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出版者:

作者:MacRae, Angie/ Metulynsky, Stacey/ Knight, Chris

出品人:

页数:376

译者:

出版时间:2008-6

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9781552786840

丛书系列:

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《寻味人间：舌尖上的共舞》 在瞬息万变的时代浪潮中，我们渴望寻觅那份触动心弦、慰藉灵魂的真挚体验。这本书，并非只是简单地罗列菜谱与酒单，而是邀请您一同踏上一场跨越地域、穿越历史的感官盛宴。它将带领您深入那些被时光沉淀下的古老烹饪技艺，探索那些被世代传承的餐桌礼仪，感受不同文化背景下，食物与酒如何以最质朴、最动人的方式，交织出生活的韵律。 《寻味人间：舌尖上的共舞》是一部关于“吃”与“喝”的百科全书，但它绝非冰冷的知识集合。在这里，每一道菜肴，都承载着一段故事；每一滴琼浆，都诉说着一方风土。我们不仅仅关注食材的产地、烹饪的技巧，更深入挖掘其背后的文化意涵、历史渊源，以及它们如何塑造了当地人民的生活方式和情感连接。 第一章：大地馈赠的低语——食材的原始魅力 本章将带领读者重返自然的怀抱，去倾听食材最原始的低语。我们将深入探讨那些历经沧桑、独具风味的地域性食材。例如，在意大利的托斯卡纳，那些浸润着阳光与泥土芬芳的橄榄，如何被世代的手工采摘、压榨，最终成为餐桌上不可或缺的“绿色黄金”？我们不仅会解析特级初榨橄榄油的独特风味，更会追溯它在古罗马时期，作为医药、祭祀乃至货币的丰富用途，以及它如何成为地中海健康饮食模式的核心。 再将目光投向亚洲，聚焦中国西南的独特菌菇。在海拔三千多米的云雾山峦间，那些隐匿着生命力的野生菌，如松茸、牛肝菌、鸡油菌，它们在特定的季节里破土而出，散发着独特的泥土香和森林的气息。我们将探寻当地居民采集菌菇的智慧，他们如何辨识、储存，以及如何用最简单的方式，如清蒸、爆炒，最大限度地保留其鲜美的原味。这些食材不仅仅是味蕾的享受，更是人与自然和谐共生的写照。 此外，我们还将走进北欧的峡湾，探访那些在寒冷海水中自由生长的鱼类，如挪威的鳕鱼、三文鱼。了解它们如何依靠纯净的海水和天然的食物链，孕育出细腻的肉质和丰富的营养。我们将学习如何处理和烹饪这些来自大海的馈赠，从传统的烟熏、腌制，到现代的低温慢煮，体验不同烹饪方式带来的味觉层次。 本章的核心在于强调食材的“产地性”和“时令性”。我们鼓励读者去理解，为什么在特定的地理环境下，才能孕育出如此独特的风味；为什么在特定的季节里，食材才展现出最完美的姿态。这种对食材的尊重，是烹饪的起点，也是品味生活的开始。 第二章：炉火上的魔法——传承与创新的烹饪哲学 烹饪，是一门古老的艺术，也是一门不断演进的科学。本章将深入探讨那些流传千年的烹饪技艺，以及它们如何在现代语境下焕发新生。 我们将以法国的勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）为例。这道菜肴看似简单，实则蕴含着法式料理的深厚底蕴。从精选牛肉的部位，到红酒的选择、慢炖的时间，每一个环节都透露着对细节的极致追求。我们将解析为何选用勃艮第的黑皮诺，它与牛肉的脂肪如何发生奇妙的化学反应，使得牛肉入口即化，酱汁浓郁醇厚。我们还将探讨这种“慢炖”的烹饪哲学，它所传达的是一种耐心、一种对食材潜力的充分挖掘，以及一种时间沉淀下的厚重味道。 转而，我们来到亚洲，探究日本料理中“匠人精神”的体现。从寿司的捏制，到天妇罗的裹糊炸制，每一个动作都经过无数次的反复练习，力求精准和完美。我们将剖析制作一份完美寿司背后的严谨流程：从挑选最新鲜的鱼生，到米饭的烹煮与调味，再到芥末和酱油的选择，每一个细节都关乎最终的味觉体验。这种对极致的追求，是对食材的尊重，也是对食客的敬意。 同时，本章也将关注烹饪的创新。我们会介绍一些现代厨师如何将传统技艺与现代科技相结合，创造出令人惊艳的新菜品。例如，利用分子料理的技术，将食材的分子结构进行重组，呈现出前所未有的口感和形态。但这并非是对传统的颠覆，而是对食材潜力的更深层次的探索，是在尊重基础之上进行的艺术再创作。 本章强调的是，无论传承还是创新，烹饪的本质都在于如何通过精湛的技艺，将食材的美味发挥到极致，并传递出制作者的情感和文化。 第三章：杯中的哲学——酒的灵魂与餐桌的对话 酒，是人类文明史上不可或缺的伙伴，它不仅仅是饮品，更是承载着历史、文化和情感的载体。本章将带领读者走进酒的世界，理解不同酒类的独特魅力，以及它们与食物之间千丝万缕的联系。 我们将从经典的葡萄酒产区开始，如法国的波尔多、勃艮第，意大利的基安蒂，智利的中央山谷。我们会深入了解不同葡萄品种的特性，如赤霞珠的强劲，黑皮诺的细腻，霞多丽的醇厚，雷司令的清新。学习如何辨识葡萄酒的颜色、香气和口感，以及不同年份、不同产地葡萄酒所蕴含的独特风土。 但我们不仅仅停留在理论层面。本章将着重探讨“餐酒搭配”的艺术。为什么某些葡萄酒能让特定的菜肴口感倍增，而另一些则可能相互冲突？我们将解析其中的奥秘：如酸度与脂肪的平衡，单宁与蛋白质的结合，甜度与咸度的对比。例如，脂肪含量较高的红肉，与单宁强劲的红葡萄酒搭配，单宁能够中和肉的油腻感，使肉质显得更加鲜美。而口感清淡的白肉，则更适合搭配酸度活泼的白葡萄酒，以提升其清爽的风味。 除了葡萄酒，我们还将探索其他饮品的魅力。从陈年威士忌的醇厚，到手工啤酒的丰富口感，再到清雅的日本清酒，以及热情奔放的朗姆酒。我们将了解它们的酿造工艺，品味它们独特的风味特征，并探讨它们与不同美食的搭配可能性。例如，浓郁的蓝纹奶酪，与甜美的波特酒或贵腐酒搭配，能够产生意想不到的味觉和谐。 本章的核心在于，酒与食物的相遇，并非简单的叠加，而是一种相互成就的“共舞”。优质的餐酒搭配，能够提升整体的用餐体验，让每一口都充满惊喜和愉悦。它是一种生活态度的体现，一种对美好事物追求的艺术。 第四章：餐桌上的礼仪与故事——人情味的温度 食物与酒，最终都将回归到餐桌。本章将聚焦餐桌上的礼仪、社交以及那些围绕着食物与酒展开的人情故事。 我们将回顾不同文化背景下的餐桌礼仪。从中国古代“食不语”的规矩，到西方用餐时的刀叉摆放，再到日本料理中的“いただきます”（我开动了）和“ごちそうさまでした”（我吃好了）。这些礼仪并非束缚，而是对食物的尊重，对陪伴用餐者的礼貌，以及对整体用餐氛围的营造。 我们还将深入探讨食物在社交中的重要角色。一家人的围炉夜话，朋友间的举杯畅饮，商务宴请的洽谈合作，每一个场合，食物都扮演着沟通的桥梁。我们将分享一些关于食物的温馨故事，例如，一个家庭代代相传的圣诞大餐，一位母亲用爱心烹饪的家常菜，一位厨师通过一道菜肴与食客建立的情感连接。 此外，本章还将关注食物的“故事性”。当我们品尝一道菜肴时，我们品尝的不仅仅是味道，更是它背后的历史、文化和情感。例如，意大利的披萨，它不仅仅是一种食物，更是那不勒斯人民的骄傲，是街头巷尾的市井风情。中国的一碗面条，可能承载着游子的思乡之情，也可能是一段久远历史的见证。 本章的宗旨在于强调，食物与酒的价值，最终体现在人与人之间的连接和情感的交流。餐桌，是分享、是交流、是温情的场所。通过对餐桌礼仪的理解和对故事的感悟，我们可以更深刻地体会到，食物与酒在丰富我们味蕾的同时，也滋养着我们的心灵。 结语：品味生活，尽在日常 《寻味人间：舌尖上的共舞》并非一本提供速成秘籍的书，它更像是一位娓娓道来的朋友，邀请您一同探索生活的无限可能。它鼓励您放慢脚步，用心去感受食材的本味，用心去体会烹饪的温度，用心去品味一杯酒的醇厚，更用心去珍惜每一次与家人朋友围坐于餐桌旁的时光。 在这本书中，您不会找到“如何快速瘦身”或“一夜暴富的秘诀”，但您将找到一份对生活的热爱，一份对美好事物的追求，以及一份来自大地、来自炉火、来自杯中，最终回到您心中的，最真挚的慰藉。希望这本书能成为您探索味蕾、丰富人生旅程中的一个温暖注脚。

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坦率地说，这本书在专业深度上达到了一个令人咋舌的高度，但真正令我印象深刻的是它对“非专业人士”的包容性。很多同类的专业书籍充斥着晦涩难懂的术语和令人望而却步的专业数据，但这本书却用一种极其清晰、循序渐进的方式来解释复杂的化学变化和历史背景。例如，当作者谈到“单宁的骨架”时，他没有直接抛出科学定义，而是用了一个非常生动的比喻，将它比作建筑中的承重梁，立刻就让这个抽象的概念变得形象具体。这种“大白话”式的阐释，同时又不牺牲其严谨性，是极其考验作者功力的。它给了我一种强烈的信号：品鉴美酒佳肴并非贵族或专家的专利，任何人只要怀抱好奇心，都可以通过阅读这本书，进入一个更广阔、更精致的感官世界，这无疑是它最大的价值所在。

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这本书最成功的地方，或许在于它成功地营造了一种“生活方式的蓝图”。它提供的远不止是关于“吃什么配什么”的实用清单，而是一套关于如何“慢下来”享受生活的哲学观。读完后，我发现自己开始以一种全新的视角去审视日常的用餐体验，不再满足于果腹，而是开始关注盘中食材的纹理、光泽，以及餐桌上光线的角度。书中描绘的那种在特定时节、特定环境下，与所爱之人共享精致食物和饮品的场景，简直具有一种催眠般的魔力，让人心生向往。它激励着我，去发掘生活中那些被忽略的美好细节，去尝试那些看似遥不可及的搭配，并将每一次用餐都变成一次小小的庆祝。这本书，与其说是一本指南，不如说是一份邀请函，邀请读者步入一个更加精致、更有质量的生活境界。

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这本书的结构编排体现了极强的逻辑性和匠心独运的巧思，完全没有一般工具书那种生硬的分类感。作者巧妙地采用了主题式串联，比如从“地中海的阳光”串联到“橄榄油的初榨与陈化”，再到“与新鲜海鲈鱼的完美邂逅”，整个章节的过渡自然流畅，如同一场精心编排的交响乐。最让我惊喜的是，书中穿插的那些关于食材来源地的小故事，那些关于特定农场主或酒庄酿酒师的访谈片段，为冰冷的技术描述注入了鲜活的人情味。这使得整本书读起来充满温度和人情味，仿佛作者正在你的身边，亲切地为你娓娓道来。这种将“硬核知识”与“人文情怀”完美融合的叙事策略，极大地拓宽了阅读的边界，让我不仅学到了知识，更感受到了一种生活哲学——对美好事物怀有敬畏之心。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，从封面那富有质感的纹理到内页的排版布局，无不透露出一种低调的奢华。我尤其欣赏作者在色彩运用上的独到匠心，那些深沉的酒红与清新的食物照片交织在一起，仿佛能透过纸张闻到食物的香气，感受到酒液的醇厚。每一页的留白处理都恰到好处，既保证了阅读的舒适度，又为那些精美的摄影作品提供了足够的呼吸空间。翻阅时，那种指尖拂过光滑纸张的触感，以及时不时被那些令人垂涎欲滴的食物特写所吸引的瞬间，都极大地提升了阅读体验。这不仅仅是一本记录美食与美酒的书籍，更像是一件精心制作的艺术品，无论是放在书架上还是作为下午茶时的谈资，都显得格调非凡。我甚至会花上额外的时间去研究那些小小的脚注和引文，因为连这些细节都处理得如此考究，让我对作者的专业精神肃然起敬。可以说，这本书从物理形态上就先声夺人了，为接下来的内容铺设了一个极其优雅的舞台。

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阅读这本书的过程，更像是一次沉浸式的感官探险，而非简单的知识获取。作者的叙事手法极其高明，他似乎总能找到最精准、最富有画面感的词汇来描绘那些复杂的风味结构。举例来说，他描述某款陈年波尔多红酒时，没有堆砌那些常见的“皮革”、“烟草”等陈词滥调，而是用了一种近乎诗意的语言，去描摹那种时间在橡木桶中缓慢雕刻出的“历史的厚重感”和“泥土深处的低语”。这种叙述的深度，让人在脑海中构建出了一幅完整的味觉地图。我发现自己常常需要停下来，闭上眼睛，回味一下最近一次品尝类似风味时的真实感受，这本书成功地激活了我记忆中那些沉睡的味蕾记忆。它教会我的不是“什么搭配什么”，而是“为什么”这种搭配会产生如此奇妙的化学反应，它引导读者去深入理解风土、酿造工艺乃至时间对味道的塑造作用，这才是真正高水平的“品鉴指南”。

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