发展。 第三部分：烟熏、丰饶与创新——美洲大陆的味觉碰撞 美洲大陆是新旧世界食材碰撞的试验场，是移民文化留下的最直接印记。 北美的烟熏与融合： 美国的烧烤文化不仅仅是烹饪技法，更是一种地域身份的宣言。从德克萨斯州的全牛腩烟熏，到卡罗来纳州的醋基酱汁，我们剖析了不同地域的烟熏木材选择、温度控制的细微差别，以及烧烤哲学中蕴含的社群精神。同时，本书也关注拉美裔移民群体如何将墨西哥的玉米饼（Tortilla）和古巴的“慢炖猪肉”带入主流，重新定义了现代美国菜系。 拉丁美洲的玉米与辣椒的史诗： 玉米，这种“神的恩赐”，是中美洲文明的基石。我们追溯了玉米的驯化历史，以及它如何通过“尼克斯塔马化”（Nixtamalization）过程，成为现代墨西哥美食的灵魂。从秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）中清爽的柑橘酸度，到阿根廷的“阿萨多”（Asado）烤肉仪式，我们展现了拉美美食如何巧妙地运用辣椒的多样性，从提香到纯粹的灼热感。 第四部分：冰雪与野性的呼唤——大洋洲与极地的独特馈赠 在世界版图的两端，食物的选择被极端环境所塑造。 大洋洲的原始力量： 在新西兰和澳大利亚，食物的故事与土地的纯净密不可分。我们记录了毛利人的“Hāngi”地热烹饪法，这种利用自然地热将食物煨熟的方式，体现了与自然的和谐共处。同时，我们也关注现代澳大利亚美食如何将本土的香料和海产品融入精致的烹饪技法中，创造出独树一帜的“现代澳式料理”。 极地边缘的生存智慧： 探索斯堪的纳维亚半岛的“新北欧”运动。这不仅仅是对当地食材（如浆果、苔藓和野味）的回归，更是一种对极端环境下食材保存和最大化利用的深刻理解。从瑞典的腌鲱鱼（Surströmming）到芬兰的黑麦面包，每一种食物都承载着抵御严寒的生存智慧。 结语：味道的终极意义 《环球美食探秘》的最终目的，是让读者明白：吃，是人类最古老、最直接的文化交流方式。 每一道菜肴，都是对一方水土的致敬，是对历史变迁的记录，也是对当下生活的热烈赞美。翻开这本书，你带走的不仅仅是口水，更是一份对人类共通情感的深刻理解——我们因食物而相聚，因味道而记忆永存。 本书特色： 文化深度挖掘： 深入探讨食物在宗教仪式、家庭结构和社会经济中的作用。 烹饪人类学： 分析工具、技术和食材来源的历史演变。 视觉盛宴： 辅以大量专业摄影作品，捕捉食物的质感与环境的氛围。 非食谱指南： 强调理解“为什么”如此烹饪，而非仅仅是“如何”烹饪。 准备好，让你的味蕾开启一场永不落幕的环球旅行。

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