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出版者:McGraw-Hill

作者:Gordon M. Wardlaw

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2007-10-06

价格:USD 128.90

装帧:Hardcover

isbn号码:9780072943740

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 当代营养
• 膳食
• 健康饮食
• 营养需求
• 维生素
• 矿物质
• 食物
• 健康
• 营养

《食物、科学与人类健康：现代营养学前沿探索》 本书导言：营养学在21世纪的转型与挑战 进入21世纪，人类对于食物与健康的认知正经历一场深刻的变革。传统上，营养学往往被简化为卡路里计算、宏量营养素配比以及针对缺乏症的干预。然而，随着基因组学、微生物组学、代谢组学等尖端生物科学的蓬勃发展，我们对食物如何调控人体生理、预防慢性疾病乃至影响心理健康的理解已迈入一个全新的、更为精细的维度。《食物、科学与人类健康：现代营养学前沿探索》正是在此背景下应运而生的一部力作。本书摒弃了陈旧的、过度简化的营养学范式，旨在为读者——无论是营养学专业人士、临床医生、公共卫生专家，还是对个体健康高度关注的普通民众——提供一个立足于最新科研证据的、全面的、批判性的视角。 本书的核心目标是搭建起基础科学研究成果与实际膳食指南之间的桥梁。我们深知，营养信息的碎片化和商业利益的驱动，使得公众在面对“超级食物”、“排毒疗法”和相互矛盾的膳食建议时感到困惑。《食物、科学与人类健康》致力于剥离这些噪音，专注于那些经得起严格科学检验的原理和应用。 第一部分：营养基础的重构——从宏量到分子 本部分将系统性地回顾营养科学的核心概念，但着重于引入现代视角下的修正与深化。 第一章：碳水化合物的复杂性：不仅仅是能量的来源 传统的营养学将碳水化合物划分为“好”与“坏”——简单的与复杂的。本书深入探讨了膳食纤维的分子结构多样性及其对肠道微生物群落的特定影响，例如短链脂肪酸（SCFA）的产生机制及其对宿主免疫和大脑功能的远端调节作用。我们详细分析了不同类型的淀粉（抗性淀粉与普通淀粉）在小肠消化速率上的差异，以及它们如何通过影响血糖反应曲线来重塑代谢健康。此外，关于果糖代谢的最新研究也得到了详尽阐述，特别关注其在非酒精性脂肪肝（NAFLD）发展中的作用机制。 第二章：蛋白质的“质量”新定义：氨基酸谱与代谢信号 蛋白质的价值不再仅仅取决于其生物利用度和必需氨基酸的含量。本章聚焦于亮氨酸（Leucine）作为关键的营养感应分子，如何激活哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（mTOR）通路，调控肌肉合成与代谢稳态。我们比较了植物源蛋白和动物源蛋白在特定氨基酸配比上的差异，并讨论了如何通过“氨基酸互补”策略，在不依赖单一食物来源的情况下实现最优的代谢效益。蛋白质消化率校正后的氨基酸得分（PDCAAS）和可消化必需氨基酸评分（DIAAS）的局限性与优势也被深入剖析。 第三章：脂质学的新视野：不仅仅是能量储存 本书将脂质的角色从单纯的能量储存物质提升到信号分子和结构构建单元的高度。我们着重探讨了多不饱和脂肪酸（PUFAs）的代谢通路，特别是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）如何通过前列腺素、血栓素和白三烯等炎症介质的前体作用，对心血管系统和神经系统产生深远影响。关于膳食脂肪的饱和度争议，本书提供了基于代谢组学数据的平衡观点，区分了不同链长饱和脂肪酸的生理效应。特别辟出章节讨论了磷脂、鞘脂在细胞膜功能调控中的关键作用。 第二部分：微观世界的交响曲——营养素与基因、微生物的互动 这是本书最具前沿性的部分，它揭示了营养学从“关注食物”向“关注生物系统反应”的根本转变。 第四章：营养基因组学：个体化膳食的基石 个体对同一种食物的反应差异巨大，很大程度上源于遗传多态性。本章系统梳理了关键的营养相关基因（如MTHFR、FTO、APOE等）的常见变异，及其如何影响叶酸代谢、脂肪储存偏好和对特定食物成分（如咖啡因、乳糖）的敏感性。我们探讨了“适应性营养学”的潜力，即根据个体的遗传图谱设计更有效的预防策略，并审慎评估了当前营养基因组学检测的临床实用性和伦理挑战。 第五章：肠道微生物组：被遗忘的“代谢器官” 肠道微生物群落被视为人体的“影子器官”，对营养物质的吸收、维生素的合成乃至免疫系统的成熟至关重要。本书详细介绍了益生元、益生菌以及后生元（Postbiotics）的作用机制。我们深入分析了高脂、高糖饮食如何引发菌群失调（Dysbiosis），并探讨了特定菌株（如产生丁酸盐的菌群）在维持肠道屏障完整性和对抗全身性炎症中的具体贡献。这一章强调了食物基质（Food Matrix）而非单一营养素对塑造健康菌群的重要性。 第六章：代谢适应性：营养素感应与细胞信号传导 本章聚焦于营养素如何作为信号分子影响细胞内的核心调控通路。我们探讨了维生素D受体（VDR）在免疫调节中的非经典作用，以及铁元素在细胞能量代谢中的中心地位。特别是对AMPK通路（能量状态感应）和Sirtuin通路（衰老与代谢调控）的深入解析，阐明了间歇性禁食和特定植物化学物质如何通过影响这些通路来促进代谢灵活性，对抗胰岛素抵抗。 第三部分：从实验室到餐桌——营养在公共卫生与临床实践中的应用 本部分将前沿科学知识转化为可操作的干预措施，关注复杂慢性病的预防与管理。 第七章：炎症与慢性病：营养干预的靶点 慢性低度炎症是心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的共同驱动因素。本书摒弃了简单的抗炎食物清单，转而关注炎症级联反应中的关键环节。我们探讨了欧米伽-3脂肪酸、多酚类化合物（如白藜芦醇、姜黄素）如何通过调节NF-κB信号通路来抑制促炎细胞因子的产生。此外，还详细分析了“营养毒性”（Nutrient Toxicity）的概念，强调过量摄入某些营养素（如铁、维生素A）可能产生的反效果。 第八章：代谢健康与能量平衡的动态模型 本书批判性地审视了传统的能量平衡理论（能量摄入=能量消耗），引入了环境、内分泌和昼夜节律对代谢调节的综合影响。我们讨论了胰岛素敏感性的动态变化、脂肪组织作为内分泌器官的角色，以及睡眠剥夺、压力荷尔蒙（皮质醇）如何显著干扰食物的代谢处理。膳食时间（Timing of Meals）作为一种新兴的代谢策略，在本章得到了深入探讨。 第九章：食物基质的综合作用与膳食模式的构建 现代营养学认识到，食物的整体效应远大于其营养成分之和。本章聚焦于“食物基质”（Food Matrix）的概念，即食物中所有成分（水、脂肪、纤维、生物活性化合物）协同作用产生的效应。我们系统性地比较了不同成熟的、基于证据的膳食模式（如地中海饮食、DASH饮食、基于植物的饮食）的共同核心特征——强调食物的加工程度和营养密度，而非孤立地推荐单一营养素。本书旨在指导读者建立一种可持续的、能够促进长期健康的膳食哲学。 结语：面向未来的营养学承诺与责任 《食物、科学与人类健康：现代营养学前沿探索》的最终目的，是赋予读者辨别信息、做出明智选择的能力。营养学正处于一个令人兴奋的十字路口，它需要不断整合生物学突破，同时保持对人类文化、环境和社会经济因素的敏感性。本书提供了一个坚实的科学框架，以应对未来营养领域可能出现的任何挑战与机遇。

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坦白说，我拿到这本书的初衷，是希望它能帮助我解决一些实际的健康问题。比如，我最近睡眠不太好，想知道是不是跟饮食有关；或者，我发现自己体力有点下降，想知道如何通过调整饮食来改善。这本书在这方面的内容，我觉得做得还是挺不错的。它会很具体地指出，哪些食物可能影响睡眠，哪些营养素对提升精力至关重要。而且，它还会提供一些关于如何构建健康饮食计划的建议，比如如何搭配膳食，如何选择合适的食物，甚至是如何在餐馆里做出更健康的选择。我特别欣赏的是，它并没有把健康饮食描绘成一件苦行僧般的事情，而是强调了“平衡”和“适度”。它会告诉你，偶尔吃一些自己喜欢的“不那么健康”的食物，也并不会对整体健康造成太大的影响，关键在于长期的整体饮食模式。这本书让我觉得，营养学并不只是一门高深的科学，它也可以是很贴近生活、很实用的学问。它给了我一些具体的指导，让我觉得我确实可以通过调整自己的饮食，来改善我的生活质量。它不像某些书籍那样，只是空泛地谈论健康，而是提供了可操作的建议，让我觉得我能立刻付诸实践。

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这本书简直像我大学时期的那本《当代营养学》一样，让我回忆起了许多曾经的课堂场景。那时候，为了应付那些枯燥的理论和复杂的公式，我可是费了不少劲。记得有一次，老师讲到维生素的吸收机制，各种肠道转运蛋白、能量依赖性的过程，听得我头晕脑胀。我总觉得，这些知识虽然重要，但离我的日常生活似乎有点远。我更关心的是，我今天吃了这块蛋糕，会对我的体重有什么影响？或者，我多吃点蔬菜，到底能帮我预防哪些疾病？书里那些关于宏量营养素的详细介绍，虽然严谨，但总让我觉得少了那么点“烟火气”。尤其是在讲到能量代谢的时候，那些复杂的生化通路图，简直就是一场视觉的盛宴（或者说灾难，取决于你有多喜欢化学）。我那时候常常会想，如果能有一本书，把这些知识点转化成更直观、更有趣的例子，或者直接告诉我，这些知识点如何应用到我的日常饮食选择上，那该多好啊。这本书给我的感觉就是，它在努力做到这一点，但有时候，还是会不自觉地回到那种偏理论、偏学术的风格。当然，这并不是说它的内容不好，只是对于我这样一个曾经的“学习者”来说，它勾起的是一种对知识深度和广度的回忆，而不是对某些具体内容的清晰印象。它像一个老朋友，提起了一些熟悉的片段，但具体细节，还需要我仔细回想。

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这本书给我的感觉，就像是在一场盛大的营养学知识的宴席上，我作为一个好奇的食客，既品尝到了主菜的厚重，也尝到了甜点的精致。当我翻阅它的时候，我能够感受到作者在知识的广度上所做的努力。它涵盖的不仅仅是基础的营养素分类和功能，还涉及到一些更宏观的视角，比如全球营养问题、食物安全，甚至是营养学在不同文化背景下的体现。这让我觉得，这本书不仅仅是一本教科书，更像是一部关于我们与食物之间关系的百科全书。它让我看到，营养学不仅仅是关于我们身体如何运作，还涉及到社会、经济、环境等诸多因素。有时候，当我读到关于某个特定疾病的营养管理时，我会觉得信息量很大，需要仔细消化。但转过头，当我读到一些关于食物的文化意义的章节时，我又会觉得很轻松，很有趣。这种内容的跳跃性和多样性，让我觉得这本书像一个巨大的宝藏，总能在不经意间挖出一些令我惊喜的内容。它给我一种“海纳百川”的感觉，将各种营养学相关的知识点汇聚在一起，形成了一个相对完整的图景。

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我一直觉得，真正好的科普读物，不应该只是简单地罗列事实，而应该能够引发读者的思考，甚至激发他们主动去探索。这本书给我的第一印象，就是它似乎在这方面下了不少功夫。它不像那些陈旧的营养学教材，上来就是各种数据和图表，让人望而生畏。相反，它会通过一些生动有趣的案例，比如某个名人如何通过调整饮食获得健康，或者某个社会群体面临的营养挑战，来引入相关的营养学概念。我尤其喜欢它在讨论某些争议性话题时，那种相对客观和平衡的视角。比如，关于某些流行的减肥方法，它不会直接断言其好坏，而是会从科学的角度分析其背后的原理、可能的益处和潜在的风险，让读者自己去判断。这种引导性的写作方式，让我觉得我在阅读过程中，不仅仅是被动地接收信息，而是在主动地参与思考。它让我开始质疑一些习以为常的饮食观念，也让我对一些新兴的营养趋势有了更深入的了解。这本书并没有给出“标准答案”，而是鼓励我去探寻更多的可能性，这正是我想从一本优秀的营养学读物中获得的。它让我意识到，营养学并不是一成不变的科学，而是一个不断发展、充满活力的领域。

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阅读这本书的过程中，我常常会联想到我曾经对营养学的那些模糊的认识。那时候，我可能只知道“多吃蔬菜对身体好”，或者“高糖高油不健康”，但具体好在哪里，不健康在哪里，我却说不出个所以然。这本书，就像一个经验丰富的向导，带领我深入探索了这些“为什么”。它不仅仅会告诉你“是什么”，更会告诉你“为什么是这样”。比如，当它讲到某个营养素缺乏会导致某种疾病时，它会详细解释这个营养素在身体里的具体功能，以及缺乏时会对哪些生理过程产生影响。这种层层递进的解释方式，让我能够真正理解这些知识背后的逻辑。而且，它在讲解过程中，还会穿插一些小型的研究案例或者实验结果，来佐证其观点。这让我觉得，书中的内容并非空穴来风，而是有科学依据支持的。我也会因此产生更多的好奇心，想要去了解更多相关的研究。总的来说，这本书给我的感觉，是一种“解惑”的过程。它帮我填补了许多知识上的空白，让我对营养学有了更清晰、更深刻的认识。它不再是那些零散的、模糊的概念，而是一套有条理、有逻辑的知识体系。

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