传统的北京农村食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:曾晓光

出品人:

页数:110

译者:

出版时间:2010-3

价格:10.00元

装帧:

isbn号码:9787511601292

丛书系列:

图书标签:

饮食
美食
社会史
民俗
本科
北京
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传统菜谱
农村菜
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饮食文化

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具体描述

《传统的北京农村食谱》讲了传统农业——背景与演化，作为主食的玉米食品，作为蛋白质源的豆类食品，小麦及各种杂粮的面食，作为粮食重要补充的薯类作物，蔬菜及野菜食物，果类食品，两种作物为原料的京郊特色风味食品，传统农家饮食习俗，北京农村土话儿词语汇集(与农业和膳食有关的)。

这是一本由北京农学会支持出版的极富京味特色的著作。它把几乎无人知晓的老北京乡土饮食文化精彩地呈现在广大读者面前，值得庆幸和欣慰。

《京韵古味：寻常巷陌中的滋味传承》这是一本关于京味儿的生活记录，一曲关于寻常巷陌中烟火气的赞歌。它不专注于某个特定时期，也不拘泥于宏大的历史叙事，而是将目光投向北京这座古老城市中，那些被岁月沉淀下来的、渗透进寻常百姓家的真实味道。这味道，不仅仅是舌尖上的满足，更是情感的寄托，是文化的载体，是代代相传的记忆。作者以一位亲历者的身份，用温婉而细腻的笔触，勾勒出一幅幅生动的生活画卷。那些曾经在北京的胡同深处、四合院里、寻常人家中流传下来的烹饪智慧，那些凝聚了普通人对生活的热爱与期盼的家常菜肴，都将被一一呈现。它们没有惊世骇俗的食材，没有繁复精巧的技法，却有着最朴实、最动人的灵魂。这本书的写作，源于作者对故乡深深的眷恋，以及对正在悄然流逝的传统生活方式的珍视。她回忆起童年时，外婆在灶台边忙碌的身影，闻到空气中弥漫的饭菜香，感受到一家人围坐一桌、谈笑风生的温馨。那些画面，早已化作最珍贵的宝藏，沉淀在心底。如今，她希望将这份温暖、这份味道，分享给更多的人，让那些被现代生活节奏渐渐模糊的温情，重新回到人们的视野中。一、溯源与记忆：京味儿的根脉与情感京味儿，绝非一日之功。它是在漫长的历史长河中，由游牧民族的豪迈、汉民族的精致、满洲的特色，以及各地移民带来的多元文化交融而成。这本书试图从更广阔的视角，去理解京味儿的形成，不仅仅是宫廷御膳的奢华，更是市井小民的智慧。书中，你会读到关于北京的季节更迭，以及不同季节孕育出的不同食材。春天，嫩绿的野菜冒出新芽，空气中弥漫着淡淡的泥土芬芳；夏天，瓜果飘香，消暑解渴的饮品应运而生；秋天，五谷丰登，正是丰收的喜悦和储存过冬的准备；冬天，寒风凛冽，热气腾腾的暖锅和滋补的炖菜则成为餐桌上的主角。每一个季节，都有一份属于它的味道，一份属于它的故事。作者会带领读者穿越时空，去探寻那些曾经在北京街头巷尾随处可见的“老字号”。这些老字号，不仅仅是美食的集散地，更是北京城市记忆的载体。那些传承百年的技艺，那些独具匠心的配方，都蕴含着一代代人的心血与智慧。从糖葫芦的酸甜，到豆汁儿的醇厚，从爆肚的脆嫩，到卤煮的浓香，每一个字，都唤醒着那些沉睡在味蕾深处的记忆。这本书更侧重于家庭厨房里的传承。它并非是要复原那些早已失传的失传菜肴，而是关注那些至今仍在许多北京人家中，被默默延续的烹饪传统。比如，如何在家中制作一份地道的炸酱面，炸酱的比例，配菜的选择，面条的种类，每一个细节都充满讲究。又比如，冬天炖上一锅白菜炖豆腐，看似简单，却需要对火候、调味有着恰到好处的把握，才能炖出那份醇厚绵长的滋味。二、寻常巷陌里的滋味：家常菜的温度与人情与许多烹饪书籍不同，《京韵古味》所呈现的，更多的是那些“外婆的味道”，“妈妈的味道”。这些菜肴，或许在视觉上不够惊艳，在食材上也并非名贵，但它们却承载着最真挚的情感，最温暖的记忆。比如，一道“疙瘩汤”。在许多北京人的童年记忆里，疙瘩汤是冬日里最温暖的慰藉。用面粉捏成的小疙瘩，在番茄鸡蛋的汤里咕嘟咕嘟地翻滚，再撒上一些翠绿的香菜末，一碗下肚，浑身都暖洋洋的。作者会细致地描述如何捏出大小均匀、口感软硬适中的面疙瘩，以及如何调出酸甜可口的番茄汤底。再比如，“炒合菜”。这是一道充满生活气息的家常菜，尤其是在过年的时候，家家户户都会炒上一盘。绿豆芽、韭菜、豆腐丝、粉丝……将这些普通的食材巧妙地搭配在一起，炒出一种别样的清香。这道菜的奥妙，在于火候的掌握，以及各种食材搭配的和谐。作者会告诉你，如何让绿豆芽保持爽脆，如何让韭菜不至于太软烂，让整道菜口感丰富，层次分明。书中还会有一些关于“老北京小吃”的讲述，但重点并非是如何制作出那些精致的小吃，而是它们背后所承载的生活场景。比如，早点铺里的油条豆浆，午后街头的糖葫芦，傍晚时分的回民小吃摊。作者会通过生动的描绘，让读者仿佛置身其中，感受到那种充满活力的市井生活。三、烹饪的智慧与传承：平凡中的不凡这本书并非一本纯粹的菜谱，它更像是一本关于“生活”的书，一本关于“家”的书。在讲解每一道菜肴的时候，作者都会穿插着一些关于食材的知识，关于烹饪技巧的分享，以及一些生活上的小窍门。比如，在介绍如何制作“炸咯吱盒”时，作者会讲解为什么选择绿豆，如何让绿豆豆渣的粗细程度恰到好处，如何掌握炸制的火候，才能炸出酥脆可口、不油腻的咯吱盒。这其中蕴含的，是长久以来经验的积累和智慧的沉淀。又比如，关于“炖肘子”这道菜，作者会强调火候的重要性，以及如何通过加入不同的香料来调整风味。她会告诉你，一锅好的炖肘子，不仅在于食材的精选，更在于耐心的等待和对火候的精准把控，才能让肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。这本书的价值，更在于它对于“传承”的关注。作者相信，即使在现代化的今天，这些传统的味道，依然有着不可替代的意义。它们是连接过去与现在的桥梁，是维系家庭情感的纽带。通过学习这些家常菜的烹饪方法，不仅能够品尝到美味，更能感受到其中蕴含的温情和心意。四、情感的温度与共鸣：让味蕾唤醒记忆《京韵古味：寻常巷陌中的滋味传承》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一本关于情感的书。作者用真诚的情感，去书写那些普通人家的美食故事，去唤醒读者心中关于“家”和“味道”的共同记忆。或许你曾经在北京生活过，或许你曾经在北京的街头巷尾留下过足迹，或许你从未去过北京，但你一定能从书中感受到那份温暖、那份亲切。那些朴实的菜肴，那些充满人情味的故事，能够穿越时空的界限，触动人心最柔软的地方。这本书适合那些对传统文化感兴趣的人，适合那些怀念家乡味道的人，适合那些希望在忙碌的生活中寻找一份温暖和慰藉的人。它将带领你走进一个充满烟火气的北京，品味那些寻常巷陌中的不凡滋味，感受那些被时光沉淀下来的，最纯粹的生活温度。翻开这本书，你将不仅仅是学习如何烹饪，更是走进一个充满人情味的世界，感受那些由食物带来的，最深刻的情感连接。让那些古老的味道，在你的手中，在你的餐桌上，重新焕发生机，温暖你的心田。