具体描述
《乳品添加剂》内容简介：乳品添加剂对现代乳品工业发挥着重要的作用。近年来发展迅速。市场潜力巨大。《乳品添加剂》是国内首部论述乳品添加剂的专著。全书共分十三章，主要论述了食品添加剂的基础知识、食品添加剂在乳制品中的应用技术和常用乳品添加剂分析三方面内容。《乳品添加剂》结合乳与乳制品生产加工中涉及的实际操作.着重介绍乳品添加剂应用技术，具有较强的实用性和可操作性。
《乳品添加剂》可作为从事乳与乳制品生产一线的研发人员、技术人员的参考书，也可作为高等农林院校食品科学与工程、乳品工程等相关专业教材。
《舌尖上的化学：从餐桌到实验室的奇妙之旅》 在这本书中，我们将一起踏上一段探索食物背后科学奥秘的旅程。你是否曾好奇过，为什么有些水果在成熟过程中会散发出诱人的香气？为什么制作面包时，面团会变得松软有弹性？又或者，蛋糕为何能拥有那令人垂涎的细腻口感？《舌尖上的化学》将为你一一揭晓这些隐藏在日常美味中的科学原理。 本书将带领读者从熟悉的餐桌出发，深入浅出地剖析食物的构成要素——那些构成蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种微量营养素的分子，是如何在烹饪过程中发生一系列精彩的化学反应，最终呈现出我们所熟悉的味道、颜色和质地。我们不会聚焦于单一的食品类别，而是将视角投向整个美食世界，解锁从早餐到晚餐，从甜点到饮品的各种食物的科学密码。 例如，在探索早餐的秘密时，我们会详细讲解鸡蛋是如何在受热时发生蛋白质变性的，从液态变成固态，从半透明变成不透明的。面包之所以蓬松，离不开酵母菌在面团中进行的令人惊叹的发酵过程，它们消耗糖分，产生二氧化碳气体，让面团“呼吸”起来。再比如，我们品尝到的水果甜味，其背后是复杂的糖类转化和酯类化合物的生成，这些分子随着果实的成熟不断累积，赋予了水果独特的风味。 本书的内容并非枯燥的化学公式堆砌，而是通过生动形象的比喻和生活化的场景，将复杂的化学概念变得易于理解。我们将探究烹饪中的“美拉德反应”，这是一种在高温下糖和氨基酸发生的复杂反应，它赋予了烤肉、烤面包和咖啡诱人的棕色和浓郁的香味。你也将了解到，看似简单的烹饪技巧，如油炸、烘烤、炖煮，其背后都蕴含着不同的传热方式和化学变化，这些变化直接影响着食物最终的口感和风味。 《舌尖上的化学》还将触及食物的“表情”——颜色。天然的食物色素，如番茄中的茄红素、菠菜中的叶绿素、胡萝卜中的β-胡萝卜素，它们不仅为食物增添了视觉上的吸引力，许多本身也具有重要的生理功能。我们会探讨这些色素在不同pH值和温度下的稳定性，以及它们如何影响我们对食物的整体感知。 对于喜欢甜点的人们，本书会深入解析糖在烘焙中的多重作用，它不仅仅是甜味的来源，更能影响面团的延展性、蛋糕的体积和烘烤时的焦糖化程度。奶油和黄油的乳化原理，巧克力中可可脂的晶体结构，甚至是冰淇淋细腻的口感，都将在这本书中一一展现其科学的支撑。 此外，本书也会涉及一些在食品加工中扮演重要角色的天然成分，例如香料的芳香分子如何被提取和应用，以及某些天然提取物如何作为抗氧化剂延长食物的保质期。我们将以一种探索性的方式，去理解这些成分如何在不改变食物本质风味和营养价值的前提下，提升食品的品质和稳定性。 《舌尖上的化学：从餐桌到实验室的奇妙之旅》是一本适合所有对食物充满好奇心的人的书。无论你是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，亦或是对科学背后的原理感到着迷的读者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣。它将改变你对日常食物的看法，让你在品尝每一口食物时，都能体会到其中蕴含的精妙科学。准备好一起开启这场充满智慧与美味的探索了吗？
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