EASY RECIPES ON THE TABLE IN 20 MINUTES

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页数:368
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出版时间:2011-10
价格:153.10元
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isbn号码:9789812751270
丛书系列:
图书标签:
  • 快手菜
  • 简易食谱
  • 20分钟
  • 家常菜
  • 美食
  • 烹饪
  • 快速晚餐
  • 简单易学
  • 厨房必备
  • 新手入门
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具体描述

《餐桌上的异想世界:探索未知的味觉疆域》 献给所有渴望突破日常味蕾边界的探索者 本书并非一本关于速食烹饪的指南,它是一张邀请函,邀请您一同踏入一个充满奇思妙想、跨越文化藩篱的烹饪宇宙。我们深入挖掘了那些在主流食谱中鲜少被提及,却蕴含着深厚历史底蕴、独特地域风情,乃至纯粹颠覆性创意的饮食哲学和实践方法。这不是为了节约时间,而是为了丰富生命体验。 第一部分:失落的技艺与复兴的遗产 (The Lost Arts and Revived Legacies) 在现代厨房追求效率和标准化的大潮中,许多古老的烹饪技艺正逐渐被遗忘。本书的第一部分致力于重现和解读这些“失落的艺术”,它们往往需要耐心、专注,以及对食材的深刻理解,其成果带来的满足感远超“20分钟”所能给予的。 第一章:时间铸就的美味——慢炖的哲学 我们探讨了从古罗马的“杜穆斯”(Domus)厨房到中世纪修道院的窖藏技术。重点不在于简单的文火慢炖,而是对“时间”作为一种烹饪原料的理解。 烟熏的秘密: 不仅仅是添加烟熏味,而是研究不同木材(如山楂木、橄榄木枝、甚至特定海草)在不同湿度和温度下,如何与蛋白质发生复杂的化学反应,形成独特的风味层次。我们收录了几个需要24小时以上来完成的腌制和烟熏配方,这些配方源自巴尔干地区的传统烟肉制作法。 发酵的艺术: 深入介绍“无氧环境”下微生物的奇妙工程。例如,如何利用野生酵母制作风味复杂的传统高地面包,或是在特定盐度和温度下,诱导鱼类或蔬菜产生具有地域特色的鲜味(Umami)。书中详细解析了古希腊“Garum”酱的现代复原尝试,重点在于模仿其复杂的氨基酸谱,而非简单地追求咸味。 石板与灰烬: 重访“土法烹饪”。这不是户外烧烤,而是精确控制炭火灰烬温度和厚度的室内技术。我们展示了如何使用预先加热的火山岩或陶土板,来烹饪需要极高初始温度才能锁住汁水的食材,例如特定种类的深海鱼类。 第二章:地域风情的深度挖掘 我们绕开了大众熟知的菜系,将目光投向那些地理环境极端或文化相对封闭的社区,探寻他们独特的食材处理方式。 安第斯山脉的高海拔烹饪: 研究秘鲁、玻利维亚高原上,如何利用冻干技术(类似现代的冷冻干燥,但完全依赖自然低温和风干)来保存和重塑土豆、藜麦等主食的口感。书中收录了使用“Chuño”(冻干土豆)制作的复杂汤羹,其淀粉结构在复水后产生的粘稠度是现代厨房难以企及的。 北欧沼泽的草药哲学: 关注芬兰和爱沙尼亚地区,如何利用生长在酸性土壤中的苔藓、地衣和特定季节的树皮(如白桦树皮)进行调味和保存。这些草药的萃取方法非常讲究,需要特定的浸泡溶剂(如低度酒精或特定果酸),以去除其潜在的苦涩感,并释放出微妙的泥土芳香。 中亚游牧民族的乳制品革新: 探讨了如何将牛奶转化为固态脂肪和浓缩蛋白质的多种方法,例如制作“Kurtoğ”——一种可以长期储存的酸奶球。这涉及对乳酸菌群落的精确控制,以及利用日晒和烟熏的复合干燥过程。 第二部分:食材的解放与重构 (The Liberation and Deconstruction of Ingredients) 这一部分挑战了食材的传统用途,着重于如何通过技术手段,将一种食材的特性(如质地、气味、视觉效果)最大化或完全转化为另一种形态。 第三章:植物的炼金术 我们专注于蔬菜和谷物,探讨如何利用极端手段改变其分子结构,创造出全新的味觉体验。 根茎类的高压转变: 介绍如何使用工业级高压锅(或特定的改装设备)来处理木薯、芋头等高密度淀粉类食物,使其在极短时间内达到类似果冻的透明质地,但保留其原有的土味。随后,我们展示如何将这种“透明根茎”浸渍在复杂的风味液体中,使其成为甜点或开胃菜的载体。 叶类蔬菜的“矿化”过程: 探索如何将菠菜、羽衣甘蓝等通过特殊的脱水、加压和轻微酸处理,使其质地变得酥脆且具有矿物质的“咬感”,但同时风味高度浓缩,可以像香料一样使用。 真菌的生物合成: 深入研究不同蘑菇的菌丝体结构。我们不只是烹饪蘑菇本身,而是探讨如何利用特定培养基(如咖啡渣、木屑)来“喂养”菌丝体,从而控制其最终成熟后的风味是偏向坚果、皮革还是海洋气息。 第四章:动物蛋白的结构重塑 本书拒绝了简单的煎烤,转而研究如何通过物理和化学作用,颠覆我们对肉类和海鲜的传统认知。 肌腱与胶原的艺术化利用: 我们详细记录了如何从牛腱、鱼皮中提取纯净的胶原蛋白,并利用温度梯度将其塑造成具有弹性、透明感,且能完美吸收复杂酱汁的“人造珍珠”或“风味薄片”。这是一种对食材“下脚料”的极致尊重与再创造。 内脏的精密处理: 聚焦于那些常被弃用的器官,如胰腺、胸腺(甜面包腺)。书中提供了一种需要数小时处理的低温灌流和渗透技术,旨在去除其原本的腥味,并将其内部组织转化为如鹅肝般绵密细腻的口感,但风味更加纯净、具有泥土气息。 “冷熟成”的极限: 探讨超越传统干式熟成的技术。我们研究了如何使用控制湿度和微电流的装置,在数周内完成对特定部位肉类的“酶促预分解”,使其纤维变得极其松弛,即便只是轻微加热,其口感也如同经过长时间的慢炖。 第三部分:超越边界的组合与呈现 (Transcendental Combinations and Presentation) 最后一部分将技术与美学相结合,探讨如何在摆盘和风味配对上实现哲学上的突破。 第五章:气味与记忆的编织 烹饪的终极目标是唤起情感和记忆。本章探讨了如何利用难以捕捉的气味分子进行料理。 挥发性芳香物的捕捉与释放: 我们介绍了一种使用定制冷凝装置,从雨后泥土、燃烧的特定树脂或花朵中捕捉“气味精华”的方法。这些精华液不是用来调味,而是作为最后一步的“嗅觉装饰”,在食物入口前营造出一种特定的环境感。 非食物媒介的调味: 探索如何使用经过特殊处理的烟熏纸、加热的石头或冰冻的芳香油珠,在食客食用前,以一种间接的方式向其口腔环境注入风味,实现味道的“空间感”。 第六章:对称与混沌的餐桌美学 本书的摆盘理念是拒绝“完美”,追求“动态平衡”。 分层叙事: 介绍如何通过多达十几种不同质地(从脆到流体)的元素,在盘中构建一个微缩的景观,引导食客按照特定的顺序品尝,以体验风味从“爆炸”到“沉淀”的完整过程。 温度的对撞: 强调如何利用极端温差来提升对比感。例如,将极热的、带有烟熏味的浓缩汤汁,瞬间浇在一块被液氮处理过的、带有柑橘味的固体慕斯上,观察其表面的快速熔化和气味的爆发。 总结: 《餐桌上的异想世界》是一本需要沉下心来研读的烹饪百科。它不提供快速的解决方案,而是提供深入的理解——理解时间、理解微生物、理解化学反应,以及理解食材的潜在身份。阅读本书,将使您对“烹饪”二字的理解,从日常的谋生手段,提升为一种对自然和科学的深度对话。每一次成功的尝试,都将是对您耐心和技艺的最高奖赏。

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读后感

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用户评价

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我一直以来对烹饪都有点“畏惧”,总觉得做一道像样的菜肴需要耗费大量的时间和精力,而且对食材的处理和调味都很有讲究。所以,大部分时候我都会选择外卖或者速冻食品来解决一餐。但是,这本书的出现,完全颠覆了我以往的认知,让我对烹饪这件事产生了浓厚的兴趣。 当我拿到这本书时,首先被吸引的是它简洁明快的封面设计,以及“20分钟,让餐桌飘香”这样充满生活气息的slogan。这立刻勾起了我想要尝试的冲动。翻开书页,我惊喜地发现,里面的每一道菜谱都写得非常详细,而且用词简单易懂,即使是第一次接触烹饪的人,也能轻松理解。 我尤其喜欢的是,书中不仅提供了详细的食材清单和制作步骤,还特别标注了每道菜的烹饪时间,以及一些烹饪小技巧。这对于像我这样时间紧张的人来说,简直是福音。我尝试了几道菜,发现成品和书上的图片几乎一模一样,味道也出乎意料地好,这让我非常有成就感。 这本书的菜谱设计也非常巧妙,很多菜肴都运用了非常常见的食材,而且制作过程也非常简单。我不再需要为了做一道菜而跑遍整个超市,只需要在家里就能轻松准备好所有食材。这不仅节省了我的时间,也减少了不必要的开销。 总的来说,这本书不仅仅是一本菜谱,更像是一位贴心的烹饪助手。它让我体验到了烹饪的乐趣,也让我重新审视了“快手菜”的定义。我不再觉得烹饪是一件困难的事情,而是变成了一件充满乐趣和惊喜的事情。我强烈推荐这本书给所有和我一样,希望在忙碌的生活中,也能享受美味又健康晚餐的朋友们。

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老实说,我之前一直觉得自己是个“厨房杀手”,做饭总是一团糟,不是糊了就是没熟,所以基本放弃了在家做饭的念头。每天忙完工作,最舒服的事情就是点个外卖,或者随便吃点什么对付一下。直到我偶然间看到了这本书,它的名字——“20分钟,让你的餐桌瞬间充满惊喜”——一下子就抓住了我。我当时想,20分钟,是不是真的可以做出点什么? 抱着试一试的心态,我翻开了这本书。让我惊喜的是,里面的菜谱写得异常清晰,而且用词非常口语化,就像一位经验丰富的邻居在手把手教你做菜一样。最吸引我的是,每一道菜都附有实拍图,而且重点突出了“20分钟”这个标签,让我觉得这是一个可以实现的承诺,而不是遥不可及的梦想。 我迫不及待地从冰箱里找出了一些零散的食材,然后按照书里的指示动手尝试。令我震惊的是,我竟然真的在20分钟内,完成了一道看起来非常像样的菜肴!而且味道也比我预期的要好很多,没有那种“黑暗料理”的感觉。这让我信心倍增,感觉自己好像打开了新世界的大门。 这本书的厉害之处在于,它巧妙地平衡了速度和美味。很多菜谱里的食材都是我平时家里常备的,而且制作步骤也经过了精简,但味道却丝毫没有打折扣。它让我发现,原来在家做出美味佳肴,并没有想象中那么困难,也并不需要花费大量的时间。 这本书已经成了我厨房里不可或缺的一部分。每当我感到疲惫,或者不知道该吃什么的时候,我都会翻开它,总能找到一道让我眼前一亮的快手菜。它不仅为我节省了大量的时间,更重要的是,它让我重新感受到了烹饪的乐趣,以及为家人准备美食的那份满足感。真心推荐给所有和我一样,曾经对下厨感到头疼的朋友们!

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当我还在犹豫是否要进一步探索烹饪的奇妙世界时,这本书就如同及时雨般出现了。它的名字“20分钟,轻松搞定餐桌上的美味”简直太有魔力了,瞬间打消了我对烹饪耗时耗力的顾虑。平时工作日节奏太快,我总是觉得心有余而力不足,而这本书恰恰解决了我的痛点。 打开书,映入眼帘的是一道道色彩鲜艳、造型诱人的菜品图片,每一张都仿佛在诉说着一段关于美味的故事。更让我感到亲切的是,每一道菜谱都附有详细的食材准备清单和清晰的操作步骤,就像一位循循善诱的老师,一步步引导我走向成功。我特别喜欢的是,书中还贴心地标注了“预计烹饪时间”,并且所有菜品都在20分钟以内完成,这让我感觉烹饪不再是一项艰巨的任务,而是一种轻松的享受。 我尝试了书中介绍的几款菜肴,惊喜地发现,即便是像我这样的烹饪新手,也能毫不费力地做出媲美餐厅水准的美味。菜谱中的食材都很容易获取,而且烹饪方法也很简便,没有复杂的技巧,也没有繁琐的工序。我甚至发现,有些菜肴的制作过程比我平时点外卖还要快捷,而且口感和营养价值都远超外卖。 这本书给我最大的改变,就是让我重拾了对烹饪的热情。以前我总是把做饭看成是一件麻烦事,现在我却乐在其中,每天都期待着能为家人准备一份充满爱意的晚餐。它让我意识到,即使生活节奏再快,也可以在短暂的时间里,为自己和家人创造出美好的味蕾体验。 总而言之,这本书是我近年来最满意的一次“厨具”投资。它不仅仅是一本菜谱,更是一种生活方式的指引,让我学会如何在忙碌的生活中,为自己和家人找到那份简单而纯粹的幸福感。我真心推荐给所有渴望在有限时间内,品尝到无限美味的朋友们,它一定会给你带来意想不到的惊喜!

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哇,我简直不敢相信我竟然在网上发现了这本书!“20分钟餐桌美食”,光是这个名字就让我眼前一亮。我平时工作真的太忙了,下班回家只想瘫在沙发上,根本没精力研究复杂的菜谱。周末偶尔想做点什么,也总是被繁琐的步骤劝退。所以,当看到这本书宣传“20分钟”时,我简直激动得要原地转圈! 我一直认为,快速烹饪就意味着牺牲美味和健康,但这本书彻底颠覆了我的认知。我迫不及待地翻开,每一道菜的标题都充满了诱惑力,而且搭配的图片都让人食指大动。让我特别惊喜的是,很多菜谱的食材都很常见,我甚至可以在家里的冰箱里找到大部分。这意味着我不再需要特地去超市采购一堆不常用的调料和食材,省时省力又省钱,简直太贴心了! 说实话,我之前对自己的厨艺没什么信心,常常把简单的菜肴都做得一团糟。但是这本书的菜谱真的写得非常详细,步骤清晰明了,就连我这个厨房小白也能轻松驾驭。而且,它还贴心地提供了很多小贴士,比如食材的替代建议、烹饪的小技巧等等,让我在制作过程中少走了很多弯路。最重要的是,每道菜的成品都比我想象中的要好吃很多!我感觉自己就像突然被施了魔法一样,做出来的菜肴都征服了挑剔的家人。 这本书不仅仅是一本菜谱,更像是一位耐心又懂你的烹饪导师。它让我重新找回了下厨的乐趣,也让我体会到了在快节奏生活中,为家人准备一顿有爱晚餐的成就感。我现在每天回家,不再是愁眉苦脸地思考“今天吃什么”,而是充满期待地翻阅这本书,挑选今天想要尝试的20分钟美味。它让我的餐桌变得丰富多彩,也让我的生活品质有了显著的提升。 我强烈推荐这本书给所有和我一样忙碌、又渴望在家享受美食的朋友们。无论你是厨房新手,还是希望提升烹饪效率的资深厨艺爱好者,这本书都能给你带来意想不到的惊喜。它证明了,美味和速度是可以兼得的,只要你找到了对的方法。这本书绝对是我近期最满意的一次购物体验,也是我厨房里最得力的好帮手!

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刚拿到这本书的时候,就被它清爽简约的设计风格吸引了。封面上那句“20分钟,让餐桌充满幸福感”的标语,也精准地戳中了我的心。作为一名朝九晚五的上班族,每天下班后拖着疲惫的身躯回到家,最渴望的就是能快速享受到一顿美味健康的晚餐,而这本书恰好满足了这个需求。 我立刻翻阅了书中的目录,发现菜品种类非常丰富,从中式家常菜到一些简单的异国风味,应有尽有。而且,每一道菜都标注了所需的时间,基本上都在20分钟以内,这让我觉得非常可行。我尤其喜欢的是,这本书的菜谱不仅提供了详细的步骤,还配有精美的图片,让人一目了然,即便是不太会做饭的朋友,也能轻松上手。 我最欣赏这本书的地方在于,它并没有为了追求“快”而牺牲“营养”和“美味”。书中介绍的很多菜肴,都注重食材的搭配和营养均衡,让我可以在享受快速烹饪的同时,也能兼顾家人的健康。例如,我尝试了书中一道用鸡胸肉和蔬菜制作的快手菜,不仅味道鲜美,而且色彩搭配也很诱人,家人都赞不绝口。 这本书的语言风格也很平实易懂,没有使用太多专业的烹饪术语,对于厨房新手来说非常友好。它就像一位经验丰富的厨房达人,耐心地为你讲解每一个烹饪环节,让你在操作过程中充满信心。我感觉自己在做菜的过程中,不仅仅是在完成一项任务,更是在享受一种乐趣,一种创造美味的乐趣。 总而言之,这本书是我近期遇到的最实用、最有价值的烹饪书籍之一。它彻底改变了我对快手菜的看法,让我相信即使在忙碌的生活中,也能做出健康美味的餐点。如果你也和我一样,希望在有限的时间内,为家人奉上一顿温馨美味的晚餐,那么这本书绝对是你的不二之选。

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