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出版者:

作者:Kerridge, George

出品人:

页数:0

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出版时间:

价格:347.00 元

装帧:

isbn号码:9780643059825

丛书系列:

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• 葡萄酒
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葡萄的王国：探寻全球主要的酿酒葡萄品种 图书名称：葡萄的王国：探寻全球主要的酿酒葡萄品种 图书简介： 本书是一部全面深入的葡萄品种图鉴与酿酒学指南，旨在为葡萄酒爱好者、侍酒师、葡萄酒产区专业人士以及对葡萄种植和酿酒学抱有浓厚兴趣的读者，提供一份详尽、权威且充满实践指导意义的参考资料。我们避开了对“Wine Grape Varieties”（葡萄酒葡萄品种）这一通用术语的直接罗列，转而聚焦于构成全球葡萄酒版图的二十余种核心、代表性的酿酒葡萄品种，深入剖析它们的生物学特性、历史渊源、区域适应性、典型风味剖面以及在不同风土条件下的酿造潜力。 本书的结构清晰，内容详实，分为上下两部分。上部着重于全球“红宝石之魂”——红葡萄品种的细致考察；下部则专注于“液体黄金”——白葡萄品种的深度解析。 --- 第一部分：红宝石之魂——全球核心红葡萄品种的深度剖析 本部分将引领读者穿越欧洲的古老葡萄园、新世界的创新天地，探寻那些塑造了世界顶级红葡萄酒的标志性品种。我们不仅关注它们的“是什么”，更深究它们“如何成为今天的样子”。 一、 经典欧系贵族：历史、结构与陈年潜力 1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：王者风范与全球适应性 我们不会简单地介绍赤霞珠的黑醋栗风味。本章将详细探讨其在高海拔、凉爽气候（如波尔多左岸、纳帕谷凉爽边缘地带）与温暖气候（如南澳库纳瓦拉）下的单宁结构、酸度表现的细微差异。特别分析了其厚重果皮下对橡木桶的依赖程度，以及不同陈年时间对其萜烯类（如吡嗪类化合物，形成标志性的青椒/薄荷调性）的演变机制。我们将对比法国卢瓦尔河谷与智利中央山谷的赤霞珠，论证风土如何塑造其“王冠”的形状。 2. 梅洛（Merlot）：柔和的叙事者与地域变奏 梅洛常被误解为“软弱的”品种。本章聚焦于其在法国右岸圣埃美隆（St. Émilion）和波美侯（Pomerol）的成熟形态，解析其特有的红色水果（李子、覆盆子）香气如何被湿润的黏土和石灰石土壤催化。同时，深入研究了其在干燥、炎热地区（如美国华盛顿州东部）时，其果皮厚度和色素沉着的转变，以及如何避免出现过度的“煮熟水果”味。 3. 黑皮诺（Pinot Noir）：脆弱的艺术品与风土的敏感性 黑皮诺的讲解将完全围绕其对风土的极致敏感性展开。我们将详细剖析勃艮第金丘（Côte de Nuits）的复杂风土，探究不同地块的土壤（石灰岩、泥灰岩）如何影响其细微的矿物感和复杂香料气息（丁香、肉桂）。重点分析其薄皮带来的色素不稳定性，以及在不同纬度下，其酸度曲线的陡峭程度如何决定最终酒体的优雅度或粗犷感。 4. 西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）：双重身份的演绎 本章将清晰区分法国罗讷河谷北部的“西拉”与澳大利亚的“设拉子”。对于法国西拉，我们将深入研究其标志性的黑橄榄、烟熏和胡椒（尤其是白胡椒）的香气来源，这与其藤蔓的成熟度以及酵母菌株的选择息息相关。而对于澳洲设拉子，我们将着重分析其在温暖地带展现出的浓郁的黑莓果酱、甘草和桉树（Eucalyptus）的特征，并探讨如何通过控制采收时间来平衡其甜美的果味与高酒精度。 二、 意大利与西班牙的本土力量：深度与复杂性的探寻 5. 桑娇维塞（Sangiovese）：托斯卡纳的灵魂 本书将桑娇维塞视为一种“结构性”而非“芳香性”的品种。我们将详细解读其标志性的酸度与高涩感单宁的相互作用，这正是基安蒂经典（Chianti Classico）和布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）能够完美搭配重口味食物的基础。解析其陈年后从樱桃转向皮革、烟草和泥土气息的演变路径。 6. 丹魄（Tempranillo）：时间的艺术 重点分析丹魄在里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）的巨大差异。在里奥哈，重点关注其在传统美式橡木桶中发展出的香草、椰子和甜香料风味；而在杜埃罗河岸，则探讨其在更偏重法式橡木桶和更高日照下，展现出的更深邃的黑色水果和矿物感。 --- 第二部分：液体黄金——全球核心白葡萄品种的精妙平衡 本部分聚焦于白葡萄品种的酸度管理、芳香化合物的捕获以及其在不同酿造技法下展现出的多变性。 一、 经典芳香与矿物感：欧洲的基石 7. 霞多丽（Chardonnay）：从朴实到华丽的跨越 我们将霞多丽视为一块“画布”，而非成品。重点对比勃艮第的三个主要产区：夏布利（Chablis）的纯粹矿物感（低温发酵与不使用橡木桶的策略），默尔索（Meursault）的丰腴（全量使用新桶、带酒泥搅拌），以及马贡（Mâcon）的果味驱动。深入探讨苹果酸-乳酸发酵（MLF）如何彻底改变其口感结构，从尖锐的苹果酸转向圆润的奶油质地。 8. 长相思（Sauvignon Blanc）：芳香的爆发力与地域标记 本章将重点解析长相思的标志性吡嗪类化合物。我们将详细区分新西兰马尔堡（Marlborough）的“猫尿”或百香果的强烈特征（源于低温萃取），与卢瓦尔河谷桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fumé）的优雅、烟熏和火石（Gunflint）风味（源于更老的藤蔓和更晚的采收）。 9. 雷司令（Riesling）：酸度、糖分与陈年的动态平衡 雷司令的章节将围绕其独特的“石油/煤油”陈年香气展开，解释这是酯类物质（TDN）在陈年过程中自然形成的现象。我们将详细对比德国摩泽尔（Mosel）的极低酒精度、高酸度与甜度搭配，与阿尔萨斯（Alsace）的干燥、更饱满的风格，并研究其如何在极佳年份发展出令人惊叹的陈年潜力。 二、 意大利的独特白美人：结构与质感的追求 10. 灰皮诺（Pinot Gris/Grigio）：南北差异的极端 本章将明确区分意大利北部的“Pinot Grigio”的轻盈、高酸、极简主义风格，与法国阿尔萨斯“Pinot Gris”的油润、浓郁、带有蜂蜜和杏干复杂性的风格。分析其果皮颜色（灰粉色）对酒体结构和口感质地的影响。 --- 结论：风土、技术与品种的交响 全书的最后一部分将超越单一品种的介绍，转而探讨现代葡萄酒酿造学中，品种选择与风土（土壤、气候、地形）相互作用的复杂机制。我们将探讨： 杂交与克隆选择： 哪些克隆株能最大限度地保留品种的纯正特性，哪些又被用来适应气候变化？ 酿造干预的边界： 在保证品种特征的前提下，如何运用浸渍时间、酵母选择和橡木桶的烘烤程度来塑造最终的风格？ 本书通过对这些标志性品种的结构化、去术语化的深入剖析，旨在为读者提供一个清晰的框架，用以理解世界上最受尊敬和广泛种植的酿酒葡萄的内在逻辑与外部表现。这不是一份简单的列表，而是一部关于植物学、历史地理学与酿酒实践相结合的深度指南。

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这本名为《Wine Grape Varieties》的书，从我一个痴迷于葡萄酒的业余爱好者角度来看，简直就是一场视觉和知识的双重盛宴。我尤其欣赏作者在描述不同葡萄品种时所展现出的那种近乎百科全书式的严谨与百科全书式的热情。书中对于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的分析，不仅仅停留在它那标志性的黑醋栗和雪松的风味上，而是深入挖掘了它在不同风土（terroir）下，比如波尔多左岸与纳帕谷，所呈现出的微妙差异。作者用生动的笔触描绘了不同土壤类型如何影响果实的成熟度和单宁的骨架，这种深入浅出的讲解方式，使得即便是初次接触葡萄酒知识的读者，也能迅速抓住核心要点。更令人称道的是，书中对一些相对小众的品种，比如法国卢瓦尔河谷的品丽珠（Cabernet Franc）或者意大利南部的内格雷阿斯科（Negroamaro），也给予了足够的篇幅，详细介绍了它们的种植历史、理想气候条件以及最适合搭配的菜肴。插图的选择更是精妙，高清的葡萄串特写与成熟的酒液照片交织在一起，完美地将抽象的风味描述具象化。阅读的过程，仿佛有一位经验极其丰富的酿酒师在我身边，耐心而又不失幽默地引导我探索这个庞大的葡萄世界。唯一让我略感遗憾的是，对于某些新兴产区，比如智利或澳大利亚的新世界产区，在某些稀有品种上的讨论略显保守，期待后续版本能有更广阔的视野。

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对我而言，选择一本葡萄酒书籍，最核心的要求是它能否激发我的好奇心并提供实用的工具。在这两方面，《Wine Grape Varieties》都超出了我的预期。它最强大的地方在于其信息检索的便捷性。在书的末尾，附带了一个详尽的交叉索引，你可以根据特定的风味（比如“焦糖味”、“泥土味”或“青草味”）反向查找可能涉及的葡萄品种，这个功能在尝试盲品或进行风味对比练习时，简直是无价之宝。此外，书中对特定品种的“常见混酿伙伴”列表也极其有用，它教会了我如何理解一瓶酒中不同葡萄品种之间的协同作用，而不是孤立地看待它们。例如，它会解释在经典波尔多混酿中，品丽珠如何贡献香气和骨架，而梅洛又如何软化整体口感。这种对“组合化学”的阐释，使我对复杂葡萄酒的品鉴进入了一个新的层次。这本书的语言风格是极其精准的，没有多余的华丽辞藻，每一句话似乎都承载着重要的信息量，非常适合那种希望在最短时间内获取最多有效信息的读者。我强烈推荐给所有想要系统性升级自己葡萄酒知识储备的严肃爱好者。

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我购买这本书的初衷，是希望能够更好地理解那些我平时在侍酒师推荐下购买的那些叫不出名字的异域葡萄。坦率地说，在翻阅《Wine Grape Varieties》之前，我对许多欧洲本土的古老品种是茫然无知，仅凭酒标上的名字进行猜测。这本书成功地弥补了我的知识盲区，尤其是在对“地方性品种”（Regional Specialties）的挖掘上，做得尤为出色。它没有将所有精力都集中在梅洛、霞多丽这类国际巨星身上，而是花了大量的篇幅去介绍那些支撑着地方葡萄酒文化基石的品种，比如希腊的阿斯提寇（Assyrtiko）如何在火山土壤中孕育出惊人的矿物感和骨感结构，或者奥地利的绿维特利纳（Grüner Veltliner）那特有的白胡椒气息是如何形成的。这种深度挖掘，让我对“风土”的概念不再是停留在理论层面，而是真切感受到它与特定品种DNA的紧密联系。此外，书中还探讨了杂交品种和克隆系选育对葡萄品种演化的影响，这部分内容虽然稍微偏向技术性，但作者用清晰的图示说明了基因差异如何导致风味走向的巨大分野。总体而言，这是一本能让你从“知道酒是什么”进阶到“理解酒为什么是这样”的进阶读物，它成功地拓宽了我的葡萄酒地图。

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说实话，我入手《Wine Grape Varieties》这本大部头时，内心其实是有些忐忑的，担心它会落入那种故作高深的学术论文集窠臼，读起来晦涩难懂。然而，实际的体验完全出乎我的预料。这本书的结构安排简直是教科书级别的典范。它没有采用简单的A-Z字母顺序排列，而是巧妙地将葡萄品种按照大类进行划分——红葡萄、白葡萄，甚至还单独辟出一章讨论了用于起泡酒的特定品种。这种逻辑清晰的分类，极大地帮助我建立起一个系统的知识框架。比如，在讨论黑皮诺（Pinot Noir）时，作者并没有急于跳到勃艮第的复杂性，而是先从它“早熟、娇贵”的生物学特性入手，解释了为什么它在寒冷气候下能展现出优雅的酸度和红色浆果的芬芳，而在温暖地区则容易变得厚重。这种追根溯源的叙事手法，让我对每一种葡萄的“性格”有了更深层次的理解。我特别喜欢作者在每种品种介绍后面附带的“品鉴笔记速查表”，它用简洁的图表总结了主要的香气轮廓、酸度/单宁的等级划分以及适饮温度范围，这对于我日常在酒窖选酒时提供了极大的便利。这本书的文字处理也显得非常专业且富有节奏感，仿佛不是在介绍植物学知识，而是在讲述一个个关于风土和历史的传奇故事。

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这本书的装帧设计本身就体现了一种对葡萄酒文化深沉的敬意。纸张的质感厚重，墨水印刷清晰，即便是反复翻阅查找，也丝毫没有损坏的迹象，一看就是能陪伴我多年的参考书。但更重要的，是内容上呈现出的那种全球化视野。很多同类书籍往往会过于偏向旧世界或新世界，形成某种倾向性，而《Wine Grape Varieties》在平衡性上做得非常到位。它不仅详尽地分析了法国的波尔多、勃艮第、罗讷河谷的传统做法，对于新世界如澳大利亚的西拉（Shiraz）如何发展出其独特的“果酱化”特征，以及美国俄勒冈州如何专注于黑皮诺的细微差异，都给予了对等的重视。我个人尤其欣赏其中关于“葡萄品种的适应性与气候变化”的章节，作者引入了最新的科学研究数据，探讨了某些传统上被认为只能生长在特定纬度的品种，正如何在新一轮气候变暖中向更高海拔或更偏远地区迁移，以及这为葡萄酒世界带来了哪些潜在的惊喜或挑战。这种前瞻性的视角，让这本书不仅仅是一本静态的记录，更像是一份动态的行业观察报告。

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