具体描述
《在家做韩式鲜汤》介绍了韩式酱汤、营养火锅汤、辣汤等100余道鲜汤的烹饪方法，食材准备、烹饪时间、调火要领……操作步骤详细。为了方便料理，选择应季的食物：为了营养价值更好，食物要合理搭配。即使你是刚刚接触汤类料理的初学者，也不用担心学不会，只要按照《在家做韩式鲜汤》的操作指导，在家也能轻松料理韩式鲜汤。
在家做韩式鲜汤：唤醒味蕾的温暖旅程 简介 在这本《在家做韩式鲜汤》中，我们为您揭开韩国家庭餐桌上那碗碗热气腾腾、滋味醇厚的鲜汤的神秘面纱。韩式汤品，不仅仅是餐桌上的配角，它们是韩国人对“食疗”哲学最直观的体现，是四季更迭中身体滋养的智慧结晶。本书旨在打破您对韩式料理复杂难学的固有印象，用最家常的食材、最朴实的技法，引导您在家中轻松复刻出那些令人心神安宁的经典韩式鲜汤。 我们深知，一碗好的汤，其灵魂在于“底味”。因此，本书的开篇，我们将用详尽的篇幅，为您系统讲解韩式高汤的熬制艺术。这不是简单的水煮，而是对食材潜能的深度挖掘。从最基础的海带鳀鱼高汤（Myeolchi Yuksu），到需要更多耐心的牛骨高汤（Sogogi Yuksu），再到适合素食者的蔬菜清汤，每一种高汤都有其独特的风味基调和适用场景。我们将细致对比不同海带的浸泡时间、鳀鱼的预处理方式，以及牛骨焯水去腥的每一个关键步骤，确保您打下的基础坚实而充满深度。 进入主体部分，本书将韩式汤品划分为几个核心系列，确保内容覆盖面广，实用性强。 第一章：国民经典，永恒的慰藉 这一部分聚焦于那些在韩国家庭中每周都会出现的“国民汤”。 大酱汤（Doenjang Jjigae）： 我们将深入探讨大酱的选择——从清爽的豆酱到醇厚的陈年酱，如何影响最终风味。食谱中，我们不仅教授基础的豆腐、土豆组合，更会介绍加入蛤蜊或牛肉提升鲜味的方法。重点解析大酱与韩式辣酱（Gochujang）在不同汤品中的配比哲学。 嫩豆腐汤（Sundubu Jjigae）： 这一汤品的精髓在于“嫩”与“辣”的平衡。我们将详细演示如何在家自制或挑选最优质的嫩豆腐，以及如何炒制出带有海鲜底味的辣油（Yangnyeom Oil），让每一口汤都兼具滑嫩的口感和热烈的冲击力。 泡菜汤（Kimchi Jjigae）： 泡菜的“酸度”是决定汤品成败的关键。本书会指导您如何判断泡菜的成熟度，以及如何通过加入少许猪五花肉或金枪鱼罐头来增加汤的厚度和风味层次。我们会提供一份精确到克的调味参考，避免新手常犯的“过酸”或“寡淡”的错误。 第二章：滋补养生，四季皆宜 韩式汤品非常注重“药食同源”，本章将带领读者制作一系列具有滋补功效的汤品。 参鸡汤（Samgyetang）： 尽管传统参鸡汤步骤繁琐，但我们的简化版依然能保留其核心的滋补力量。从如何挑选合适的小童子鸡、糯米的预处理，到红枣、板栗与人参的完美组合，每一步都旨在让您在家中也能感受到那股温和而持久的暖流。我们会特别提示如何区分不同年份人参的药性和风味差异。 排骨土豆汤（Gamjatang）： 这道汤以其浓郁的骨汤和辛辣的口感著称。我们将详细讲解猪脊骨的清洗和长时间炖煮的技巧，确保骨肉分离的软烂度。同时，书中会提供一个自制苏子粉（Perilla Powder）的简易方法，这是增添Gamjatang独特风味的关键。 牛尾汤（Kkori Gomtang）： 面对复杂的牛尾处理，我们提供了分段浸泡和多次换水的专业流程，以彻底去除血水和杂质，确保熬出的汤色如牛奶般乳白，口感醇厚而不腻。 第三章：清爽鲜美，海味的馈赠 海鲜是韩式汤品中不可或缺的元素，本章专注于那些带有海洋气息的清汤系列。 海鲜辣汤（Haemul Jjamppong Style Soup）： 虽然传统上是面条，但我们提炼出其核心的汤底制作方法。重点在于如何平衡海鲜（如鱿鱼、虾、贝类）释放出的鲜味与辣椒的刺激性，同时保持汤的清澈度。我们会教您如何利用洋葱和卷心菜的自然甜味来“提鲜”。 江原道蛤蜊汤（Jogae Tang）： 强调极致的“清”与“鲜”。我们将介绍利用少量蒜末和青辣椒，通过快速焯烫的方式锁住蛤蜊的汁水，制作出最纯净的海岸风味。 第四章：地方特色与创新融合 超越主流食谱，本章探索一些地域性强或更适合现代人口味的汤品。 安东炖鸡汤（Jjimdak Style Soup）： 侧重于酱油与糖的平衡，以及如何在炖煮过程中让鸡肉充分吸收甜咸风味，同时汤汁依然保持适度的稀释感。 素食菌菇汤（Beoseot Guk）： 针对日益增长的素食需求，我们提供了如何利用多种野生菌类（如香菇、木耳、金针菇）组合，通过先煸炒后慢炖的方式，创造出比肉汤更具层次感的“菌菇之鲜”。 技术解析与烹饪哲学 本书的价值不仅在于食谱本身，更在于其背后的“韩式汤品烹饪哲学”： 1. 火候的掌控： 不同的汤需要不同的火候——从快速沸腾的“Jjigae”到文火慢炖的“Guk”和“Tang”，我们提供了清晰的时间和火力指南。 2. 调味料的层进： 详细讲解了韩式调味品的“接力赛”：先用肉类、海鲜（高汤）奠定第一层鲜味；再用大酱、鱼露、酱油（基础调味）构建第二层咸鲜；最后用蒜泥、葱花、芝麻油（点睛之笔）完成第三层香气。 3. 餐桌的搭配： 每一款汤品后，我们都会附带一份“完美配菜建议”，告诉您哪种汤最适合搭配米饭，哪种最适合搭配韩式小菜（Banchan），实现一餐的营养和风味平衡。 通过《在家做韩式鲜汤》，您将不再依赖单一的餐厅味道，而是能根据家中现有食材、身体需求和季节变化，自由灵活地创造出属于您自己的、充满诚意与温暖的韩式鲜汤。这是一次对韩国传统饮食文化的深入体验，一次让日常餐桌变得更加滋养和舒适的烹饪探索。
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其实我没有那么喜欢喝汤
评分其实我没有那么喜欢喝汤
评分其实我没有那么喜欢喝汤
评分其实我没有那么喜欢喝汤
评分不错啦亚洲料理里面就中国菜最复杂
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