The Complete Guide To Wheat-Free Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Potts, Phyllis L.

出品人:

页数:370

译者:

出版时间:1998-11

价格:$ 21.99

装帧:

isbn号码:9781885223777

丛书系列:

图书标签:

• Wheat-Free
• Gluten-Free
• Cooking
• Baking
• Recipes
• Healthy Eating
• Diet
• Food
• Allergies
• Celiac Disease

探索地中海的阳光与风味：现代素食烹饪的全新指南 地中海素食的古老智慧，焕发当代厨房的活力 本书并非关于无麸质烘焙的技巧手册，也与小麦替代品的选择无关。相反，它是一场深入地中海沿岸国家，探寻健康、活力与纯粹风味的时令烹饪之旅。我们摒弃了对特定过敏原的关注，转而拥抱一种更古老、更本源的饮食哲学：基于植物、富含全食物、强调季节性食材与优质油脂的“地中海素食”生活方式。 第一部分：地中海厨房的基石——不仅仅是食谱 地中海饮食模式被广泛认为是世界上最健康的饮食结构之一，它并非一种严格的、限制性的饮食，而是一种生活方式的体现。本书的开篇将带您领略这种生活哲学的核心要素。 1. 橄榄油的灵魂：液态黄金的艺术 我们将深入探讨特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）在烹饪中的多重角色。这不是关于如何用它来制作无麸质蛋糕的章节，而是关于理解其品种、酸度、风味特征（从辛辣到果香），以及在低温慢炖、高温煎烤和最终淋汁中的最佳应用。我们将介绍来自希腊克里特岛、意大利托斯卡纳以及西班牙安达卢西亚的标志性橄榄油，教您如何通过品尝来区分品质，并完美搭配不同的菜肴。 2. 豆类与谷物的力量：扎实的营养基石 地中海饮食的饱腹感和营养密度，主要来源于种类繁多的豆类和完整的谷物。我们将详细介绍鹰嘴豆（Chickpeas）、小扁豆（Lentils）、蚕豆（Fava Beans）的传统浸泡与烹煮技巧，确保其口感绵密而非干硬。同时，我们会聚焦于非小麦类谷物，如法罗（Farro）、布格麦（Bulgur，注意：此处的布格麦是完整谷物形式，与面食无关）、藜麦（Quinoa）以及意大利传统硬粒小麦制成的库斯库斯（Couscous，强调其制作过程而非无麸质替代），教授如何将它们融入沙拉、汤品和主菜中，构建丰盛的膳食结构。 3. 海盐、香草与香料的交响乐 本书将彻底解放您对“调味”的传统认知。我们关注的是新鲜的、阳光下成熟的食材本身的味道。我们将详尽介绍地中海地区不可或缺的香草组合：牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）、罗勒（Basil）和薄荷（Mint）的田园采集与干燥保存方法。并聚焦于烟熏红椒粉（Smoked Paprika，西班牙特色）、姜黄（Turmeric）和孜然（Cumin）如何为素食菜肴增添层次感与深度，这些调料的使用与小麦的烹饪技巧毫无关联。 第二部分：时令素食的盛宴——从农场到餐桌 地中海素食的关键在于拥抱季节的馈赠。本书将按照春、夏、秋、冬四个季节，提供数百道不含任何小麦成分的创意食谱。 春季：嫩芽与清爽的开端 春季食谱侧重于利用当季的嫩绿蔬菜和初熟的柑橘。我们将教授如何制作“春日烤朝鲜蓟配柠檬香草油浸”，以及利用新鲜蚕豆制作“希腊式蚕豆泥（Fava）配水煮蛋与油浸西红柿”。重点在于轻盈的烹饪手法，以保留蔬菜的脆嫩口感。 夏季：阳光下的丰收与冷盘 夏季是沙拉、冷汤和腌渍品的季节。我们将深入研究经典的塔布勒沙拉（Tabbouleh）的传统做法（使用布格麦，而非任何小麦面粉制作的替代品），并教授如何制作清爽的西班牙冷汤（Gazpacho）和希腊黄瓜酸奶蘸酱（Tzatziki）。食谱强调快速准备和最大限度地利用新鲜成熟的番茄、辣椒和茄子。 秋季：根茎与慢炖的温暖 当天气转凉，我们的烹饪也转向深沉与慰藉。本部分将详细介绍如何通过慢炖（Braising）和烘烤（Roasting）来最大化根茎类蔬菜（如红薯、防风草、甜菜根）的天然甜度。食谱包括“慢炖北非蔬菜塔吉锅（Tagine）配杏干与香料”，以及用大量香草和橄榄油慢烤的“整颗茴香与时令蘑菇”。 冬季：丰饶的汤品与豆荚 冬季是利用储存的豆类和坚果的季节。我们将提供一系列丰富而浓郁的汤品，如“意大利式白豆与羽衣甘蓝汤（Ribollita的豆类基础版本）”，以及如何利用烘烤的南瓜和坚果制作“浓郁的坚果酱汁”来搭配水煮的谷物。 第三部分：超越主食——零食、酱料与饮品 1. 自制酱料的威力：从蘸酱到腌料 地中海风味的精髓在于其丰富的蘸酱和涂抹酱。我们将教授如何制作完美的鹰嘴豆泥（Hummus），追求其丝滑的口感；如何制作皮科里诺奶酪风味的营养酵母涂抹酱（强调素食替代品，与奶酪本身无关）；以及制作各种油醋汁（Vinaigrettes），这些酱料是提升任何素食蔬菜的利器。 2. 烘焙的替代性实践 虽然本书核心聚焦于全食物烹饪，但我们也提供了对传统烘焙的“地中海式”解读。这包括如何使用杏仁粉、榛子粉等坚果粉制作质地密实的点心（如西班牙的杏仁饼干），以及如何利用无花果干和枣泥来天然甜化糕点，这些点心不依赖于任何小麦成分。 3. 饮品的风味学 结尾部分探讨了地中海地区标志性的饮品，如用新鲜薄荷和柠檬制作的清爽饮品，以及如何正确冲泡草本茶，提升餐后的消化与放松体验。 本书的承诺： 本书提供了一个全面、深度且充满阳光活力的烹饪框架。它不关注您需要“避免”什么，而是引导您热烈地“拥抱”什么：新鲜的农产品、优质的脂肪、丰富的豆类和香草的芬芳。通过学习这些技术和食谱，您将掌握构建一个美味、健康且充满活力的地中海式素食厨房所需的全部知识。

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