Building Type Basics for Hospitality Facilities pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:McDonough, Brian/ Kliment, Stephen A./ Hill, John/ Glazier, Robert/ Lindsay, Winford/ Sykes, Thomas

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2001-8

价格:614.00元

装帧:

isbn号码:9780471369448

丛书系列:

图书标签:

• Hospitality Design
• Hotel Design
• Restaurant Design
• Building Types
• Architecture
• Interior Design
• Commercial Design
• Space Planning
• Facility Planning
• Construction

建筑形态基础：餐饮与娱乐设施设计导论 图书简介 本书旨在为建筑师、室内设计师、项目经理以及所有对餐饮和娱乐设施的建筑设计与规划感兴趣的人士，提供一个全面而深入的理论框架与实践指导。我们聚焦于解析此类特殊功能空间在建筑形态、空间组织、功能流线、材料选择以及法规遵从性等方面的核心要素，致力于帮助读者构建扎实的基础知识体系，从而能够自信地应对从概念构思到最终建造的全过程。 第一部分：餐饮与娱乐设施的建筑语境与功能解析 本部分首先对餐饮（如高级餐厅、主题餐厅、咖啡馆、快餐连锁）和娱乐（如酒吧、夜总会、电影院、多功能活动中心）设施进行清晰的界定和分类。我们将探讨这些场所作为“体验经济”载体的核心价值，分析消费者对环境、氛围和功能效率的独特需求。 行业概览与设计驱动力： 分析当前市场趋势，如可持续性设计、技术集成（点餐系统、智能照明）对建筑布局的影响。 核心功能区解构： 详细剖析构成这些设施的基本元素，包括顾客区（就餐/观演区、等候区、卫生间）、后勤区（厨房、储藏、员工休息室）以及服务区（吧台、收银台）。重点阐述各区域间最优化的连接逻辑。 空间尺度与容量规划： 探讨不同级别的餐饮和娱乐场所所需的最小/最大空间需求，以及如何根据预期的客流量和翻台率进行科学的面积分配，确保舒适度与运营效率的平衡。 第二部分：形态生成与空间组织逻辑 本章深入探讨影响餐饮娱乐建筑形态的内在逻辑，超越单纯的风格模仿，侧重于结构、流线与体验之间的相互作用。 流线设计：顾客流、服务流与物资流的分离与整合： 这是餐饮娱乐建筑设计的核心挑战。我们将提供详尽的图示分析，讲解如何规划高效且互不干扰的顾客动线（从入口到座位、卫生间）和服务人员动线（从厨房到餐桌、后场物资进出）。特别关注紧急疏散流线的隐蔽性与有效性。 天花板高度与垂直空间利用： 探讨不同空间对高度的敏感性。例如，高挑空在营造宏大感和改善通风方面的作用，与低矮私密空间在亲密感营造上的对比应用。同时，讨论吊顶处理如何隐藏复杂的管线系统，并服务于声学与照明设计。 立面与入口序列： 建筑的“第一印象”至关重要。分析如何通过门厅、雨棚、展示窗等元素，引导顾客进入，并清晰传达场所的品牌调性。探讨透明度与私密性在立面设计中的权衡。 结构系统对空间自由度的影响： 分析框架结构、剪力墙结构在开放式大空间设计中的优势与局限，以及如何利用结构柱的布局来辅助空间划分，而非限制空间。 第三部分：关键设计要素的深度探讨 本部分关注那些直接决定场所氛围和运营质量的具体技术和美学元素。 声学环境控制： 餐饮和娱乐场所通常噪音水平较高。本章提供针对性的声学解决方案，包括吸声材料的选择（墙面、天花板）、隔音措施（分离喧闹区与安静区）、以及防止低频噪音对周边环境的干扰。对于音乐演出空间，则需深入探讨声音的扩散与混响控制。 照明设计：氛围、功能与能效的统一： 照明是定义餐饮娱乐体验的“隐形设计师”。详细介绍环境光、任务光、重点光（Accent Lighting）的不同应用。探讨色温（CCT）、显色指数（CRI）如何影响食物的观感和顾客的情绪。同时，讲解集成智能控制系统以实现场景化切换。 材料的耐久性与维护： 鉴于高人流量和特定使用条件（油烟、洒漏、磨损），材料选择必须兼顾美观、触感与极高的耐用性。对比分析地面材料（石材、瓷砖、木材、地毯）在不同区域的适用性，以及墙面饰面的抗污能力和清洁便捷性。 厨房布局与设备集成： 即使是外部建筑设计，也必须理解商业厨房的“工作三角”原理。讲解热厨区、冷藏区、洗碗区的标准布局规范，以及如何为重型设备（烤箱、通风罩）预留足够的结构承重和排烟/排污接口。 第四部分：法规遵从性、安全与无障碍设计 没有坚实的法规基础，再好的设计也无法落地。本部分强调在设计初期就必须融入对规范的尊重与应用。 消防与疏散规范： 详细解析关于疏散出口数量、宽度、楼梯间防火分区和防火材料等级的要求。特别关注大型聚集场所的烟雾控制策略和自动喷淋系统的集成。 卫生与食品安全法规： 探讨与食品处理、储存、废弃物处理相关的建筑要求，包括洗手设施的布置、通风换气次数的标准，以及对厨房与顾客区域的物理隔离要求。 无障碍设计标准（ADA/本地规范）： 确保所有顾客都能无障碍地进入和使用设施。涵盖坡道坡度、电梯尺寸、无障碍卫生间配置、以及服务台高度等关键设计参数。 通风与空气质量（HVAC集成）： 尤其针对高油烟的厨房和高密度人群的娱乐空间，分析新风量要求、排风系统的设计与热回收潜力，确保室内空气质量（IAQ）达标。 结论：面向未来的设计策略 最后，本书总结了在快速变化的行业背景下，设计师应如何保持前瞻性。我们讨论了模块化设计在连锁扩张中的应用、数字化模型在施工协调中的作用，以及如何通过建筑设计来增强场所的社会互动性与社区价值，从而创造出不仅美观，而且高效、安全且持久的餐饮娱乐空间。

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