具體描述
《中式麵點師(5級)》內容簡介：為配閤上海市開展的1+X培訓與鑒定考核的需要，使廣大職業培訓鑒定領域專傢以及參加職業培訓鑒定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全麵的瞭解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯閤組織有關方麵的專傢、技術人員共同編寫瞭《1+X職業技能鑒定考核指導手冊》。
著者簡介
圖書目錄
中式麵點師職業簡介第1部分 中式麵點師(五級)鑒定方案第2部分 鑒定要素細目錶第3部分 理論知識復習題 職業道德 麵點基本知識 食品營養與衛生常識 成本核算基礎知識 麵點常用原物料知識 麵點常用設備及工具 麵點製作基礎操作工藝 麵點主坯製作方法 常用餡心製作 麵點成形方法 麵點成熟方法 中國食俗基本知識第4部分 操作技能復習題 製皮坯 水調麵團製作 膨鬆麵團製作 油酥麵團製作第5部分 理論知識考試模擬試捲及答案第6部分 操作技能考核模擬試捲
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