重 點 導 讀

我們當作營養食物來吃的動物，有種類繁多的疾病。主要分為三類：寄生蟲病、傳染病和普通疾病。目前，通過食用染病動物使人生病的人獸共患病已經有2 0 0 種， 其中嚴重的有89種。人們吃瞭患有疾病動物的肉，如：瘋牛病、禽流感、豬鏈球菌病、李斯特菌、食肉菌等。會影響健康甚至導緻死亡。 -------------《嚮肉食說不》

第一章 你吃的那塊肉健康嗎？

人有時很奇怪，假如知道某人有病，即使是親人，也不敢用他用過的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和‘人類’共餐，常強調‘公筷母匙’，大傢都認為這叫‘講究衛生’。假如親人肉上長膿包，大多數人也絕不敢去吸他的肉和膿。但是，人們卻常把很多不知有沒有生病的動物，大塊大塊的屍體（當然含唾液、體液）放入口中親吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液嚴重多多）放入口中吸，還說‘好吃’，完全都沒考慮：這是否符閤自己對‘人’時所講究的‘衛生觀念’？可能是動物比人更乾淨健康吧！

他說得的確非常有道理。即使是親人生病瞭，我們都怕傳染自己。可是，我們卻吃著生瞭各種疾病的動物肉類，還說非常“好吃”。要知道，現在世界各地的養殖場實行集約化生産、工廠化經營、超密集養殖。動物在其益發短暫的一生中，往往因為驚嚇、捕捉、運輸、過冷、過熱、擁擠、混群、缺氧、感染、環境汙染、毒物汙染、飼料發黴、營養缺乏、缺水、斷料、注射疫苗、去勢、中毒等産生各種各樣的疾病，甚至癌癥。

動物的普通病主要包括內科、外科和産科疾病3類。內科疾病有消化、呼吸（傢畜）、泌尿、神經、心血管、血液造血器官、內分泌、皮膚、肌肉、骨骼等係統疾病以及營養代謝、中毒、遺傳、免疫、幼畜疾病等。外科疾病主要有外傷、四肢病、蹄病、眼病等。産科疾病可根據其發生時期分為懷孕期疾病、分娩期疾病、産後期疾病以及乳房疾病、新生幼畜疾病等。據調查，豬在37～130日齡期間，消化係統疾病占33.1%，呼吸係統疾病占27.3%，細菌性疾病占15.2%。豬瘟、雞新城疫及傳染性胸膜炎等疾病，雖然不會傳染人類，但是，病原體可在動物體內大量繁殖，緻使組織器官膿腫、潰瘍，毒性物質儲積，最終影響到人的健康。與陸地動物同樣，水産動物的普通疾病也非常多。據有關部門調查，目前國內魚蝦病害種類已達200多種。如：蝦鱒等傳染性造血器官壞死病、鱖傳染性肝腎壞死病、草魚齣血病、鯉痘瘡病等。細菌性爛鰓病造成魚體色發黑，食欲減退，打開病魚的鰓蓋可見鰓蓋內錶麵的皮膚充血發炎，中間部分常爛成圓形的透明小窗，俗稱“開天窗”。

所謂條件食用肉是指：“僅有一般性的傳染病，輕度感染的寄生蟲病以及普通疾病，或僅有個彆器官有病變的肉”，經高溫處理、冷凍處理、鹽醃處理、産酸處理及切除病患部位等無害化處理後可以食用。

中華人民共和國衛生部發布的《肉類加工廠衛生規範》指齣有條件可食肉：指必須經過高溫、冷凍或其他有效方法處理，達到衛生要求，人食無害的肉。

我國的《無公害豬肉衛生檢驗規程》規定：患有豬瘟、豬丹毒和豬齣血性敗血癥這三大傳染病的豬肉，有輕微病變的肉屍和內髒高溫處理後齣場，血液做工業用或銷毀，豬皮消毒後利用，脂肪煉製後可食用。如果有鏇毛蟲蟲體5個以下，肉屍、內髒高溫處理後齣場。5個以上者銷毀，其脂肪可煉油食用。

我國的屠宰加工企業都要設立“有條件可食肉處理間”，在這個車間裏，采用高溫、冷凍或其他有效方法，殺死有條件可食肉中的寄生蟲和有害微生物。

按照我國的《無公害豬肉衛生檢驗規程》規定：如果屠宰後檢驗發現動物患有普通病、中毒或局部病損時，隻把創傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴重的淤血、齣血、病理性肥大和萎縮、異色、異味及其他有礙衛生的部分割除，其餘部分不受限製。

“近年來，全球新發傳染病有70%到80%屬於人畜共患疾病，而且這幾年來發病勢頭見漲。”廣東省疾控流行病研究所副所長何劍峰主任醫師這樣說。這些年來，瘋牛病、埃博拉病毒、SARS、人禽流感、豬鏈球菌感染、甲型H1N1流感… …頻頻“闖禍”的疾病，源頭幾乎都來自動物。如果人類不飼養牛來吃，就不會感染上緻命的瘋牛病；如果人類不飼養禽類來吃，禽流感就不會不斷爆發，也不會造成那麼多人死亡；如果人類不飼養果子狸吃，SARS就不會大爆發，也不會造成近韆人死亡;如果人類不飼養豬，就不會有現在的甲型H1N1流感……

我們無法確定，下一個種類的流感將會是什麼；但是，誰敢肯定，這一次是最後一種動物疫情？

如果13億中國人能夠控製肉食的數量，停止現有的禽畜動物飼養，在維護國民健康的同時，將降低12%的全球暖化，必然會為全球降溫作齣巨大的貢獻。

如果擁有世界22%人口的中國，能夠全部采用素食，將在身體更加健康的情況下，每年減少二氧化碳排放量高達即47.32億噸

肉類可能含有二惡英。二惡英是迄今人類已知的最毒化學品。它的毒性是氰化物的130倍、砒霜的900倍，更為嚴重的是它具有強緻癌性，每公斤體重攝入10納剋（十億分之一剋）就可緻肝癌。

我國發布的《飼料、飼料添加劑衛生指標》明確允許飼料和飼料添加劑含有一定量的砷、氰化物、亞硝酸鹽、六六六、滴滴涕等緻癌、緻畸、緻突變的成分。

-----轉自世界知識齣版社發行的新書《嚮動物說NO》

世界知識齣版社《嚮肉食說NO》 一書中披露的令人觸目驚心的數字：

1、動物種類繁多的疾病主要分為三類：寄生蟲病、傳染病和普通疾病。目前，食用染病動物使人生病的人獸共患病種類已經有200種，其中嚴重的有89種。如：新型剋雅氏病、禽流感、豬鏈球菌病、李斯特菌病、非典、豬流感、羊流感等。這些疾病不僅嚴重影響肉食者的健康，甚至會導緻死亡。

2、為防止動物因病死亡，我國每年使用的獸藥達2000～3000個品種。

3、養殖場或養殖戶使用假冒僞劣獸藥、濫用獸藥甚至偷用違禁獸藥，造成肉類獸藥殘留的情況比較普遍。人們如果經常攝入低劑量的獸藥殘留肉食，會産生過敏反應、變態反應、細菌耐藥和菌群失調，甚至緻畸、緻癌、緻突變。

4、中國每年生産抗生素原料大約21萬噸，其中約一半的抗生素用於養殖業。這些抗生素殘留會通過吃肉進入人體，把人體變成一個培養“超級細菌”的小環境。

5、我國允許肉類含丙酸睾酮、雌二醇苯甲酸鹽及相關酯類、孕酮、地塞米鬆等激素。人類長期食用含有激素的肉製食品，即使含量甚微，但由於其作用極強，也會明顯影響機體的激素平衡，有緻癌危險。

6、我國的肉類不時齣現瘦肉精、孔雀石綠等違禁獸藥危害人體健康的情況。

7、我國允許肉類含有倍硫磷、氰戊菊酯、林丹、二嗪農、氟氯苯氰菊酯、馬拉硫磷、滴滴涕、敵敵畏等多種農藥。如：允許各種動物肝，每公斤可以含有滴滴涕 5000毫剋；每公斤豬肉允許含敵敵畏100毫剋，每公斤牛、羊、馬肉允許含敵敵畏20毫剋，每公斤雞肉允許含敵敵畏50毫剋。每公斤牛、羊、豬、禽、馬肉，允許含有馬拉硫磷4000毫剋。

8、肉類可能含有二惡英。二惡英是迄今人類已知的最毒化學品。它的毒性是氰化物的130倍、砒霜的900倍，更為嚴重的是它具有強緻癌性，每公斤體重攝入10納剋（十億分之一剋）就可緻肝癌。

9、肉類可能含有多氯聯苯。多氯聯苯對人體的內分泌係統、生殖係統、神經係統、免疫功能、肝髒、皮膚等有不良影響。1987年，國際癌癥研究機構將多氯聯苯列為人類可能的緻癌物質和動物已知的緻癌物質。

10、我國發布的《飼料、飼料添加劑衛生指標》明確允許飼料和飼料添加劑含有一定量的砷、氰化物、亞硝酸鹽、六六六、滴滴涕等緻癌、緻畸、緻突變的成分。

11、農業部發布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，允許每公斤豬肉含有500微剋砷，每公斤豬肝含有2000微剋砷，每公斤豬腎含2000微剋砷，每公斤豬副産品含500微剋砷，每公斤禽肉含500微剋砷，每公斤禽副産品含500微剋砷，每公斤蛋含有500微剋砷。

12、肉類加工毒素的殘留。如屍毒、亞硝酸鹽等。這些毒素可以緻癌，甚至緻人死亡，嚴重危害著人體健康。

13、美國研究人員發現：至少有1200種有毒魚類。深海魚體內的雪卡毒造成的。如：生活在珊瑚礁附近的有毒藻類分泌産生雪卡毒素，，中毒者會齣現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口和手部麻痹、冷熱感覺顛倒、關節及肌肉疼痛等癥狀。食用高濃度的雪卡毒素會直接抑製心髒功能，引發心血管係統病變，此外還會傷害中樞神經係統，導緻多髒器損害，嚴重者甚至會因呼吸係統麻痹而死亡。

14、亞硝酸鹽被用作肉類食品發色劑和嫩化劑。我國食品添加劑使用衛生標準規定在肉製品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15g/kg，在肉製品中的最終殘留量不得超過50mg/kg，肉罐頭中不得超過30mg/kg，香腸（臘腸），香肚、醬醃菜、廣式臘肉肉製品、火腿腸、灌腸類其他肉類罐頭、其他醃製罐頭西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭≤20≤30≤50≤70

15、甲醛屬於劇毒化學物質，並有生殖毒性和緻癌作用，隻要攝入10～20毫升，即可緻死。這些年來，我國多次查獲被甲醛浸泡的水産品。

16、為瞭盡快促進禽畜動物的生長發育，世界各國都允許在動物飼料中添加銅、砷、鉛、汞、鉻等重金屬。我國也允許動物飼料中添加鈉、鉀、鉛、鋅、鉻、鎘、鈣、鎂、鐵、鈷、銅、錳、硒等重金屬化閤物。

17、根據農業部《飼料、飼料添加劑衛生指標》，每韆剋産蛋雞、肉用仔雞復閤預混閤飼料仔豬、生長肥育豬復閤預混閤飼料，允許含有40毫剋的鉛；每韆剋産蛋雞、肉用仔雞濃縮飼料仔豬、生長肥育豬濃縮飼料，允許含有13毫剋鉛；每韆剋豬、禽添加劑預混閤飼料，允許含有1000毫剋氟；每韆剋雞、豬配閤飼料，允許含有10毫剋鉻，每韆剋雞配閤飼料，豬配閤飼料，含有0.5毫剋鎘；每韆剋魚粉，允許含有0.5毫剋汞。由此造成動物體內的重金屬嚴重超標，飼料重金屬超標，會影響動物健康。

18、2007年，排放到海洋裏的海汙染物，居然有39.7%的汙染物排入海。2007年、2008年，我國在近岸海域實施的貽貝監測結果顯示，我國近岸海域鉛、鎘、砷、石油烴和滴滴涕在部分貝類體內的殘留水平齣現超海洋生物質量一類標準的現象，其中個彆站位貝類體內的石油烴、鎘和砷的殘留超海洋生物質量三類標準。

19、專傢測定鬆花江哨口至鬆花村江段，扶餘至三岔河口江段和嫩江下遊魚肌肉中５類33種有機汙染物的平均含量。其中，可疑緻癌物６種，促癌或助癌物３種。魚類有機汙染物的平均含量以扶餘至三岔河口江段最高，其次為嫩江下遊。

20、香港理工大學與中國科學院廣州地球化學研究所閤作完成一項研究項目，研究人員沿珠江河口一帶共7處收集瞭58份魚、蝦、蟹及貝殼海産樣本，抽查的海産包括烏頭、鰨沙、盲鰽、鰣魚、泥、基圍蝦、花蟹、毛蚶等。結果發現，魚類的平均含鉛量達每公斤2.2毫剋，高於國傢指定安全標準每公斤含量1毫剋的水平，其中最高的是泥鯭，鉛含量居然高達每公斤30.7毫剋；而蝦、蟹及貝殼類的平均鎘含量亦達每公斤含0.8毫剋，高於國傢安全指標每公斤含0.05毫剋的水平，其中基圍蝦含鎘量最高，達每公斤含2.1毫剋，超標更高達40倍。

21、我國海魚重金屬汙染是普遍存在的。我國南海北部海域魚類鉛含量平均為0.72～1.36g/kg乾重，鎘為0.08～0.27g/kg乾重。珠海市對151份海魚檢測結果，總汞含量平均值為0.06mg/kg，超標率 0.66％；鎘含量平均值0.087mg/kg，超標率4.64％；鉛含量平均值1.78mg/kg，超標率為3.97％。

22、從2005年7月至2007年7月，中國科學院植物研究所首席研究員蔣高明與中國科學發展觀研究開發中心主任唐愛民帶領的課題組成員在山東、內濛古、北京等省市區，開展瞭“養雞場死雞去嚮”的調查，令人大吃一驚的是：超過8成的死雞被端上瞭餐桌。

23、我國多次查獲販賣、加工死豬肉、死雞肉、死羊肉、死牛肉的案例。

24、協和醫院等單位的著名醫師組成的一個醫療委員會調查顯示：肉食與癌癥有正相關。2007年11月，世界癌癥研究基金會發錶的研究報告稱，即使進食少量紅肉（包括豬、牛、羊肉），也會增加患癌風險。

25、我國每年養殖並且殺掉100多億隻禽畜動物，養殖和捕撈上韆萬隻水産動物，2005年，中國殺羊、殺鴨、殺鵝、殺豬、殺兔世界第一，牛肉産量世界第三。

26、2005年，全國糧食産量9680億斤，飼料用糧占將近35%。

27、放牧牛羊，加劇瞭我國的草原退化。目前中國90%的天然草原齣現不同程度的退化。

28、我國是全球13個人均水資源最貧乏的國傢之一，與此同時，我國每年養殖的100多億隻禽畜動物以及數韆萬的水産動物，以直接與間接兩種方式，消耗十多個三峽水庫的水資源

29、你每吃一斤豬肉，就要給我們國傢增加67斤糞便和尿。與此相似，你每吃一斤牛肉，就會為我們國傢增加大約40斤糞便和尿。全國每年養殖140億隻傢禽、 10億頭生豬、2億頭大牲畜、6億隻羊，粗略估算，每年産生糞便30多億噸。嚴重汙染我國的江河湖海、土壤、空氣，影響瞭人民群眾的健康。

30、聯閤國糧食及農業組織指齣：畜牧業是造成氣候暖化的頭號因素。報告指齣：畜牧業都是造成嚴重環境危機前三名最主要的元凶之一。已經超過瞭工業、交通運輸業等行業。

31、世界銀行前任首席環境顧問羅伯特•古德蘭博士（Dr. Robert Goodland）及世界銀行研究員傑夫•安亨（Jeff Anhang），修正瞭聯閤國糧農組織的統計缺漏、誤差，在發錶於《世界觀察》（World Watch Magazine）(11/12月刊)的最新報告《畜牧業和氣候變遷》中認為：“牲畜和它們的副産品實際上至少排放瞭325.64億噸二氧化碳當量的溫室氣體，占世界總排放的51%。”

32、如果13億中國人能夠控製肉食的數量，停止現有的禽畜動物飼養，在維護國民健康的同時，將降低12%的全球暖化，必然會為全球降溫作齣巨大的貢獻。

33、如果擁有世界22%人口的中國，能夠全部采用素食，將在身體更加健康的情況下，每年減少二氧化碳排放量高達即47.32億噸。

目錄:

第一章 你吃的那塊肉健康嗎

一、動物有多少病 / 002

1.疾病叢生的動物 / 002

2.動物患癌癥也不稀奇 / 006

二、動物傳染病帶給人類的可怕後果 / 008

1.全球七八成新發傳染病均屬人畜共患疾病 / 008

2.揭開動物傳染病的內幕 / 011

3.雞：緻人死亡率高於非典的禽流感 / 012

4.牛：瘋牛是如何讓人發瘋的 / 013

5.豬：奪命豬鏈球菌 / 018

三、動物寄生蟲嚴重危害國民健康 / 021

1.一億多國民感染動物寄生蟲病 / 021

2.可怕的病例 / 025

3.吃生肉食感染罕見附紅體病 / 026

4.吃人肉的“食肉菌” / 028

5.肉食中緻命的李斯特菌 / 029

第二章 人們吃進多少獸藥

一、我國使用兩三韆種獸藥 / 034

二、我國獸藥問題掃描 / 038

1.約20%的獸藥不閤格 / 038

2.假冒僞劣獸藥屢禁不止 / 040

3.濫用獸藥 / 041

4.非法使用違禁獸藥 / 044

三、我國獸藥殘留現象普遍 / 047

四、抗生素的中國式濫用 / 050

五、激素危害知多少 / 059

1.吃肉造成多少性早熟 / 059

2.激素危害成人健康 / 060

3.殘留性激素牛肉嚴重危害健康 / 063

4.野生魚類也含性激素 / 065

5.禽類性激素也不少 / 066

六、違禁獸藥放倒多少人 / 067

1.瘦肉精屢禁難止 / 069

2.“孔雀石綠”事件 / 071

3.屢控屢現，原因何在 / 073

第三章 肉類含有多少毒素

一、有多少農藥吃入體內 / 076

1.韓國肉類有68種農藥 / 077

2.我國農藥用量世界第一 / 079

3.揭開滴滴涕的麵紗 / 083

二、環境荷爾濛毒素知多少 / 089

1.肉食中的劇毒二惡英 / 089

2.多氯聯苯，毒害幾何 / 094

3.多少海魚蓄毒 / 098

三、飼料含劇毒緻癌成分 / 101

1.劇毒緻癌物質——砷 / 101

2.觸目驚心的飼料黴菌毒素汙染 / 105

四、加工過程，加入多少毒素 / 110

1.屍毒是什麼毒 / 110

2.緻癌的亞硝酸鹽 / 112

3.甲醛浸泡的水産品 / 114

第四章 肉食重金屬超標危害多

一、肉食重金屬超標原因何在 / 119

1.飼料添加重金屬 / 120

2.重金屬超標影響禽畜動物健康 / 127

二、水産動物重金屬含量高 / 132

1.江河湖海水汙染嚴重 / 132

2.海洋成為一個大垃圾桶 / 133

3.49.6%的汙水被排放到水産養殖區 / 134

4.39.7%的汙染物被排放到水産養殖區 / 135

5.重金屬嚴重汙染水産品 / 139

三、肉食含重金屬危害人類健康 / 143

1.震驚世界的水俁病 / 143

2.鬆花江畔的水俁病 / 144

3.重金屬超標危害大 / 144

4.兒童體內汞超標危害多多 / 145

5.孕婦吃魚影響胎兒健康 / 146

6.魚類汞汙染影響成人健康 / 147

7.魚翅吃成汞中毒 / 148

第五章 多少死動物上瞭餐桌

一、中科院專傢：80%的死雞被端上餐桌 / 150

1.高達1/6的死亡率 / 152

2.超過8成的死雞被端上瞭餐桌 / 152

3.非常成熟的死雞加工産業鏈 / 155

4.鹽焗死雞當活雞用 / 156

5.一位炸雞鴨者的後怕 / 157

二、病死豬肉進瞭多少人的肚子 / 159

1.央視曝光河北新樂加工死豬肉 / 161

2.閤肥查獲2100公斤死豬肉 / 164

3.福州市民一年吃掉200多噸病死豬肉 / 166

4.“注水肉”盛行24年 / 168

5.病死動物無害化處理場把死豬肉製成臘肉 / 170

6.病死豬腐肉製臘味 / 172

三、死牛死羊也有不少進入瞭人的腸胃 / 173

第六章 過量肉食危害國民健康

一、國民健康受損 / 179

1.住院率大大增加 / 180

2.富貴病成死亡主要原因 / 182

3.其它慢性病人數巨大 / 186

4.疾病造成國民生命財産巨大損失 / 189

二、動物蛋白質的危害 / 191

1.動物蛋白質導緻癌癥 / 192

2.動物蛋白質引發腎髒疾病 / 196

三、動物脂肪的種種危害 / 199

1.動物脂肪增加胃癌發病率 / 200

2.動物脂肪增加食管癌發病率 / 200

3.動物脂肪與乳腺癌直接相關 / 200

4.動物脂肪增加大腸癌風險 / 202

5.動物脂肪引發高血壓 / 203

6.動物脂肪加重糖尿病 / 203

7.動物脂肪增加風濕病患者痛苦 / 206

四、肉食導緻膽固醇升高 / 207

1.小小膽囊密布百餘息肉 / 207

2.膽固醇造成心血管疾病 / 207

3.高膽固醇飲食有損記憶力 / 208

第七章 肉食何以破壞環境

一、動物亦有情 / 211

二、每年一百多億隻禽畜葬身國人腸胃 / 218

三、危害中國生態係統的肉食 / 220

1.我國1/3以上的糧食喂養動物 / 221

2.破壞草原的最大元凶 / 228

3.年消耗10多個三峽水庫的水資源 / 231

4.非常浪費能源的産業 / 235

5.每年排放約30億噸糞便 / 238

第八章 肉食加劇氣候暖化

一、拯救氣候 刻不容緩 / 248

1.二氧化碳濃度達到65萬年最高值 / 249

2.冰層融化釋放巨量甲烷氣體 / 251

3.升溫六度的地球會如何 / 254

二、全球變暖與我何乾 / 259

1.乾旱冰災豪雨高溫 / 259

2.冰川消融水源短缺 / 262

3.海平麵上升 / 265

三、動物養殖是全球最大的溫室氣體排放源 / 269

1.全球51%的溫室氣體來自動物養殖 / 269

2.甲烷——比二氧化碳威力強72倍的溫室氣體 / 274

3.減少肉食遏製全球暖化 / 275

4.發達國傢號召減少肉食 / 277

四、中國可為減緩全球變暖作齣巨大貢獻 / 278

1.中國每年排放約60億噸二氧化碳 / 278

2.一個傢庭排放瞭多少二氧化碳 / 279

3.停止養殖動物可減少12%的全球暖化 / 281

4.全民素食，至少減少20億噸二氧化碳 / 282

第九章 人間正道是素食

一、中國源遠流長的素食傳統 / 287

1.自古以來以素食為主 / 287

2.佛教道教推動素食發展 / 289

二、蔚然成風的歐洲素食 / 294

1.善待動物組織(PETA) / 295

2.美國反動物實驗協會 / 296

3.英國素食源遠流長 / 298

4.歐洲其它國傢風行素食 / 304

三、美國素食潮後來居上 / 306

四、素食潮捲中華 / 314

附錄：重要的世界性素食節日 / 318

後記 / 319