家庭自制肉制品300例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:张根生

出品人:

页数:327

译者:

出版时间:2011-4

价格:19.00元

装帧:

isbn号码:9787538834598

丛书系列:

图书标签:

• 肉制品
• 自制
• 家庭美食
• 烹饪
• 食谱
• 加工
• 腌制
• 风味
• 食材
• DIY

《味蕾的传承：探索厨房里的肉食魔法》 在这本精心编撰的指南中，我们邀请您一同踏上一次非凡的美食之旅，深入探索家庭自制肉制品的无限魅力。从经典到创新，从简单的腌制到复杂的风干，这本书将为您打开一扇通往传统美味与现代烹饪技艺完美融合的大门。我们相信，最令人难忘的风味，往往诞生于自己亲手营造的温馨厨房，而这本《味蕾的传承》正是您实现这一梦想的得力助手。 告别千篇一律，拥抱个性化风味： 您是否曾为市售肉制品口味的单一而感到乏味？是否渴望为您的餐桌增添一份独一无二的“家”的味道？本书将彻底颠覆您对肉制品制作的认知。我们精选了最受欢迎且易于在家操作的肉制品种类，并对其进行了深入浅出的讲解。无论是醇厚浓郁的香肠，鲜嫩多汁的培根，还是风味独特的风干肉，您都将学会如何根据自己的口味偏好，调整香料配比，创造出属于您自己家族的专属美味。我们将为您揭示不同肉类在加工过程中的特性，以及如何通过精准的温度、时间和腌料的搭配，激发出它们最深层次的风味潜能。 食材的选择与处理：奠定美味的基础： “巧妇难为无米之炊”，优质的食材是制作美味肉制品的第一步，也是至关重要的一步。本书将详细指导您如何挑选最适合制作各类肉制品的猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。我们将深入探讨不同部位的肉质特点，例如猪肩肉的肥瘦比例对口感的影响，牛肉臀肉的纤维结构如何适合风干，以及鸡腿肉相较于鸡胸肉为何更适合制作某些风味浓郁的产品。此外，我们还会提供关于食材处理的详细技巧，包括如何进行正确的分割、修整，以及去除多余脂肪，确保每一份肉都能以最佳状态迎接后续的加工。您将了解到，即使是看似微小的处理步骤，也可能对最终成品的口感和风味产生决定性的影响。 腌制艺术：风味的起点与灵魂： 腌制是肉制品制作中最具魔力的环节之一。本书将带您领略腌制的艺术，从基础的盐渍、糖渍，到更为复杂的香料腌制、液体腌制。您将学习到各种经典腌料的配方，并理解不同香料（如迷迭香、百里香、鼠尾草、辣椒粉、孜然、丁香等）在为肉类增添风味方面的独特作用。我们将详细阐述盐在腌制过程中的双重作用——不仅是调味，更是天然的防腐剂。您还会学到如何利用糖、亚硝酸盐（在安全剂量下使用）等辅助材料，来帮助肉类保持鲜嫩的色泽和口感。本书将引导您掌握不同腌制时间、温度和方法对肉制品最终风味的影响，让您能够游刃有余地调整腌制过程，达到您心目中的完美口感。 烹饪与熟成：风味的升华与沉淀： 腌制完成后，烹饪和熟成是赋予肉制品生命力的最后阶段。本书将为您提供详尽的烹饪方法，涵盖了烟熏、烘烤、蒸煮、油浸等多种传统与创新的烹饪技巧。您将学习如何控制烟熏的温度和烟熏木材的种类，以获得独特的烟熏风味。在烘烤过程中，如何精确掌握温度和时间，才能让肉制品外酥内嫩，汁水丰盈。对于风干类肉制品，我们将深入探讨熟成的原理，包括如何创造适宜的湿度和温度环境，以及为何时间的沉淀能够赋予肉制品更加深邃、浓郁的风味。本书还将介绍一些特殊的熟成技术，例如发酵，它能够为肉制品带来更复杂的酸度和风味层次。 安全与卫生：美味背后的责任： 在享受自制肉制品带来的乐趣和美味的同时，安全与卫生是绝对不容忽视的环节。本书将把食品安全放在首位，为您提供全方位的指导。我们将详细讲解在制作过程中需要遵循的卫生规范，包括操作前后的手部清洗、食材的储存、工具的消毒等。您将了解如何正确使用亚硝酸盐等食品添加剂，以及其安全剂量。我们将提供关于储存自制肉制品的建议，无论是冷藏还是冷冻，以及如何判断肉制品是否变质。通过遵循本书的专业指导，您可以安心地享受自己亲手制作的美味，确保家人的健康。 从新手到大师：循序渐进的成长之路： 《味蕾的传承》并非一本高高在上的权威指南，而是一位耐心而专业的烹饪伙伴。我们从最基础的知识讲起，循序渐进地引导您掌握各项技能。书中包含大量清晰易懂的步骤图解和视频演示（在此介绍中为文字形式的描述，您可以想象一下），让即使是初次尝试的您，也能轻松上手。我们设计了一系列由易到难的肉制品制作案例，从简单的腌制鸡胸肉，到更具挑战性的风干腊肠，让您在实践中不断积累经验，提升自信。我们相信，通过本书的学习，您将不仅能制作出美味的肉制品，更能在这个过程中体验到创造的乐趣和成就感。 不仅仅是食谱，更是生活的热爱： 这本书所包含的，远不止一份份的食谱。它是一种对生活的热爱，一种对家庭的关怀，一种对传统的致敬。想象一下，在周末的午后，空气中弥漫着自己亲手制作的香肠的诱人香气；想象一下，为家人准备一份包含心意的自制培根三明治，看着他们满足的笑容；想象一下，将自己精心制作的风干牛肉作为一份特别的礼物，送给挚爱的人。这本书将帮助您将这些美好的画面变成现实，让厨房成为您展现创造力、传递爱意的温馨空间。 《味蕾的传承：探索厨房里的肉食魔法》 是一本值得您珍藏的美食宝典，是您开启家庭自制肉制品之旅的理想起点。让我们一同用双手，将平凡的食材，变成餐桌上的惊喜，让家的味道，在每一口肉制品中，温暖您的心。

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**评价三** 说实话，在翻阅《家庭自制肉制品300例》之前，我对“家庭自制”这四个字带着一种“不切实际”的滤镜，总觉得那些专业名词、复杂工艺，离我这个厨房小白太远了。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它用非常朴实易懂的语言，把看似高深的肉制品制作过程化繁为简。例如，书中对“发酵”这个概念做了非常详细的解释，不仅介绍了不同类型的发酵菌，还讲解了如何在家中创造适宜的发酵环境，并配以图文并茂的案例，比如米曲霉在制作豆腐乳中的应用，红曲霉在酿酒和制作红糟肉中的作用。我之前一直对发酵食品有些顾虑，总觉得不卫生，但读完这本书，我才知道原来只要掌握了正确的方法和比例，在家也能做出安全又美味的发酵肉制品。书里还特别强调了食材的新鲜度和选择，从肉类的部位选择，到香料的搭配比例，再到腌制、发酵、晾晒等各个环节的温度、湿度控制，都给出了明确的指导。我尝试做了书中介绍的德式香肠，原以为会很复杂，结果发现只要按部就班，结果出乎意料的好吃，口感和风味都非常地道，家人都赞不绝口。

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**评价四** 一直以来，我都对那些充满烟火气的传统食物情有独钟，特别是那些需要时间沉淀，才能散发出独特风味的肉制品。这本书《家庭自制肉制品300例》，简直就像一本承载着岁月味道的宝典。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是在讲述一个个关于食物的故事。我尤其喜欢书中对不同地域特色肉制品的研究，比如北方粗犷豪放的炖肉、南方精巧细腻的腌腊，还有川渝麻辣鲜香的卤味。书中对每一种肉制品的历史渊源、文化背景都有简要的介绍，让你在品尝美味的同时，也能感受到食物背后的人文气息。例如，它会介绍广式腊味是如何形成的，为什么在广东那么受欢迎；会讲解北京烤鸭的烤制技艺，为何成为宫廷御膳；还会带你走进川渝的麻辣世界，品味回锅肉、夫妻肺片背后的辛辣与热情。而且，这本书的图文并茂也非常出色，不仅仅是步骤图，还穿插了许多成品的大图，看起来就让人垂涎欲滴，仿佛能闻到诱人的香气。它鼓励读者去尝试，去创新，即使是相同的肉类，通过不同的处理方式，也能呈现出截然不同的风味，这种探索的乐趣，是其他食谱难以比拟的。

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**评价二** 这本书简直是我家厨房里的“救星”！我一直是个喜欢享受生活的人，但工作实在太忙，每天下班回家只想瘫着，根本没心思去研究复杂的菜肴。以前我都是去超市买现成的熟食，虽然方便，但总觉得不够健康，而且有时候口感也一般。自从有了这本《家庭自制肉制品300例》，我才发现原来在家做出媲美外面熟食店的肉制品，竟然是如此简单又充满乐趣的事情。它不仅仅是教你做几种肉，而是把整个“肉制品”的世界都打开了。比如，我想做点下酒菜，书里就有各种卤味、风干牛肉干、五香牛肉条，还有我一直很喜欢的麻辣兔头，都有详细的做法。更别提那些适合逢年过节做的大菜了，比如年夜饭必备的腊味煲仔饭、香喷喷的红烧肉，甚至还有一些平时很难见到的传统肉制品，比如广东的烧鹅、北京的烤鸭，虽然书里介绍的是家庭版，但看着步骤，感觉在家也能做出八九分相似的味道。而且，很多肉制品都可以提前做好，放在冰箱里，随时拿出来加热一下就能吃，省时又省力，特别适合我这样的上班族。

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**评价一** 拿到这本《家庭自制肉制品300例》的时候，我心里还有点小忐忑，毕竟“自制”和“肉制品”这两个词合在一起，总让人觉得有点复杂，担心步骤繁琐，食材难找，或者最后成品不如人意。但翻开目录，我立刻被吸引了。它并没有上来就给你一堆高难度的“硬菜”，而是从最基础的腌制、熏制、风干等方法讲起，并且每种方法都列举了至少五种以上的应用实例，涵盖了猪肉、牛肉、羊肉、禽类甚至是鱼类。比如说，光是腌制猪肉，就有酱肉、腊肉、风干肉、香肠、肉脯等。而且，每一种肉制品都配有详细的步骤图，甚至还有不同角度的特写，让你能清楚地看到食材的变化过程。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些小贴士，比如如何挑选优质肉类，不同部位的肉适合做什么制品，以及保存肉制品的小窍门。我之前一直不敢尝试自己做香肠，总觉得灌肠很麻烦，但这本书里介绍了一种不用灌肠机的方法，用天然肠衣就能做出美味的广式香肠，看着图片就觉得很有成就感，迫不及待想试试。

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**评价五** 作为一名资深美食爱好者，我搜罗过不少烹饪书籍，但《家庭自制肉制品300例》绝对是我近年来最满意的一本。它的内容之丰富、分类之细致、操作之简便，都让我印象深刻。这本书不仅涵盖了常见的猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等，还拓展到了兔肉、内脏等，总计300例，几乎涵盖了我能想到的所有家庭肉制品。而且，它的分类逻辑非常清晰，按照烹饪方法（如卤、炖、烤、炸、蒸、炒、熏、腌、风干等）和食材类型（如红肉、白肉、内脏等）进行划分，让你能快速找到自己感兴趣的食谱。更让我惊喜的是，书中对于一些关键的调味料配方和比例都给出了详细的说明，例如制作香肠时，多少克盐配多少克糖，多少克花椒粉，都经过精确计算，保证了新手也能做出稳定美味的成品。我还注意到，书中特别强调了食品安全和健康理念，在介绍一些需要长时间保存的肉制品时，会提醒读者注意卫生和储存方法，并提供了一些健康的烹饪建议，比如减少油盐的用量，多采用蒸、煮等健康烹饪方式。这本书让我觉得，原来在家也能做出既美味又健康的肉制品，而且过程充满了乐趣和成就感。

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