Safety Evaluation in the Development of Medical Devices and Combination Products pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Gad, Shayne C./ Mccord, Marian G.

出品人:

页数:504

译者:

出版时间:

价格:2181.00元

装帧:

isbn号码:9781420071641

丛书系列:

图书标签:

• Medical Devices
• Combination Products
• Safety Evaluation
• Risk Management
• Regulatory Compliance
• Device Development
• Post-Market Surveillance
• Clinical Trials
• Quality Assurance
• Biocompatibility

《食品感官分析与应用》 内容提要 本书系统阐述了食品感官分析的理论基础、实践技术及其在现代食品工业中的广泛应用。全书内容涵盖感官评价的原理、感官阈值的测定、面板的建立与管理、常用感官评价方法的详细操作规程，以及数据处理与统计分析的关键技术。特别注重将理论知识与行业实际需求紧密结合，旨在为食品科学家、质量控制人员、产品研发人员以及相关专业学生提供一本权威、实用的参考指南。 第一章 绪论：食品感官分析的基石 本章首先界定了食品感官分析的内涵与外延，将其置于现代食品质量控制和产品开发体系中的核心地位。探讨了人类感官系统——视觉、嗅觉、味觉和触觉——如何协同作用于我们对食品的整体感知。详细解析了感官特性（如色泽、香气、风味、口感和质地）的构成要素及其对消费者接受度的决定性影响。同时，追溯了感官分析方法学的历史演变，并展望了其在功能性食品、新型配料以及定制化食品开发中的未来趋势。本章强调感官数据作为客观科学信息的价值，区别于纯粹的主观偏好，为后续的量化分析奠定理论基础。 第二章 感官评价的生理与心理基础 深入剖析了感官接受器（如味蕾和嗅觉上皮细胞）的工作机制，解释了物理化学刺激如何转化为神经信号并被大脑解析。讨论了影响感官反应的生理因素，包括个体差异、适应现象、疲劳效应以及年龄和健康状况的作用。在心理学层面，重点阐述了感知、辨别、记忆和描述的认知过程，特别是描述性分析（DFA）中对“感觉描述词”的建立与标准化要求。本章还探讨了文化背景和学习经验对风味感知的修饰作用，强调在设计感官测试时必须考虑这些潜在的偏差源。 第三章 感官评价的常用方法与流程 本章是本书的核心操作指南。首先详尽介绍了三大类感官评价方法： 1. 辨别性测试 (Discriminative Tests): 侧重于区分样品间的差异。详细讲解了三点测试法（Triangle Test）、对偶比较法（Duo-Trio Test）以及排序法（Ranking Test）的精确操作步骤、统计判别标准和适用情境。 2. 描述性测试 (Descriptive Tests): 致力于全面剖析食品的感官特征。重点阐述了定性描述法、半定量描述法以及结构化描述分析（SDS）和定量描述分析（QDA）的构建流程，包括风味词典的创建、强度的量化标度设计，以及如何处理高维感官数据。 3. 情感性/嗜好性测试 (Affective/Hedonic Tests): 关注消费者的偏好和接受度。涵盖了九点李克特量表（9-point Hedonic Scale）的应用、接受度与满意度的关系、现场测试与实验室测试的优缺点，并探讨了如何通过偏好地图（Preference Mapping）将感官属性与消费者喜好关联起来。 每种方法都配有详细的流程图和案例分析，确保读者能准确无误地执行实验。 第四章 感官评价面板的建立、培训与管理 一个稳定、可靠的感官面板是获取高质量数据的先决条件。本章系统阐述了如何从目标人群中筛选合适的感官评价员。内容包括初选（排除生理缺陷）、培训（标准化感官术语和反应）、考核（确定可靠性和再现性）的全过程。详细介绍了面板成员的日常维护、激励机制以及如何识别和矫正“跑偏”的评价员。特别辟出章节讨论专家面板（Expert Panels）与消费者面板（Consumer Panels）的不同侧重点和管理策略。 第五章 感官数据的统计学处理与解释 感官数据本质上是高度复杂且非正态分布的，因此本章专注于感官数据的专业统计处理技术。涵盖了描述性统计（均值、中位数、标准差）在感官数据中的应用局限性。重点介绍了方差分析（ANOVA）在辨别测试和描述性分析中的应用，包括多重比较检验（如Tukey’s HSD, Duncan’s MRT）。对于关联性分析，详细讲解了主成分分析（PCA）在数据降维和特征图谱构建中的作用，以及偏最小二乘回归（PLS）在构建预测模型中的应用，指导研究人员如何从复杂的感官矩阵中提取有意义的结论。 第六章 特殊食品的感官分析挑战与应用 本章聚焦于特定食品类别的感官特性和分析难点： 饮料类（茶、咖啡、葡萄酒）： 关注挥发性香气成分的捕捉和描述，酸碱平衡对口感的影响，以及陈化过程中的风味演变。 乳制品与脂肪产品： 深入探讨乳脂的质构（如霜降感、融化特性）以及氧化、酸败等不良风味的识别。 烘焙与谷物产品： 重点分析淀粉糊化、美拉德反应产物对面包皮脆度和内部气孔结构的影响。 功能性食品与配料： 探讨如何量化和掩盖功能性成分（如蛋白质、益生元、维生素）带来的异味和不良口感，优化产品适口性。 第七章 仪器分析与感官分析的联用 (GC-MS/O 和 E-Tongue) 本章探讨了现代仪器分析技术如何增强和验证感官数据。详细介绍了气相色谱-质谱联用-嗅闻端口（GC-MS/O）技术在鉴定关键香气物质（Odor Active Compounds）中的应用，实现“闻得到”与“测得出”的对应。同时，引入电子鼻（E-Nose）和电子舌（E-Tongue）等电子感官技术，阐述它们在快速筛选、在线监测和建立感官指纹图谱方面的潜力与局限性，强调仪器数据必须在人类感官评价的框架下进行解释。 第八章 质量保证与法规遵从 最后，本书讨论了如何将感官评估整合到ISO 22000等食品安全管理体系中，确保感官标准在整个供应链中的一致性。涵盖了感官数据在产品规格制定、保质期确定、召回事件风险评估中的法律和质量职能。强调了感官标准文档的规范性撰写和档案管理的重要性，以满足国内外监管机构的审查要求。 本书结构严谨，内容详实，理论与实践并重，是食品行业专业人士提升感官分析技能的必备工具书。

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