《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。
《烹饪原料的分档与切割》主要内容包括：烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过《烹饪原料的分档与切割》的学习，培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。
《烹饪原料的分档与切割》由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。
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