特种乳技术手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

页数:364

译者:

出版时间:2010-1

价格:78.00元

装帧:

isbn号码:9787122072252

丛书系列:

图书标签:

• 乳品
• 专业
• 乳业
• 特种乳品
• 乳品加工
• 乳品技术
• 食品科技
• 奶牛养殖
• 乳品安全
• 乳品质量
• 乳品配方
• 乳品工程

高级微生物与发酵工程应用指南 内容摘要： 本书深入探讨了现代食品工业、生物制药以及环境保护领域中，微生物的筛选、改造、大规模培养及其代谢产物的提取与纯化技术。全书聚焦于前沿的合成生物学工具在工业菌株优化中的应用，详细阐述了从实验室设计到工业化生产过程中的关键工程控制参数，并对复杂发酵体系的建模与过程分析提供了详实的案例研究。特别关注了新型生物活性物质的发现与功能性食品的开发路径，旨在为从事生物技术研发、工艺优化及质量控制的工程师和研究人员提供一套系统、实用的操作框架和理论支撑。 --- 第一章：微生物资源的发掘与功能基因组学解析 本章首先系统回顾了自然界中微生物群落的生物多样性及其在特定工业场景中的潜力。重点介绍了从极端环境（如深海热泉、高盐湖泊）中分离和鉴定新型工业微生物菌株的技术流程。 1.1 微生物分离与纯化的高效策略 详细描述了基于特定代谢途径或次级代谢产物合成能力的富集培养基设计原则。内容涵盖了利用流式细胞术（FACS）结合荧光探针技术对目标菌株进行快速、高通量的筛选方法。对于难以培养的“微生物暗物质”，则着重讲解了宏基因组学（Metagenomics）在环境样本中直接挖掘功能基因簇的最新进展。 1.2 工业菌株的分子生物学基础 本节深入剖析了影响微生物生长速率、目标产物合成效率及副产物抑制的关键基因调控网络。讨论了CRISPR-Cas9、基础系统（Base Editing）以及高效的基因编辑工具库在目标菌株遗传背景稳定化改造中的实际应用案例。阐述了如何通过定向进化和代谢流分析（MFA）来识别和解除代谢瓶颈。 1.3 蛋白质表达系统的优化与调控 探讨了在大肠杆菌、酵母（毕赤酵母、酿酒酵母）以及丝状真菌等常用工业宿主中，外源蛋白高效表达的载体构建、启动子/终止子的选择策略。详细对比了不同表达系统的分泌效率、包涵体形成倾向及其相应的复性技术。对于复杂真核蛋白的糖基化修饰，提供了基于哺乳动物细胞表达系统的优化思路。 --- 第二章：生物反应器设计与过程强化技术 本章侧重于将优化的微生物菌株转化为稳定、高效的工业生产过程，重点关注反应器工程学和过程控制的集成应用。 2.1 发酵过程的生物反应器选型与放大（Scale-Up） 系统阐述了搅拌罐式反应器（Stirred Tank Reactor, STR）、气升式反应器（Air-Lift Reactor）和固定床反应器（Fixed-Bed Reactor）在不同微生物培养场景（如高粘度、高剪切敏感性）下的适用性分析。详细介绍了从实验室规模（L）到中试规模（m³）再到工业规模（V）过程中，关键物理参数（如比能耗、氧传递速率KLa、混合时间）的等效放大准则与工程限制。 2.2 氧传递与通气/搅拌策略的动态优化 氧气是大多数好氧发酵的关键限制因子。本节详细分析了影响氧传递效率（OTR）的流体力学因素，并介绍了基于溶解氧探头（DO）和在线光谱分析技术对通气速率、搅拌速度的自适应控制算法。讨论了高压发酵（High-Pressure Fermentation）在提升气体溶解度方面的技术优势与安全控制要点。 2.3 过程分析技术（PAT）在发酵过程中的集成 强调了利用PAT实现实时、在线监控和质量保证的重要性。内容涵盖了近红外光谱（NIR）、拉曼光谱（Raman）在监测底物消耗速率、生物量浓度和产物生成动态曲线中的应用。讲解了如何利用这些实时数据驱动的反馈回路来优化补料策略（Fed-Batch Optimization），实现产物滴定时序控制。 --- 第三章：次级代谢产物与生物活性分子的分离纯化工程 成功发酵后，高效、低成本地从复杂的发酵液中回收目标分子是决定经济效益的关键。本章聚焦于下游分离纯化的集成技术。 3.1 细胞分离与初级澄清技术 对比了离心分离（碟式、卧式螺旋卸料离心机）、微滤（MF）和超滤（UF）在处理不同粘度和细胞密度的发酵液时的效率与选择性。特别讨论了膜污染（Fouling）的机理及其在线清洗（CIP）的方案设计。 3.2 目标产物的高效捕获与浓缩 详细介绍了离子交换层析、疏水作用层析（HIC）和分子印迹聚合物（MIPs）在捕获高价值的抗生素、酶或多肽类产物中的应用。对于大分子分离，重点阐述了亲和层析（Affinity Chromatography）的介质选择与再生策略，以及模拟移动床（SMB）层析技术在大规模分离中的工程优势。 3.3 结晶、干燥与制剂稳定化技术 阐述了控制结晶过程（如过饱和度、降温速率）以获得特定晶型和粒径分布的方法。对于热敏感物质，深入分析了冷冻干燥（Freeze-Drying）的升华动力学控制、冷冻保护剂的选择以及冻干终点的判断标准。最后，探讨了制剂过程中稳定剂和赋形剂对最终产品货架期影响的化学动力学模型。 --- 第四章：合成生物学工具在工业菌株重塑中的前沿应用 本章探讨如何利用现代生物工程工具进行系统性的“设计-构建-测试-学习”（DBTL）循环，以应对日益复杂的工业生产需求。 4.1 代谢网络建模与基因组尺度网络（GEMs） 讲解了如何基于实验数据构建微生物的基因组尺度代谢模型（GEMs），用于预测不同底物（如C1气体、木质纤维素水解物）的转化效率。讨论了如何利用模型指导基因敲除或过表达位点的选择，以实现代谢流的导向性重编程。 4.2 非天然途径的异源表达与生物合成 聚焦于将复杂、多酶催化的天然次级代谢途径（如萜类、聚酮类）移植到易于培养的宿主细胞中的技术难题。内容包括对异源基因簇进行密码子优化、调控元件的匹配以及通过模块化合成生物学平台（如DNA模板库）加速途径构建的过程。 4.3 生物催化与酶工程的集成应用 讨论了如何通过定向进化或理性设计提升目标酶的稳定性（耐温性、pH耐受性）和催化活性。重点介绍了固定化酶技术（Immobilization）在多相催化反应器中的应用，以及如何利用酶级联反应（Enzyme Cascades）实现多步转化的一锅法合成，从而取代传统的化学合成步骤。 --- 第五章：生物过程的经济性评估与可持续性指标 本书的最后部分，将工程实践与商业可行性相结合，评估生物制造过程的环境影响与经济效益。 5.1 过程经济性分析与成本驱动因素 提供了评估生物制造项目可行性的工具箱，包括净现值（NPV）计算、敏感性分析。详细分解了发酵阶段（基料、能源消耗、人力）和下游阶段（试剂、膜耗材、设备折旧）的主要成本贡献点，并指导读者进行目标成本倒推。 5.2 环境影响评估与绿色指标 介绍了化工与生物制造领域通用的环境指标，如环境因子（E-Factor）和原子经济性。着重分析了溶剂消耗、废水处理负荷和碳足迹在生物技术路线中的控制策略，强调了利用可再生原料和降低能耗对实现工业可持续性的重要意义。 5.3 案例研究：从实验室到市场 通过多个成功或失败的工业案例，剖析了技术瓶颈、工艺放大风险以及知识产权布局对项目成败的关键影响。案例涵盖了从高价值API到低成本生物燃料的全流程分析，旨在提供对现实世界挑战的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深乳品品鉴师，多年来接触过各种各样的乳制品，也见证了行业的技术发展和产品创新。偶然间，《特种乳技术手册》进入了我的视野，我抱着极大的好奇心翻阅了它。这本书给我带来的冲击和惊喜是难以言表的。它不仅仅是一本技术手册，更像是一部乳制品行业的“百科全书”，将各种“特种乳”背后的科学原理、生产工艺、质量控制以及市场应用，进行了系统而深入的剖析。我特别对书中关于“益生菌乳”的章节印象深刻，书中详细介绍了不同益生菌的菌种特性、在乳制品中的添加方式、发酵条件控制对益生菌活性的影响，以及如何通过科学的检测方法来评估益生菌的效果。这对我来说，无疑是如获至宝，因为在日常的品鉴工作中，我常常需要评估产品的风味、质地，但对于其背后复杂的生物技术，我此前所知甚少。这本书填补了我在这方面的知识空白，让我能够从更深层次去理解一款益生菌乳的品质。同时，书中对“无乳糖乳”的加工技术阐述，让我看到了科技如何解决普遍存在的生理性难题，为更广泛的消费者提供了享受乳制品的机会。这本书的语言风格严谨又不失生动，技术性的描述配以清晰的图示，使得即使是非技术背景的读者也能有所领悟。它让我对“特种乳”的概念有了全新的认识，不再仅仅是传统牛奶的衍生物，而是承载着更多科技创新和健康理念的未来方向。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在食品安全领域工作多年的监管人员，我深知食品技术与安全之间的紧密联系，任何一点疏忽都可能带来严重的后果。因此，我在选择技术参考资料时，总是以严谨和专业的标准来衡量。《特种乳技术手册》无疑是其中的佼佼者。这本书在技术层面的专业性毋庸置疑，它详细介绍了各种特种乳的生产过程中涉及到的关键控制点，包括原料的选择、微生物控制、温度与时间的精确设定、以及最终产品的理化指标和微生物指标的检测方法。我尤其欣赏书中关于“植物基乳”的章节，虽然其并非传统意义上的“乳”，但在当前消费者对健康和环境日益关注的背景下，植物基乳作为牛奶的替代品，其生产技术和质量安全同样需要受到严格的监管。书中对不同植物蛋白来源（如豆类、坚果、谷物）的提取、加工以及在植物基乳中的应用，进行了详细的论述，并强调了在加工过程中需要注意的营养强化和可能存在的过敏原问题。这为我们的监管工作提供了重要的技术参考，让我们能够更有效地识别潜在的风险，并制定相应的监管措施。此外，书中对“减糖乳”和“低脂乳”等概念的深入剖析，也让我看到了行业在满足消费者健康需求方面所做的努力，以及在技术实现过程中所面临的挑战。这本书的价值在于，它不仅提供了先进的技术知识，更强调了食品安全的重要性，为我们保障公众的饮奶安全提供了坚实的技术支撑。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对健康饮食充满热情的家庭主妇，平时喜欢钻研各种食谱，也常常为家人选择营养均衡的食物。《特种乳技术手册》偶然被我发现在书店，它的书名引起了我的兴趣，我便买来阅读，希望能从中找到更多关于如何为家人选择和制作健康乳制品的灵感。这本书虽然标题听起来专业，但其中很多章节都非常贴近生活，让我受益匪浅。我特别喜欢关于“强化乳”的介绍，书中解释了如何通过添加维生素、矿物质或其他营养素来提高牛奶的营养价值，比如钙强化奶、维生素D强化奶等，以及这些营养素对人体的重要性。这让我更加了解了市面上不同种类牛奶的差异，并能更有针对性地为家人选择。另外，书中对“羊乳”的详细介绍也让我大开眼界。我一直认为羊奶和牛奶差不多，但这本书让我了解到羊奶在消化吸收、蛋白质组成、矿物质含量等方面都有其独特的优势，特别适合一些对牛奶过敏或者消化能力较弱的人群。书中也提供了关于羊乳加工的一些基本信息，让我对其品质有了更直观的认识。尽管我不会亲自去加工，但了解这些过程，能让我更加信任和选择优质的羊乳制品。这本书让我认识到，原来乳制品的世界如此丰富多彩，不再是单一的牛奶，而是有那么多可以根据不同需求和喜好进行选择的“特种乳”，这大大拓展了我为家人打造健康饮食的可能性。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在乳制品生产线上辛勤工作的技术工人，我对实际操作中的每一个细节都了如指掌，但有时也渴望能够理解这些操作背后的科学原理。《特种乳技术手册》的出现，恰好满足了我的这一需求。这本书的内容非常扎实，它将复杂的乳品加工技术，用一种相对易于理解的方式呈现出来，让我在日常工作中，不再是机械地执行指令，而是能从更宏观的层面理解我们所做的每一个步骤的意义。我尤其关注了书中关于“超滤乳”和“微滤乳”的章节。在生产线上，我们经常会接触到这些技术，但具体原理和操作上的细微差别，我之前并没有完全弄懂。这本书详细解释了超滤和微滤在分离乳品中的不同作用，例如如何通过这些技术来调整乳蛋白的含量，以及在生产不同类型的奶酪和乳清蛋白粉时，它们是如何被应用和发挥关键作用的。这让我明白了，看似简单的过滤操作，背后蕴含着多么精密的科学计算和工艺设计。此外，书中对“发酵乳”的工艺控制也写得非常具体，包括如何控制发酵温度、时间、菌种的比例，以及如何监测发酵过程中的pH值变化，这些都与我们日常的操作息息相关。这本书让我对自己的工作有了更深刻的认识，感觉自己不再只是一个操作工，而是这个复杂生产链条中一个更具专业性和理解力的环节。它让我看到了自身工作与更高层次技术之间的联系，也激发了我不断学习和提升的动力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚入行不久的乳制品研发新人，我一直在寻找一本能够系统梳理基础知识、又兼具实践指导意义的参考书，来弥补课堂学习和实际操作之间的鸿沟。在同事的推荐下，我翻阅了《特种乳技术手册》，虽然书名听起来有些专业，但我抱着试试看的心态，却意外地获得了不少启发。这本书让我对“特种乳”这个概念有了更深入的理解，不仅仅是简单的牛乳加工，更包含了许多针对特定人群需求、特殊营养成分强化、或者采用独特工艺的乳制品。例如，书中有章节详细阐述了低乳糖乳的生产原理和工艺控制，这对于应对乳糖不耐受人群日益增长的需求非常有帮助。我尤其关注了关于婴幼儿配方奶粉的章节，书中对不同年龄段婴幼儿生理特点和营养需求的分析，以及如何根据这些需求设计配方、选择原料、控制加工过程中的营养素流失，都写得非常详尽。这让我意识到，研发一款合格的婴幼儿配方奶粉，需要多么严谨的科学知识和细致入微的工艺把控。此外，书中对功能性乳制品的研究和开发也给予了我很多灵感，比如针对中老年人群的骨骼健康、肠道健康等方面的产品设计思路。这本书的优点在于，它并非简单罗列技术名词，而是将理论知识与实际应用紧密结合，通过大量的案例分析和图表说明，让复杂的概念变得易于理解。它就像一个经验丰富的导师，循循善诱地引导我一步步深入探索乳品技术的奥秘，为我今后的工作指明了方向。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆