食品分析 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
发表于2024-11-10
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圖書描述
《食品分析》為普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材、國傢精品課程配套教材。全書共6章，包括總論、光譜及色譜分析、食品營養素的分析及化學特性分析、色素及風味物質分析、食品中有害成分的分析、食品物性分析。《食品分析》在介紹樣品的前處理、分析誤差及數據處理、常見光譜及色譜分析方法及其原理的基礎上，係統地介紹瞭食品中水分、脂質、糖類、蛋白質、維生素、礦物質等營養素及色素、揮發物等風味成分的分析方法；同時還對上述成分的某些化學特性值的測定方法、感官評定方法、食品的物性分析方法及國內外有關營養素和風味成分分析方法的研究進展進行瞭簡單介紹；並針對食品中農藥及重金屬殘留、黃麯黴毒素汙染及當前蘇丹紅、三聚氰胺汙染等重大食品安全事件，編寫瞭“食品中有害成分的分析”一章。
《食品分析》可作為高等院校食品科學、食品工程、食品質量與安全等專業的本科生教材，也可供從事食品科學研究、食品分析及食品生産加工的科技人員參考。
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